Μαγικά Μαρακόνια

Παραδόξως, το ιταλικό επιδόρπιο «μακαρόνια» σχετίζεται με τα ζυμαρικά, εξ ου και το όνομά του. Κάποτε, ένα από τα παραδοσιακά πιάτα ήταν η σούπα αμυγδάλου με κομμάτια ζύμης σιτηρών. Σύντομα, η ζύμη και τα αμύγδαλα διαφοροποιήθηκαν σε διαφορετικές γαστρονομικές συνταγές και πιάτα, αλλά το όνομα παρέμεινε.

Τα «μακαρόνια» ήρθαν στη Ρωσία χάρη στην Αικατερίνη των Μεδίκων. Προηγουμένως, αυτό το επιδόρπιο το έφεραν οι Άραβες από μακρινές χώρες. Όπως έλεγαν τότε: «Τα μακαρόνια δεν τρώγονται γιατί πυροδοτούν το πάθος και κάθε είδους όρεξη, αλλά είναι επίσης αδύνατο να σταματήσεις να τα τρως». Αν δοκιμάσετε ένα μακαρόν σοκολάτας από περιέργεια, θα ακολουθήσει το μακαρόν με φιστίκια που βρίσκεται δίπλα του. Όλα θα ήταν καλά, αλλά υπάρχει ένα μακαρόν λεμονιού δίπλα του, και δύο μπισκότα αργότερα, υπάρχει ένα μακαρόν με βατόμουρα, σε εντυπωσιακή αντίθεση με το βατόμουρο.

Τα μακαρόνια έχουν ξετρελάνει όλους τους ανθρώπους στον πλανήτη που τόλμησαν ποτέ να δοκιμάσουν αυτό το αξέχαστο επιδόρπιο. Οι Ιάπωνες, οι Γάλλοι και οι Αμερικανοί λατρεύουν την τέχνη της παρασκευής μακαρόν. Η ποικιλία χρωμάτων, μυρωδιών και γεύσεων αυτών των λείων, λαμπερών μπισκότων αιχμαλωτίζει την περιέργεια κάθε παιδιού. Και με το σύνθημα «Τι υπάρχει μέσα;», προσπαθούν να φάνε όσο το δυνατόν περισσότερα μπισκότα, καλύπτοντας ολόκληρη την παλέτα χρωμάτων.

Ζυμαρικά: γλυκά, πικάντικα, φρουτώδη, με κρέας

Παράλληλα με την παραγωγή ζαχαροπλαστικής από γλυκά μακαρόν, άρχισαν να εμφανίζονται στα ράφια μπισκότα με γεύση συκωτιού χήνας, πιπεριάς, ελιών και πολλών άλλων προϊόντων που δεν σχετίζονται με γεύσεις επιδορπίων.

Ο Pierre Hermé, ένας παγκοσμίου φήμης ζαχαροπλάστης, ήταν ο πρώτος που προσέφερε μακαρόν κατά παραγγελία. Μπορείτε να παραγγείλετε τη δική σας γεύση και χρώμα, και τα μπισκότα σας θα φέρουν τα αρχικά σας. Ωστόσο, δεν είναι τόσο απλό και χαρούμενο όσο φαντάζεστε. Θα πρέπει να φτιάξετε μόνοι σας τα δικά σας μακαρόν, ό,τι και να βγει.

Μετά από ένα τέτοιο κόλπο δημοσίων σχέσεων, δεν είναι πλέον σαφές τι έχει μεγαλύτερη ζήτηση: τα ίδια τα μακαρόν ή το κύριο βιβλίο του Ermé, το οποίο περιλαμβάνει συνταγές για επιδόρπια με μυστικά και αποκλειστικά συστατικά.

Το βιβλίο έχει το υπονοούμενο «Ο καθένας πρέπει να κερδίζει τα δικά του μακαρόν». Αν το ντεμπούτο σας καθυστερήσει και έχετε δοκιμάσει όλες τις συνταγές στις πρώτες τέσσερις σελίδες, αλλά τίποτα δεν έχει λειτουργήσει, φυσικά θα τα παρατήσετε. Ωστόσο, κάποια άγνωστη δύναμη σας αναγκάζει να επιστρέφετε ξανά και ξανά σε αυτό το αγαπημένο επιδόρπιο, να διεξάγετε περαιτέρω πειράματα με τον φούρνο, τη ζύμη και, φυσικά, με τον εαυτό σας. Όταν τα μακαρόν σας τελικά βγουν σωστά, θα νιώσετε σαν να έχετε κάνει ένα τεράστιο βήμα μπροστά στην εξέλιξή σας.

Βίντεο με την αυθεντική συνταγή για ζυμαρικά:

Τα μυστικά της παρασκευής επιδόρπιου

Είναι μια περίεργη κατάσταση, αλλά το μυστικό για επιτυχημένα μπισκότα είναι ότι η προετοιμασία ξεκινά πολύ νωρίτερα από την ίδια τη διαδικασία και τις ενέργειες προς τη ζύμη.

Για να φτιάξετε την καλύτερη ζύμη για μακαρόν, χρειάζεστε ώριμα ασπράδια. Για να το κάνετε αυτό, ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και βάλτε τα στο ψυγείο δύο ημέρες πριν από την περίπλοκη παρασκευή. Μετά από μερικές ημέρες, τα ασπράδια χάνουν την ελαστικότητά τους και γίνονται μαλακά. Το επόμενο μυστικό είναι ότι τα κρύα ασπράδια δεν θα κάνουν ζύμη, οπότε βγάλτε τη ζύμη σας από το ψυγείο λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά έχετε ήδη χάσει δύο ημέρες.

Το ξεφλούδισμα των αμυγδάλων διαρκεί πολύ. Μπορείτε να εξοικονομήσετε γρήγορα μερικά λεπτά ζεματίζοντάς τα με βραστό νερό και αφήνοντάς τα να μουλιάσουν. Η καφέ φλούδα θα ξεφλουδίσει μόνη της και, μόλις στεγνώσουν, τα αμύγδαλα θα γίνουν μαλακά και λαμπερά, έτοιμα για άλεση σε σκόνη.

Στη συνέχεια, θα ανακατέψετε την αμυγδαλόσκονη με ζάχαρη άχνη. Η κανονική ζάχαρη δεν θα λειτουργήσει. Το μείγμα σας θα πρέπει να είναι σαν μια αμμοθύελλα γλυκιάς ευδαιμονίας.

Για να προσθέσετε μια «νόστιμη» γεύση στο πολυπόθητο αλεύρι, δεν θα μπορείτε να μαντέψετε αν επιλέγετε χρωστικές ουσίες ή, ακόμα περισσότερο, αν στύβετε χυμούς μούρων στο μείγμα.

Για τα πρώτα σας μακαρόν, χρησιμοποιήστε κακάο σε σκόνη. Μην το θεωρήσετε αυτό ως συντόμευση, καθώς είστε ακόμα στα μισά του δρόμου και πρέπει να ξεκινήσετε με μικρά βήματα.

Το επόμενο βήμα είναι το χτύπημα των ασπραδιών. Για αυτό το επιδόρπιο, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να πήξουν πολύ και αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι. Δεν χρειάζεται ζάχαρη. Ενώ χτυπάτε, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα χυμό λεμονιού για να σφίξουν τα χτυπημένα ασπράδια.

Όταν νιώσετε ότι τα ασπράδια των αυγών έχουν σφίξει, μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα ζάχαρης άχνης και αμυγδάλου. Βεβαιωθείτε ότι το κάνετε αυτό προσεκτικά, διασφαλίζοντας ότι η ελαφριά και αέρινη υφή παραμένει ανάμεσα στα ασπράδια των αυγών και το μείγμα ξηρών καρπών-ζάχαρης. Το τελικό αποτέλεσμα θα μοιάζει με μια ελαστική κορδέλα που εκτείνεται από το κουτάλι μέχρι το μπολ όπου χτυπάτε τη ζύμη.

Δεν θα μπορείτε να φτιάξετε μακαρόν χωρίς λαδόκολλα, οπότε προμηθευτείτε αμέσως αυτό το πολύτιμο συστατικό.

Η χτυπημένη ζύμη πρέπει να πιεστεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας κόβοντας την γωνία της σακούλας. Πιέστε μικροσκοπικές κουκκίδες, σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, κατανέμοντάς τες σε όλο το φύλλο.

Μπορείτε να τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο μόνο όταν φτάσει τους 160 βαθμούς Κελσίου. Καθώς ο φούρνος θερμαίνεται, τα μπισκότα αρχίζουν να στεγνώνουν και να αποκτούν τραγανή υφή. Σε αυτή την κατάσταση, τοποθετήστε τα στο φούρνο για 15 λεπτά.

Δεν θα βγουν όλα τα μακαρόν τόσο όμορφα όσο στην εικόνα, αλλά σίγουρα θα είναι εξίσου νόστιμα. Αν τα φτιάχνετε για το γιορτινό τραπέζι, απλώς φυλάξτε τα λιγότερο όμορφα σχήματα μακριά από τα μάτια σας ή φάτε τα μόνοι σας. Αφήστε τα μακαρόν να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Για την απόλυτη απόλαυση, συνδυάστε τα μακαρόν σας με βουτυρόκρεμα.