Πώς να φτιάξετε γράμματα και αριθμούς από σοκολάτα
Περιεχόμενο
Τα τρισδιάστατα στοιχεία είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές διακόσμησης για τα ζαχαροπλαστεία σήμερα. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να δημιουργήσετε όμορφα γράμματα και αριθμούς από σοκολάτα για την τούρτα των γιορτών σας και πώς να τα στερεώσετε σωστά.
Ογκομετρική διακόσμηση ζαχαροπλαστικής
Τα γράμματα για κέικ σοκολάτας μπορούν να διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία σχεδίων, επομένως είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημαντικά σημεία κατά την έγκριση του σχεδίου:
- Τι μέγεθος πρέπει να έχουν οι αριθμοί ή τα γράμματα μιας βρώσιμης σοκολάτας;
- Θα είναι κλασικό λευκό, γάλα, μαύρη σοκολάτα ή θα χρειαστεί επιπλέον χρωματισμός της μάζας;
- Πώς θα κολληθούν τα γράμματα και οι αριθμοί της σοκολάτας στην τούρτα.
Η ογκομετρική διακόσμηση μπορεί να συνδεθεί με διαφορετικούς τρόπους:
- απλώς κολλήστε το στο κέικ σε ένα ξυλάκι, σαν γαρνιτούρες.
- συνδέστε το στην κορυφή ή στο πλάι, σχηματίζοντας μια επιγραφή στο αντίστοιχο επίπεδο.
- τοποθετήστε κάθετα πάνω από το κέικ.
Δείτε τη φωτογραφία για να δείτε πόσο όμορφες μπορούν να φαίνονται οι βρώσιμες φιγούρες σοκολάτας όταν χρησιμοποιούνται ως διακοσμήσεις για κέικ.
Τώρα που καταλαβαίνετε ακριβώς τι θέλετε να δημιουργήσετε στο σπίτι, ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε τη δική σας διακόσμηση σοκολάτας με τη μορφή ενός μεγάλου αριθμού ή ενός ολόκληρου συνόλου γραμμάτων.
Απλές μέθοδοι παραγωγής
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε τρισδιάστατους αριθμούς ή γράμματα για μια τούρτα είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καλούπια. Μια μεγάλη ποικιλία επιλογών είναι άμεσα διαθέσιμη σήμερα σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στο διαδίκτυο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το καλούπι.
Πλαστικά καλούπια
Ακόμα και το πιο φθηνό πλαστικό καλούπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε γράμματα και αριθμούς για ένα κέικ, αλλά είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι, σε αντίθεση με τη σιλικόνη ή το πολυανθρακικό, το πλαστικό:
- έχει επιφάνεια που δεν είναι αρκετά λεία, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολη την αφαίρεση των σοκολατένιων φιγούρων.
- Γρατζουνιέται και ραγίζει εύκολα, με αποτέλεσμα τα καλούπια να φθείρονται γρήγορα.
Ωστόσο, σε αντίθεση με τη σιλικόνη ή το πολυανθρακικό, ένα πλαστικό καλούπι είναι αρκετά φθηνό, επιτρέποντάς σας να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών για τα μαγειρικά σας πειράματα.
Καλούπια σιλικόνης
Πολλοί επαγγελματίες ζαχαροπλάστες προτιμούν να φτιάχνουν γράμματα, αριθμούς και άλλα διακοσμητικά στοιχεία από σοκολάτα σε μαλακά καλούπια σιλικόνης, σημειώνοντας τα ακόλουθα βασικά πλεονεκτήματα του υλικού:
- βέλτιστη ομαλότητα επιφάνειας.
- εύκολη αφαίρεση λόγω της ευελιξίας του ίδιου του σχήματος.
- Ανθεκτικότητα και ευκολία αποθήκευσης καλουπιών σιλικόνης.
Ωστόσο, ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να δυσκολευτεί να αφαιρέσει σωστά την τελική διακόσμηση από το μαλακό κέλυφος. Πολλοί που έχουν προσπαθήσει να φτιάξουν οι ίδιοι μικρά γράμματα αναφέρουν ότι έσπασαν τη διακόσμηση στα μαλακά καλούπια πριν καν προλάβουν να την αφαιρέσουν. Τα μεγαλύτερα σχήματα είναι πιο εύκολο να τα δουλέψεις.
Η σιλικόνη σίγουρα δεν είναι κατάλληλη για αυτό το είδος διακόσμησης. στιλβώ, καθώς είναι πιο εύθραυστη σε σύγκριση με την σκληρυμένη σοκολάτα.
Πολυανθρακικά καλούπια
Αυτό είναι ήδη ένα επαγγελματικό εργαλείο ζαχαροπλάστη. Τα καλούπια από πολυανθρακικό προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα, όπως:
- η επιφάνεια είναι απόλυτα λεία, καθιστώντας εύκολο να χτυπήσετε την τελική διακόσμηση έξω από το καλούπι.
- αντοχή και αντοχή σε οποιαδήποτε μηχανική βλάβη.
- διαφανής υφή, επιτρέποντάς σας να αξιολογήσετε την πληρότητα της πλήρωσης της φόρμας.
Το μόνο μειονέκτημα των καλουπιών από πολυανθρακικό είναι η τιμή τους. Η αγορά ενός μόνο γράμματος ή αριθμού κατασκευασμένου από αυτό το ακριβό υλικό είναι ασύμφορη. Επομένως, οι ζαχαροπλάστες συχνά αγοράζουν ολόκληρα καλούπια από πολυανθρακικό για να δημιουργήσουν μικρότερα κομμάτια.
Χειρόγραφες επιγραφές
Αν δεν έχετε καλούπι, αλλά θέλετε να εντυπωσιάσετε κάποιο ξεχωριστό άτομο με ένα μοναδικό μήνυμα σε μια τούρτα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια λέξη από λιωμένη σοκολάτα σε χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης, σε ένα χαλάκι ή σε μεμβράνη. Μόλις σκληρύνει η σοκολάτα, το μήνυμα μπορεί να ξεκολληθεί προσεκτικά και να μεταφερθεί στην τούρτα.
Εκκαθαρίσεις
Αλλά αν θέλετε να διακοσμήσετε το κέικ σας με μια επιγραφή από μαστίχα, τότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτό το εύχρηστο εργαλείο ζαχαροπλαστικής.
Συνταγή σοκολάτας για διακόσμηση
Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι αρκετά απλός:
- Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα (ή τα ζαχαροπλαστεία) σε θερμοκρασία τήξης (47-50℃).
- Ψύχουμε τη μάζα, δημιουργώντας τη σωστή δομή του κρυσταλλικού πλέγματος (25-27℃).
- Θερμάνετε σε θερμοκρασία λειτουργίας (28-30℃).
- Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.
- Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει εντελώς και να σταθεροποιηθεί.
- Αφαιρέστε προσεκτικά και χρησιμοποιήστε το για να διακοσμήσετε κέικ, γλυκά ή αρτοσκευάσματα.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε γράμματα σοκολάτας σε καλούπι σιλικόνης χωρίς να τα σπάσετε κατά την αφαίρεση, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:
Πώς να κολλήσετε γράμματα και αριθμούς σε μια τούρτα
Όλες οι τρισδιάστατες διακοσμήσεις επικολλώνται στο επιδόρπιο πριν δοθούν στον πελάτη και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ήδη στον χώρο της γιορτής πριν το σερβίρισμα.
Επιλογή #1 – σε σουβλάκι
Είναι καλύτερο να φτιάξετε έναν μεγάλο ογκομετρικό αριθμό ως κεντρικό στοιχείο της σύνθεσης, ασφαλίζοντάς τον με ένα ξύλινο ή πλαστικό σουβλάκι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Σημείωση! Για αυτόν τον τύπο εγκατάστασης, το σουβλάκι εισάγεται στη φιγούρα κατά τη διαδικασία έκχυσης. Μην επιχειρήσετε να τρυπήσετε τη σκληρυμένη σοκολατένια φιγούρα, καθώς αυτό θα καταστρέψει το κομμάτι.
Επιλογή αρ. 2 – στερέωση με μαστίχα
Μπορείτε να στερεώσετε τα γράμματα στην επιφάνεια του ζαχαρόπαστας χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα λιωμένης σοκολάτας. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του κέικ έχει κρυώσει καλά.
Επιλογή Νο. 3 – για κρεμώδη επίστρωση
Αν το κέικ είναι καλυμμένο με γλάσο, δεν απαιτούνται επιπλέον κόλπα – τα γράμματα θα κολλήσουν τέλεια στην κορυφή του κέικ. Δεν συνιστάται η τοποθέτησή τους στο πλάι του κέικ με γλάσο, καθώς τα χοντρά γράμματα απλώς θα γλιστρήσουν προς τα κάτω. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα επιπλέον πιάτο από ζαχαρόπαστα και να στερεώσετε τους αριθμούς ή τα γράμματα σε αυτό.
