Πώς να φτιάξετε μαύρη βουτυρόκρεμα για κέικ: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Η μόδα για τα μαύρα επιδόρπια είναι σχετικά νέα, αλλά έχει αποδειχθεί τόσο διαρκής που εδώ και σχεδόν 10 χρόνια, οι ζαχαροπλάστες τελειοποιούν τεχνικές για την επίτευξη μιας βαθιάς μαύρης απόχρωσης για τις επικαλύψεις κέικ και τις διακοσμήσεις επιδορπίων. Σήμερα, θα εξηγήσουμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε ένα όμορφο, νόστιμο και ασφαλές μαύρο γλάσο κέικ, και θα προσφέρουμε επίσης μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για το χρωματισμό του γλάσου και την προετοιμασία μιας μαύρης επικάλυψης χωρίς χημικές χρωστικές ουσίες.

Χαρακτηριστικά επίστρωσης

Τα μαύρα κέικ φαίνονται απίστευτα εντυπωσιακά και εορταστικά, αλλά τα ειδικά κατασκευασμένα είναι αρκετά ακριβά (κυρίως λόγω του αυξημένου ενδιαφέροντος για αυτήν την επιλογή σχεδιασμού).

Φυσικά, οι νοικοκυρές που έχουν ήδη εμπειρία στη δημιουργία πρωτότυπων σπιτικών επιδορπίων αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν ένα τόσο όμορφο μαύρο κέικ στο σπίτι.

Οι σεφ διακρίνουν τρεις τρόπους για να διακοσμήσουν τέτοια επιδόρπια ανάλογα με την επικάλυψη που χρησιμοποιείται:

1. μαύρη κρέμα για το ίσιωμα του κέικ (μια αρκετά παχιά, αλλά μαλακή επίστρωση που δεν σκληραίνει εντελώς)·
2. γκανάζ μαύρης σοκολάτας (σας επιτρέπει να φτιάξετε το λεπτότερο δυνατό στρώμα διατηρώντας παράλληλα ένα πυκνό μαύρο χρώμα).
3. μαύρη μαστίχα (καλό ως βάση για σύνθετη διακόσμηση, καθώς διατηρεί σταθερά το σχήμα του).

Μέθοδοι χρώσης

Σας προτείνουμε να ρίξετε μια λεπτομερή ματιά στα χαρακτηριστικά της χρήσης διαφορετικών μεθόδων χρωματισμού και να επιλέξετε ποιο χρωματισμό τροφίμων θα χρησιμοποιήσετε.

Χρωστικές (χρώματα τροφίμων)

Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι τα αποτελέσματα της χρήσης μαύρης χρωστικής δεν θα σας απογοητεύσουν, ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες:

1. Αγοράστε μόνο υψηλής ποιότητας, δοκιμασμένες χρωστικές ουσίες. Οι λιποδιαλυτές χρωστικές Sugarflair και Americolor έχουν αποδειχθεί οι καλύτερες, ενώ οι βαφές από μάρκες όπως η Creda, η TOP-product και η Rosdecor δεν παράγουν τα επιθυμητά αποτελέσματα ακόμη και όταν προσθέτετε μεγάλες ποσότητες χρωστικής στην κρέμα.
2. Επιλέξτε το χρώμα σας με βάση τη σύνθεση του γλάσου σας. Για τις γκανάζ βουτύρου και σοκολάτας, καθώς και για τα περισσότερα γλάσα, οι χρωστικές που διαλύονται στο λάδι είναι ιδανικές.
3. Ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες χρήσης. Μην υπερβαίνετε τη συγκέντρωση χρωστικής.
4. Κατά την προετοιμασία του μείγματος, φροντίστε να αφήσετε τη χρωστική να ενεργοποιηθεί. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 30 λεπτά.
5. Αν δεν είστε σίγουροι για τις ιδιότητες της βαφής, χρησιμοποιήστε κρέμα σοκολάτας (ή ακόμα καλύτερα, γκανάζ μαύρης σοκολάτας) αντί για ανοιχτόχρωμη σοκολάτα, καθώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο έντονο χρώμα.
6. Για να εφαρμόσετε την επίστρωση στο λεπτότερο δυνατό στρώμα, χρησιμοποιήστε ένα αερογράφο με διάμετρο ακροφυσίου 0,3-0,5 mm.

Ξυλάνθρακας από μπαμπού

Τα κάρβουνα από μπαμπού έχουν ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Μπορεί να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για να χρωματίσουν κρέμα ή γλάσο, αλλά και βάσεις κέικ, παντεσπάνια, ζύμη για μάφιν και ζύμη για ψωμάκια.

Οφέλη χρήσης:

• έλλειψη γεύσης και οσμής.
• όμορφο χρωματισμό και βαθύ μαύρο χρώμα.
• κατανάλωση 2-4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέμας γάλακτος (ανάλογα με τη σύνθεση).

Οι αρχάριοι αρτοποιοί συχνά αναρωτιούνται αν ο ενεργός άνθρακας μπορεί να αντικαταστήσει τον άνθρακα από μπαμπού. Οι έμπειροι αρτοποιοί το αποφεύγουν αυτό για τρεις λόγους:

• Χρησιμοποιώντας έναν οικιακό μύλο καφέ, δεν θα μπορείτε να επιτύχετε τον απαιτούμενο βαθμό λείανσης και ο αδιάλυτος άνθρακας θα τσαλακώνει τα δόντια σας σαν άμμο.
• ο ρυθμός απορρόφησης του ενεργού άνθρακα είναι αρκετές φορές υψηλότερος, γεγονός που θα επηρεάσει τη δομή της επικάλυψης.
• Λόγω της πιο χονδρής άλεσης, η ποσότητα του άνθρακα που εισέρχεται στο σώμα με μια τέτοια κρέμα θα είναι αρκετές φορές υψηλότερη, γεγονός που θα αυξήσει την πιθανότητα ανεπιθύμητων γαστρεντερικών επιδράσεων.

Αλκαλικό (σκούρο) κακάο

Ένας άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να φτιάξετε μαύρο γλάσο για ένα κέικ χωρίς να χρησιμοποιήσετε χημικές χρωστικές είναι να προσθέσετε αλκαλικό (μαύρο) κακάο.

Πριν αποφασίσετε να βάψετε την κρέμα σας με μαύρο κακάο, αξίζει να γνωρίζετε τα εξής:

• Αυτή η επίστρωση εγγυάται ότι δεν θα λεκιάσει τη γλώσσα.
• Για να χρωματίσετε μια μερίδα κρέμας θα χρειαστείτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας κακάο.
• σε υψηλές συγκεντρώσεις, μια τέτοια επικάλυψη μπορεί να έχει αισθητά πικρή γεύση.
• Η σκόνη λειτούργησε καλά σε συνδυασμό με τυρί κρέμα, αλλά η κρέμα βουτύρου έγινε πολύ πορώδης όταν προστέθηκε μεγάλη ποσότητα κακάο.

Δημοφιλείς συνταγές

Λοιπόν, μάθατε για τις τρεις πιο δημοφιλείς μεθόδους για το χρωματισμό του γλάσου κέικ. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να πετύχετε μαύρο γλάσο κέικ χρησιμοποιώντας κάθε μέθοδο.

Γκανάς σοκολάτας με χρώμα σε σκόνη

Παρασκευή:

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
2. Προσθέστε το βούτυρο, λιώστε και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε 2,5 γραμμάρια σκόνης χρωστικής στο μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
5. Η θερμοκρασία εργασίας της μαύρης γκανάζ σε σοκολάτα είναι 28℃.
6. Το μόνο που μένει είναι να εφαρμόσουμε την επικάλυψη στο κέικ.

Κρέμα τυριού με κάρβουνο από μπαμπού

Παρασκευή:

1. Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ για περίπου 7 λεπτά.
2. Προσθέστε ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Προσθέστε το τυρί κρέμα στο μείγμα και χτυπήστε μέχρι να πετύχετε ένα λείο τυρί κρέμα.
4. Ξεχωρίστε 100 γραμμάρια κρέμας (τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το γλάσο του κέικ και το ισιώστε πρόχειρα) και προσθέστε 3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού ξυλάνθρακα μπαμπού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά για να πετύχετε ένα πιο έντονο χρώμα.
5. Ας διακοσμήσουμε την τούρτα.

Κρέμα τυριού με σκούρο κακάο

Παρασκευή:

1. Χρησιμοποιούμε το πιο συνηθισμένο τυρί κρέμα (λεπτομερής περιγραφή) Συνταγή για τυρί κρέμα με κρέμα γάλακτος (διαθέσιμο στην ιστοσελίδα μας). Για να ετοιμάσετε τη μαύρη επικάλυψη, θα χρειαστείτε 3-4 κουταλιές της σούπας.
2. Προσθέστε κακάο στην κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, και ανακατέψτε.
3. Εάν η σκόνη δεν διαλύεται καλά στην κρέμα, μπορείτε πρώτα να την αραιώσετε σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό.
4. Αυτό θα είναι το χρώμα αφού προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού.
5. Έτσι έμοιαζε η κρέμα αφού πρόσθεσες 1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη.
6. Το μόνο που μένει είναι να αφήσουμε το μείγμα να φτάσει στο μέγιστο κορεσμό του (15-20 λεπτά) και να διακοσμήσουμε το κέικ.

Μαύρο βελούδο

Παρασκευή:

1. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο ξεχωριστά.
2. Συνδυάστε τα λιωμένα υλικά, προσθέστε μαύρο λιποδιαλυτό χρώμα τροφίμων (σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή) και ανακατέψτε το μείγμα.
3. Η θερμοκρασία λειτουργίας του βελούδου είναι 34-38°C. Εφαρμόστε την επίστρωση χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πιστόλι ψεκασμού με ακροφύσιο 0,3-0,5 mm σε μια λεία και καλά κρυωμένη επιφάνεια κέικ (είναι καλύτερο να καταψύξετε το κέικ πριν ψεκάσετε το βελούδο).
4. Το βελούδο πρέπει να εφαρμοστεί στο λεπτότερο δυνατό στρώμα, οπότε πρώτα πρέπει να ισιώσετε το κέικ με κρέμα, το οποίο θα είναι επίσης βαμμένο μαύρο.

Ιδέες διακόσμησης μαύρης τούρτας

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε το τέλειο μαύρο γλάσο για κέικ με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Το μόνο που μένει είναι να σκεφτείτε έναν εκπληκτικό τρόπο για να διακοσμήσετε το επιδόρπιό σας.

Τα χρυσά και ασημένια στοιχεία σχεδίασης ή τα γράμματα με βρώσιμη λάμψη, όπως σε αυτές τις φωτογραφίες, φαίνονται πολύ πλούσια σε μαύρο φόντο.

Ο συνδυασμός μιας τέλειας μαύρης βάσης με φωτεινά πολύχρωμα μούρα, φρούτα ή εσπεριδοειδή δεν φαίνεται λιγότερο πολυτελής.

Τα λεπτεπίλεπτα λουλούδια οποιασδήποτε απόχρωσης θα φαίνονται επίσης φωτεινά και εντυπωσιακά σε μια μαύρη επιφάνεια.