Μπισκότα τζίντζερ
Περιεχόμενο
Η Αγγλία θεωρείται η ανεπίσημη πρωτεύουσα των επιδορπίων τσαγιού. Φυσικά, αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα ζεστά, σπιτικά πάρτι τσαγιού που διαπερνούν τον αγγλικό τρόπο ζωής. Βλέποντας φωτογραφίες τέτοιων τελετών σε πολυτελή περιοδικά και στο διαδίκτυο, σε κάνει να θέλεις να ζήσεις κάτι όμορφο.
Σύμφωνα με έρευνα του Συμβουλίου Τσαγιού του Ηνωμένου Βασιλείου, η ημερήσια κατανάλωση επιλεγμένων ποικιλιών τσαγιού από τους κατοίκους της Αγγλίας ανέρχεται σε 120 εκατομμύρια φλιτζάνια. Και πώς θα μπορούσαμε να ζήσουμε χωρίς διάφορα μπισκότα, μελόψωμο, σκονς και άλλες γλυκές λιχουδιές; Ένα από αυτά τα μαγειρικά αριστουργήματα που έχει γίνει διάσημο σε όλο τον κόσμο είναι το "μπισκότο τζίντζερ". Η συνταγή και η φωτογραφία του κοσμούν κάθε περιοδικό μαγειρικής και εορταστική διαφήμιση μαγειρικών προϊόντων. Είναι σύμβολο της Αγγλίας και έχει βαθιά ιστορία.
Ιστορία μελόψωμου
Όλοι γνωρίζουν ότι το τζίντζερ είναι ευεργετικό, γι' αυτό και ολόκληρη η ευρωπαϊκή Δύση είναι γοητευμένη από αυτό. Ωστόσο, η βόρεια Ινδία δικαίως αναγνωρίζεται ως η γενέτειρα του «τζίντζερ». Η εικόνα του μπορεί να βρεθεί σε διάφορες πτυχές της ινδικής ζωής. Σήμερα, τζίντζερ υψηλής ποιότητας μπορεί να αγοραστεί στην Κίνα και την Τζαμάικα.
Το τζίντζερ έχει μακρά ιστορία. Αναφέρεται στις πραγματείες του Κομφούκιου, ακόμη και στο Κοράνι. Το τζίντζερ μεταφέρθηκε στην Ευρώπη μαζί με το πρώτο κύμα ανατολίτικων μπαχαρικών. Το τζίντζερ ήταν αρκετά ακριβό και ανέκαθεν αποτελούσε ένδειξη πλούτου και ευημερίας. Επομένως, η εμφάνιση των μπισκότων με μελόψωμο μεταξύ των Άγγλων μοναχών, γνωστών για τον ασκητικό τρόπο ζωής τους, ήταν κάπως εκπληκτική. Αλλά τα γεγονότα αποδεικνύουν πεισματικά ότι ο 12ος αιώνας, αν και ορισμένες πηγές αναφέρουν τον 13ο αιώνα, είναι η ημερομηνία που γεννήθηκε η συνταγή για το νόστιμο μπισκότο με μελόψωμο. Ο πατέρας του μπισκότου με μελόψωμο είναι ο Άγγλος μοναχός Αδελφός Μπάρμπατους. Ενώ ανακάτευε τη ζύμη, αποφάσισε πειραματικά να προσθέσει μια χούφτα σκόνη τζίντζερ. Στη συνέχεια, έπλασε διάφορες φιγούρες για το μελλοντικό μπισκότο, κυρίως αγγέλους, σταυρούς και εικόνες αγίων. Ως αποτέλεσμα, το μπισκότο με μελόψωμο και η συνταγή του έγιναν ιδιοκτησία της Αγγλίας. Κοινότητες και λέσχες σχηματίστηκαν προς τιμήν του μπισκότου με μελόψωμο.
Πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα άρχισαν να αναδύονται τον 19ο αιώνα. Οι πόλεις από μελόψωμο ψηνόντουσαν από ζύμη μελόψωμου. Οι γαστρονομικές συνθέσεις περιλάμβαναν σπίτια, φιγούρες και δέντρα. Η Νυρεμβέργη, το Παρντούμπιτς και το Τόρουν αναγνωρίστηκαν ως οι πιο επαγγελματικές λέσχες μελόψωμου.
Φυσικά, με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή για μπισκότα με μελόψωμο έχει αποκτήσει διαφορετικές παραλλαγές, αλλά όλες είναι νόστιμες και αρωματικές, δίνοντας μια αίσθηση ζεστασιάς και άνεσης.
Όποια και αν είναι η συνταγή για μπισκότα με τζίντζερ, ο κλασικός συνδυασμός όλων των απαραίτητων συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας, θεωρείται το απόλυτο βασικό συστατικό. Είναι το τέλειο συστατικό για την παρασκευή ανθρώπων με τζίντζερ, σύμβολο των Χριστουγέννων και άλλων γιορτών.
Το να συμμετάσχετε, λοιπόν, στην ραγδαία εξάπλωση της «επιδημίας τζίντζερ» και να ψήσετε τα δικά σας μπισκότα τζίντζερ είναι αρκετά απλό. Δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας ζαχαροπλάστης. Απλώς ετοιμάστε όχι περισσότερο από 0,1 κιλό πλήρες βούτυρο, την ίδια ποσότητα ζάχαρης (κατά προτίμηση καστανή) και την ίδια ποσότητα μελιού. Θα χρειαστείτε επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ αναμεμειγμένη με κανέλα, διπλάσια ποσότητα μαγειρικής σόδας/μπακιν πάουντερ, 1 αυγό και 0,4 κιλά αλεύρι (κοσκινισμένο, φυσικά, για αφράτο αποτέλεσμα).
Αρχικά, χτυπήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ με φαρδύ πάτο μέχρι να ομογενοποιηθούν και ανακατέψτε καλά με το μέλι. Προσθέστε το αυγό, τη σκόνη τζίντζερ και την κανέλα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Μόνο τότε προσθέστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα και ζυμώστε τη ζύμη, την οποία στη συνέχεια πλάθετε σε ένα επίπεδο κέικ για να δημιουργήσετε τα μπισκότα. Τα κλασικά μπισκότα με τζίντζερ και κανέλα ψήνονται υπό κανονικές συνθήκες. Παρεμπιπτόντως, η ποιότητα των μπισκότων εξαρτάται από το πάχος της ανοιχτής ζύμης. Μια πιο λεπτή ζύμη θα παράγει πιο τραγανά μπισκότα, ενώ μια πιο λεπτή ζύμη θα μοιάζει περισσότερο με κανονικό μελόψωμο στη φωτογραφία.
Η συνταγή για μπισκότα με τζίντζερ πιθανότατα δεν θα είχε γίνει τόσο δημοφιλής αν σπουδαίοι σεφ σε όλο τον κόσμο δεν είχαν τελειοποιήσει το κλασικό μπισκότο και δεν είχαν δημιουργήσει την ελίτ συνταγή «Μπισκότο με τζίντζερ». Αυτή η συνταγή έχει γίνει ένα εμβληματικό ορόσημο στην Αγγλία.
Εκτός από τα βασικά υλικά, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει και κάποιες τροποποιήσεις, όπως κανέλα. Το τζίντζερ πρέπει να είναι φρέσκο. Και το μέλι πρέπει να αντικατασταθεί με μελάσα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει καθόλου αυγά. Είναι σημαντικό να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και τριμμένο λευκό πιπέρι. Ενώ αυτά τα υλικά μπορεί να φαίνονται ασυνήθιστα στη φωτογραφία, τα νόστιμα μπισκότα αξίζουν τον κόπο.
Η τεχνική ανάμειξης της ζύμης παραμένει η ίδια ανεξάρτητα από τη συνταγή, αλλά είναι καλύτερο να βάλετε την τελική ζύμη στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε τα μπισκότα σε μπάλες ή μενταγιόν. Αφήστε τα να κρυώσουν το πολύ 5 λεπτά πριν τα φάτε. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
Τα μπισκότα με τζίντζερ, εκτός από την υπέροχη γεύση τους, είναι και πολύ πρακτικά. Ένα μπολ με αυτά τα μπισκότα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα στον πάγκο της κουζίνας, αλλά στο ψυγείο ή σε αεροστεγές δοχείο, θα διατηρήσουν τη γεύση τους έως και ένα μήνα, αλλά θα γίνουν πολύ πιο μαλακά.
