Μαγείρεμα με σφολιάτα

Η σφολιάτα ήταν κάποτε μια λιχουδιά. Η παρασκευή της απαιτεί πολλή προσπάθεια και ενέργεια, καθώς και σημαντική επένδυση χρόνου. Λένε με απόλυτη βεβαιότητα ότι χωρίς τη σωστή διάθεση δεν μπορείτε να ζυμώσετε καθόλου αυτή τη ζύμη. Διαφορετικά, μετά από αρκετές ώρες ζεστάματος στην κουζίνα, το επιδόρπιό σας μπορεί απλώς να μην αποδειχθεί, απλώς επειδή προσεγγίσατε τη διαδικασία χωρίς την κατάλληλη διάθεση.

Τα πράγματα είναι πολύ πιο απλά στις μέρες μας. Στα ράφια των παντοπωλείων και των ζαχαροπλαστείων, η ποικιλία της σφολιάτας που διατίθεται ξεπερνά την τυπική ζύμη με μαγιά. Οι νοικοκυρές αγοράζουν με χαρά ένα προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για χρόνια χωρίς καμία αλλαγή στην ποιότητά του.

Η σφολιάτα με μαγιά είναι πιο βαριά και ταιριάζει καλύτερα στα κυρίως πιάτα παρά στα επιδόρπια, όπως οι πίτες με ψάρι ή κρέας με πατάτες.

Η άζυμη σφολιάτα είναι ιδανική για οτιδήποτε επιθυμείτε. Είναι πιο ελαφριά, ξεδιπλώνει τις στρώσεις της γρήγορα και εύκολα και είναι πολύ ογκώδης. Έχει μια ευχάριστη τραγανότητα και το εσωτερικό είναι μαλακό και τρυφερό. Αν την αφήσετε στον πάγκο, θα στεγνώσει, αλλά θα ζωντανέψει αμέσως όταν τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.

Ένας απίστευτα απλός τρόπος για να στρώσετε το τραπέζι στη στιγμή είναι να πάρετε φύλλα σφολιάτας και να φτιάξετε ένα επιδόρπιο κόβοντάς τα σε ομοιόμορφες, φαρδιές λωρίδες και ψήνοντάς τα στο φούρνο για 10 λεπτά. Το τελικό προϊόν μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή να σερβιριστεί με μαρμελάδα.

Μην ξεπαγώνετε εντελώς τη σφολιάτα. Θα πρέπει πάντα να είναι πολύ κρύα. Μόνο έτσι θα πετύχετε την επιθυμητή αφράτη και ελαφριά υφή του επιδόρπιου.

Κλασικό στρούντελ

Το διάσημο επιδόρπιο "Strudel" φτιάχνεται από σφολιάτα με την προσθήκη φρούτων και ξηρών καρπών.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το επιδόρπιο χρειαζόμαστε:

• Μια στρώση σφολιάτας
• Ανοιχτόχρωμες και σκούρες σταφίδες
• Καρυδιά
• Αχλάδι
• Μήλο
• Κανέλα
• Ακτινίδια

Ενώ η ζύμη ψήνεται στο φούρνο για 10 λεπτά στους 150-170°C (300-350°F), ξεφλουδίστε το μήλο, το ακτινίδιο και το αχλάδι και κόψτε τα σε μικρές, επίπεδες φέτες. Μουλιάστε τις σταφίδες και στεγνώστε τες με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, και ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρύδια.

Όταν η ζύμη σας φουσκώσει αλλά δεν μυρίζει ακόμα έτοιμη (δεν έχει σφίξει), βγάλτε την αργά από τον φούρνο, ανοίξτε την σαν βιβλίο και απλώστε το μείγμα της γέμισης στο κέντρο, αλατοπιπερώνοντας ελαφρά με κανέλα. Πασπαλίστε το φύλλο με ζάχαρη, αν θέλετε. Κλείστε το βιβλίο πολύ προσεκτικά και επιστρέψτε το στον φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά. Μην αφήνετε τη ζύμη εκτός εστίας κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου για να βεβαιωθείτε ότι το επιδόρπιό σας θα βγει τέλεια.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα χαλαρό στρούντελ ανοίγοντας την κρύα ζύμη πιο λεπτή, απλώνοντας τη γέμιση σε μια υγρή επιφάνεια και στη συνέχεια καλύπτοντάς την με ένα λεπτό φύλλο ζύμης. Ωστόσο, η ζάχαρη και οι χυμοί φρούτων θα εμποδίσουν τη σφολιάτα να αποκτήσει την επιθυμητή υφή και το επιδόρπιο μπορεί να σπάσει όταν αφαιρεθεί.

Επιδόρπιο σε στρώσεις με κρέμα

Ο επόμενος απλός τρόπος για να κερδίσετε τις καρδιές των λάτρεις του φαγητού είναι ένα λεπτό επιδόρπιο φτιαγμένο από σφολιάτα και κρέμα γάλακτος.

Όλα ξεκινούν ως συνήθως: τα φύλλα ζύμης κόβονται σε μικρά, ομοιόμορφα τετράγωνα - τα μαξιλάρια - και απλώνονται στο ταψί. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά και στη συνέχεια τα βγάζουμε αργά από τον φούρνο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα από ασπράδια αυγών. Αν έχετε ένα κουτί κρέμα ζαχαροπλαστικής, το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο: το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κρυώσετε τα μαξιλάρια και να προσθέσετε την κρέμα στο πιάτο στο οποίο βρίσκονται. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με ζάχαρη. Γαρνίρετε το επιδόρπιο με τριμμένους ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα.

Φάκελοι σφολιάτας

Νόστιμα και ενδιαφέροντα φακελάκια για επιδόρπιο από σφολιάτα μπορούν να δημιουργηθούν σφραγίζοντας τυρί cottage με ζάχαρη ή φρέσκα μούρα μέσα στα προετοιμασμένα άψητα τετράγωνα, όπως ακριβώς και τα φακελάκια. Τα τελευταία, ωστόσο, κινδυνεύουν να χυθούν κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, αν το τυρί cottage στύψετε εκ των προτέρων με τουλπάνι, θα παραμείνει στη θέση του μέσα στη διογκούμενη σφολιάτα.

Για να μην μετατραπούν οι φάκελοι σε μπάλες, είναι καλύτερο να ανοίξετε τη ζύμη με έναν πλάστη. Αυτό θα ισιώσει ελαφρώς τις σειρές που θυμάστε όταν φτιάξατε τη ζύμη. Στη σωστή θερμοκρασία, τα πέταλα των φακέλων θα ανοίξουν πιο διακριτικά. Αυτή είναι μια απαιτητική συνταγή, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Ας φτιάξουμε τη δική μας τούρτα Ναπολέοντα

Για την κρέμα:

Χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να πήξουν, προσθέτοντας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αν θέλετε. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη βανίλια και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Το μείγμα που προκύπτει θα πρέπει να έχει ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα και ένα ελκυστικό γαλακτοκίτρινο χρώμα.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το γλυκό μείγμα στην εστία και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Το γλυκό μας δεν πρέπει να βράσει, οπότε αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμο να βράσει. Προσθέτουμε μαλακό βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Με αυτήν την κρέμα, μπορούμε να φτιάξουμε το διάσημο γλυκό του Ναπολέοντα, αρκεί να έχουμε ένα ρολό σφολιάτας τριγύρω.

Μπορείτε να ψήσετε τις στρώσεις του κέικ ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας το ίδιο κόλπο που περιγράφεται παραπάνω: ανοίξτε λεπτή ζύμη σφολιάτας από το κατάστημα. Μπορείτε επίσης να ρισκάρετε και να ψήσετε τη ζύμη μέχρι να είναι έτοιμη, στη συνέχεια να ξεχωρίσετε τις στρώσεις που έχετε εντοπίσει, να βουτυρώσετε τα πλαϊνά και να τα επανασυναρμολογήσετε. Στη συνέχεια, γεμίστε το κέικ με βουτυρόκρεμα και τυχόν ανομοιομορφίες θα γίνουν αόρατες. Αφού βάλετε το κέικ στο ψυγείο, η κρέμα θα μουλιάσει καλά τις στρώσεις του κέικ, δημιουργώντας ένα νόστιμο και μοναδικό επιδόρπιο.

Εξαρτάται από εσάς πόσο δύσκολο θέλετε να το μαγειρέψετε, αλλά το μόνο που μένει σε εμάς είναι να σας ευχηθούμε καλή όρεξη και να έχετε μια μακρά φιλία με τα γλυκά που έχουμε δημιουργήσει από σφολιάτα για εσάς και τους φίλους σας.