Ένα από τα πιο διάσημα είδη κλασικών μπισκότων είναι τα βιεννέζικα. Πιθανότατα δεν υπάρχει κανείς που να μην τα έχει δοκιμάσει. Αυτά τα μπισκότα θυμίζουν τη γεύση της παιδικής ηλικίας, θυμίζοντάς σας ηλιόλουστα καλοκαίρια με τη γιαγιά και ένα ζεστό σπίτι. Ο θρύλος λέει ότι η Βιέννη φιλοξενεί τους πιο ταλαντούχους σεφ και τα αρτοσκευάσματά τους είναι φημισμένα σε όλο τον κόσμο. Από εκεί γνωρίζουμε το βιεννέζικο στρούντελ και τις βιεννέζικες βάφλες, γι' αυτό και αυτά τα νόστιμα μπισκότα μαρμελάδας ονομάζονται και «βιεννέζικα». Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να τα φτιάξει και κάθε συνταγή θα σας ενθουσιάσει με τον δικό της τρόπο.

Βιεννέζικα μπισκότα χωρίς μαρμελάδα

Για να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα, πάρτε:

  • 200 γρ. βούτυρο
  • 1 αυγό
  • 400 γρ. αλεύρι
  • Μια πρέζα σόδα.
  • 200 γρ. ζάχαρη + 50 γρ. ζάχαρη.
  • 40 γρ. ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.
  • 1 λεμόνι

Βιεννέζικα μπισκότα 2

Βήμα προς βήμα συνταγή:

  1. Αλέστε τη ζάχαρη και το αυγό και ρίξτε μέσα το βούτυρο (πρέπει να λιώσει λίγο πρώτα).
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αυτή είναι μια ζύμη κουρού, όπως κάθε ζύμη για μπισκότα. Η διαφορά είναι ότι η βιεννέζικη ζύμη περιλαμβάνει το ψήσιμο δύο τύπων ζύμης: κανονικής και τριμμένης. Χωρίστε την προκύπτουσα ζύμη κουρού σε δύο μισά (το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο) και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  3. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο μισό της ζύμης που προκύπτει σε ένα ταψί και ανοίξτε το ομοιόμορφα.
  4. Εφόσον αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει μαρμελάδα, θα αλείψουμε την πρώτη στρώση με ένα μείγμα λεμονιού και ζάχαρης (ή απλώς ζάχαρης). Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τον πολτό λεμονιού και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώστε αυτό το μείγμα πολύ λεπτά πάνω από την πρώτη στρώση ζύμης, στη συνέχεια πασπαλίστε με κομμάτια από την υπόλοιπη ζύμη και ψήστε.
  5. Ψήστε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30-35 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπισκότα όταν η επιφάνεια αποκτήσει πλούσιο χρυσαφί ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Μια νόστιμη λιχουδιά για να συνοδεύσετε το τσάι ή το γάλα σας είναι έτοιμη! Αποτυπώστε αυτή την ομορφιά σε μια φωτογραφία για να την επιδείξετε στους φίλους σας.

Συχνά θα βρείτε αυτή τη συνταγή με μαρμελάδα ή γλυκά του κουταλιού. Αυτό δίνει στα μπισκότα μια πιο ζουμερή υφή και μια γεύση μούρων. Δείτε πώς να φτιάξετε βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα:

Βιεννέζικα μπισκότα 4

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. μαργαρίνη
  • 2 αυγά
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • Ένα ποτήρι ζάχαρη
  • Αλεύρι
  • Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα, κονσέρβες ή κονσέρβες μούρων.

Συνταγή:

  • Λιώστε τη μαργαρίνη και ανακατέψτε την με τα αυγά, τη μαγειρική σόδα και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Κοσκινίστε το αλεύρι από το σουρωτήρι και προσθέστε το αμέσως στη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει μέτρια σφιχτή, αλλά όχι κολλώδης (προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού).
  • Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μισά: το ένα ελαφρώς μικρότερο και το άλλο ελαφρώς μεγαλύτερο. Τοποθετήστε το μικρότερο μισό στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να θρυμματιστεί πιο εύκολα αργότερα. Ανοίξτε το μεγαλύτερο μισό ομοιόμορφα σε ένα φύλλο λαδόκολλας που έχετε λαδώσει με λάδι. Απλώστε τη γέμιση από πάνω. Αν φτιάχνετε μπισκότα με μαρμελάδα, τα ξινά μούρα είναι καλύτερα - μαύρη ή κόκκινη σταφίδα, βατόμουρο, μύρτιλο ή κεράσι. Αλλά μπορείτε πραγματικά να προσαρμόσετε τη συνταγή στις προτιμήσεις σας.
  • Βγάλτε την κατεψυγμένη ζύμη και τρίψτε την σε χοντρό τρίφτη (κόψτε την με μαχαίρι ή θρυμματίστε την) και πασπαλίστε την πάνω από την πίτα.
  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου (350-400 βαθμούς Φαρενάιτ) για μισή ώρα. Κόψτε τα έτοιμα μπισκότα σε ορθογώνια ή, ακόμα καλύτερα, τετράγωνα. Τα βιεννέζικα μπισκότα έχουν συνήθως ακριβώς αυτό το σχήμα. Μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία της λιχουδιάς ως αναμνηστικό.

Βιεννέζικα μπισκότα με τυρί cottage

Βιεννέζικα μπισκότα 3

Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα μπισκότα βουτύρου, τα βιεννέζικα μπισκότα μπορούν να φτιαχτούν σε μια ποικιλία σχημάτων και με διαφορετικές γεμίσεις.

Ας πάρουμε:

  • 0,75-1 φλιτζάνι αλεύρι
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100-125 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 αυγό
  • 135 γρ. τυρί cottage
  • ξύσμα από μισό λεμόνι

Συνταγή:

  1. Χωρίστε το αυγό σε κρόκο και ασπράδι. Αφήστε το ασπράδι στην άκρη—δεν θα το χρειαστούμε για τη ζύμη.
  2. Συνδυάστε όλα τα υλικά: αλεύρι, ζάχαρη άχνη, ξύσμα, βούτυρο, κρόκο και τριμμένο τυρί cottage και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψύξτε για 1-1,5 ώρα.
  3. Όταν η ζύμη κρυώσει και σφίξει, την ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε κύκλους, οι μισοί με τρύπα. Θα τους γεμίσουμε με μαρμελάδα αργότερα.
  4. Αλείψτε τις άκρες των κύκλων με ασπράδι αυγού και κολλήστε τα μισά μεταξύ τους, με και χωρίς τρύπα, ψήστε για 15-20 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.

Τα έτοιμα μπισκότα θα έχουν ένα λεπτό χρυσαφί χρώμα. Είναι σημαντικό να μην τα στεγνώσετε υπερβολικά. Όταν τα μπισκότα είναι έτοιμα, γεμίστε τις τρύπες με μαρμελάδα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Φροντίστε να τραβήξετε μια φωτογραφία. Η βιεννέζικη λιχουδιά σας με τυρί είναι έτοιμη!

Υπάρχουν πολλές συνταγές και φωτογραφίες από αυτά τα μπισκότα, αλλά δεν μπορείτε να τα φανταστείτε σε όλο τους το μεγαλείο μέχρι να τα δοκιμάσετε. Αυτή η βιεννέζικη λιχουδιά θα γίνει μια αγαπημένη λιχουδιά στο σπίτι σας!

Συνταγή βίντεο για βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα