Πώς να καλύψετε τα μούρα σε ένα κέικ

Η διακόσμηση τούρτων και γλυκών με φρέσκα μούρα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τεχνικές, καθώς φαίνονται απίστευτα εντυπωσιακά και η γεύση των μούρων ταιριάζει με πολλές βασικές γεύσεις. Η κύρια πρόκληση είναι να διατηρηθούν αυτές οι φυσικές διακοσμήσεις για γλυκά φρέσκες και όμορφες. Σήμερα, θα σας πούμε πώς να καλύψετε ένα κέικ με μούρα και πώς να τα προετοιμάσετε σωστά για χρήση.

Χαρακτηριστικά της διακόσμησης μούρων

Φυσικά, τα καλύτερα επιδόρπια φτιάχνονται με τα πιο φρέσκα, μη επικαλυμμένα φρούτα και ολόκληρα μούρα όπως φράουλες, μύρτιλλα, σμέουρα, σταφύλια, βατόμουρα και σταφίδες.

Αν μια συνταγή απαιτεί γαρνίρισμα με ολόκληρες φράουλες, άγριες φράουλες, βατόμουρα ή σμέουρα, είναι απαραίτητο ένα προστατευτικό κάλυμμα, καθώς αυτά τα μούρα χάνουν γρήγορα την εμφάνισή τους όταν εκτίθενται στα στοιχεία της φύσης και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, μπορεί να μουχλιάσουν.

Η παράταση της ομορφιάς και της φρεσκάδας των κομμένων στη μέση φραουλών είναι ακόμη πιο δύσκολη. Διάφορες προστατευτικές επιστρώσεις μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση αυτών των διακοσμήσεων για κέικ ή cupcakes, έτσι ώστε οι όμορφες φέτες να λάμπουν, να μην τρέχουν, να μην ξεραίνονται και να φαίνονται φρέσκες και εορταστικές ακόμα και μετά από αρκετές ώρες.

Προστατευτικές επιστρώσεις

Θα εξηγήσουμε τον καλύτερο τρόπο για να γαρνίρετε ένα κέικ με φρέσκα μούρα, χρησιμοποιώντας τρεις από τις πιο δημοφιλείς συνταγές σήμερα και μία εναλλακτική.

Ουδέτερο τζελ

Αν αναρωτιέστε τι χρησιμοποιούν οι έμπειροι ζαχαροπλάστες για να καλύψουν τα κέικ με μούρα και φρούτα για ένα λαμπερό φινίρισμα, η απάντηση είναι απλή: έτοιμο τζελ ζαχαροπλαστικής (decor gel), το οποίο συχνά ονομάζεται και «ουδέτερο» επειδή είναι εντελώς διαφανές, άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το κατάλληλο για χρήση σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών.

Τα πλεονεκτήματα του έτοιμου διακοσμητικού τζελ από ένα εξειδικευμένο κατάστημα είναι προφανή:

• εξοικονόμηση χρόνου;
• απόλυτη διαφάνεια·
• σταθερή συνοχή;
• απουσία φαινομένου κρυστάλλωσης ζάχαρης·
• αποτελεσματική εργασία σε συνδυασμό με φρέσκα μούρα και φέτες.
• εγγυημένο αποτέλεσμα.

Μάζα ζελατίνης

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια ζελατίνη για το τζελ διακόσμησης στο σπίτι. Η διαφανής ζελατίνη είναι καλή αν χρειαστεί να καλύψετε ή να ρίξετε μια εντελώς διαφανή στρώση πάνω από ολόκληρα, μη ζουμερά μούρα.

Για να φτιάξετε ουδέτερο τζελ ζαχαροπλαστικής στο σπίτι, χρησιμοποιήστε αυτήν την απλή συνταγή βήμα προς βήμα.

Παρασκευή:

1. Διαλύστε 10 g ζελατίνης σε 50 ml νερού και αφήστε το να διογκωθεί.
2. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, συνδυάστε 200 ml νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρης και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε το σιρόπι για 8 λεπτά στους 110°C.
4. Ρίξτε το βραστό σιρόπι σε ένα μπολ και, αφού το αφήσετε να κρυώσει για 1-2 λεπτά, προσθέστε την φουσκωμένη ζελατίνη στην ακόμα ζεστή βάση.
5. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το σπιτικό τζελ διακόσμησης είναι έτοιμο για χρήση περίπου 40 λεπτά μετά την παρασκευή του. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε να περάσει αυτός ο χρόνος, καθώς το μείγμα θα γίνει πολύ πηχτό και θα είναι δύσκολο να καλυφθούν τα μούρα με ένα λεπτό στρώμα.
6. Αν η ζελατίνα έχει πήξει πρόωρα, μπορείτε να την επαναφέρετε σε πιο υγρή κατάσταση θερμαίνοντάς την απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες εκρήξεις 10 δευτερολέπτων.

Πολλοί ζαχαροπλάστες προτιμούν αυτόν τον τύπο επικάλυψης και δεν κρύβουν τις λεπτομέρειες για το πώς επικαλύπτουν τα μούρα τους για κέικ, καθώς το σπιτικό ζελέ τζελ δεν περιέχει χημικά πρόσθετα. Επιπλέον, αυτό το μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι πολύ φθηνότερο στην παρασκευή του από την αγορά έτοιμου ζελέ.

Η προετοιμασία αυτής της επίστρωσης εξηγείται λεπτομερέστερα σε αυτό το βίντεο:

τζελ πηκτίνης

Το ουδέτερο γλάσο πηκτίνης είναι πιο αποτελεσματικό εάν χρειάζεται να καλύψετε ένα κέικ διακοσμημένο με κομμένα φρούτα και μούρα, ακτινίδια ή εσπεριδοειδή, επειδή η μάζα πηκτίνης δεν χάνει τις ιδιότητές της όταν έρχεται σε επαφή με ένα όξινο περιβάλλον και φυσικούς χυμούς.

Συζητήσαμε τις διαφορές μεταξύ διαφορετικών πηκτωματικών παραγόντων με περισσότερες λεπτομέρειες στο άρθρο "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άγαρ-άγαρ και ζελατίνης;«Αφού διαβάσετε αυτές τις πληροφορίες, θα καταλάβετε γιατί δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτόν τον τύπο πηκτίνης με έναν άλλο, καθώς και γιατί είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις αναλογίες ζάχαρης, νερού και πηκτωματοποιητικού παράγοντα.»

Παρασκευή:

1. Ρίξτε 295 γραμμάρια νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 70 γραμμάρια σιροπιού γλυκόζης (μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτοσιρόπι).
2. Προσθέστε 265 γραμμάρια ζάχαρης (αφήστε 65 γραμμάρια για την αραίωση της πηκτίνης).
3. Ανακατέψτε 65 γραμμάρια ζάχαρης και 10 γραμμάρια θερμοαναστρέψιμης πηκτίνης NH.
4. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα στους 40-45°C και προσθέτουμε σταδιακά το ξηρό μείγμα πηκτίνης και ζάχαρης, ανακατεύοντας καλά.
5. Βράστε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
6. Αποσύρετε το μείγμα από τη σόμπα και προσθέστε κιτρικό οξύ για να ενεργοποιήσετε την πηκτίνη και αρχίστε να ανακατεύετε δυνατά.
7. Μόλις εξαφανιστούν οι περισσότερες φυσαλίδες αέρα, ρίξτε το τελικό γλάσο σε ένα δοχείο αποθήκευσης.
8. Σκεπάστε το δοχείο με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.

Το τελειωμένο γλάσο είναι αρκετά παχύ, επομένως η ποσότητα γέλης που απαιτείται για τη διακόσμηση του κέικ θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο πριν από τη χρήση.

Εναλλακτική λύση για το μέλι

Ξέρετε τι άλλο χρησιμοποιούν οι ζαχαροπλάστες για να καλύψουν τα κέικ με φρέσκα μούρα, αν οι πελάτες δεν θέλουν συνθετικά πηκτικά ή ζελατίνη ζωικής προέλευσης; Χρησιμοποιούν απλό, φυσικό μέλι!

Φυσικά, αυτός ο τύπος επίστρωσης έχει και τα μειονεκτήματά του, επειδή το μέλι:

• θα στάξει στην επιφάνεια του κέικ, κάτι που δεν είναι πάντα αποδεκτό.
• έχει μια απόχρωση που μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση των μούρων.
• Έχει μια αρκετά έντονη γεύση που μπορεί να υπερνικήσει την λεπτή κρέμα.

Μέθοδος επεξεργασίας

Για να διατηρήσετε τη διακόσμηση των μούρων, μπορείτε:

• δημιουργήστε ένα εντελώς διαφανές στρώμα τζελ.
• καλύψτε κάθε μούρο ξεχωριστά, βουτώντας το στο προστατευτικό μείγμα πριν το τοποθετήσετε στο κέικ.
• εφαρμόστε διακοσμητικό τζελ στις τομές χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.
• Καλύψτε το ήδη διακοσμημένο κέικ για να προσθέσετε λάμψη και να το διατηρήσετε φρέσκο, καλύπτοντας προσεκτικά κάθε διακοσμητικό στοιχείο με τζελ.

Η καλύτερη μέθοδος για εσάς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή, καθώς και από τα μούρα με τα οποία θέλετε να διακοσμήσετε το κέικ από πάνω.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε τα μούρα για διακόσμηση κέικ και να τα καλύψετε με σπιτικό ουδέτερο τζελ ή άλλες εναλλακτικές επιστρώσεις, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο: