Μπισκότα που λιώνουν στο στόμα σας
Περιεχόμενο
Τριμμένα μπισκότα Διακρίνεται για την ιδιαίτερη τρυφερότητά του, λιώνει πραγματικά στο στόμα. Αυτά τα αρτοσκευάσματα φτιάχνονται με ζύμη κουρκούτι. Περιέχει πολύ βούτυρο (ή μαργαρίνη), το οποίο της δίνει μια λεπτή, βουτυράτη γεύση.
Υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές και τα βασικά υλικά μπορούν να συμπληρωθούν με άλλα, επιπλέον υλικά. Το κλειδί είναι ότι αυτά τα μπισκότα φτιάχνονται με βούτυρο ή μαργαρίνη. Παίζει τον κύριο ρόλο στη ζύμη τάρτας. Η κλασική συνταγή είναι 1:1:2, όπου το 1 είναι η μαργαρίνη (βούτυρο) και η ζάχαρη, και το 2 είναι το αλεύρι. Ακολουθώντας αυτήν την αναλογία, η συνταγή είναι πάντα σωστή, η ζύμη είναι τέλεια και τα αρτοσκευάσματα είναι επιτυχημένα!
Κλασική σύνθεση
- 400 γρ. αλεύρι
- 200 γρ. βούτυρο
- 4 κρόκοι (75 γρ.)
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη (για ομοιογένεια, είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε αντί για ζάχαρη).
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 20 γραμμάρια κρύου νερού
Όπως βλέπουμε, το βούτυρο αναφέρεται, αλλά λάβετε υπόψη ότι οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι φτιάχνουν μπισκότα με μαργαρίνη αντί για βούτυρο. Αυτό μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και κάνει τα μπισκότα πιο ελαφριά. Αυτά τα σπιτικά μπισκότα έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 400 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Τα μπισκότα βουτύρου παίρνουν το όνομά τους από το γεγονός ότι θρυμματίζονται όταν πιέζονται, αφήνοντας μικροσκοπικά ψίχουλα που μοιάζουν με άμμο. Αυτή η ιδιότητα είναι επίσης γνωστή ως «θρυμματισμός». Αυτή η θρυμματισμός είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των αρτοσκευασμάτων με βάση τη μαργαρίνη. Η ζύμη για μπισκότα βουτύρου θεωρείται η πιο απλή και εύκαμπτη. Ωστόσο, χωρίς εμπειρία, είναι εύκολο να την καταστρέψετε λόγω άγνοιας ορισμένων λεπτομερειών. Αλλά αυτό δεν θα συμβεί αν ακολουθήσετε τις παρακάτω πληροφορίες.
Μυστικά μαγειρικής
Μια συνταγή δεν είναι απλώς μια λίστα με υλικά. Είναι και τα μυστικά της δεξιοτεχνίας. Τα ίδια υλικά μπορούν είτε να μετατραπούν σε αριστούργημα είτε να σας απογοητεύσουν. Για να βεβαιωθείτε, λοιπόν, ότι τα σπιτικά μπισκότα σας είναι τρυφερά και τραγανά, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Δεν χρειάζεται να ζυμώνετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Ζυμώστε τη ζύμη και δουλέψτε την σε δροσερό μέρος. Αν η κουζίνα σας είναι ζεστή, βάλτε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο πριν την ανοίξετε. Στη συνέχεια, βάλτε το ανοιχτό φύλλο ζύμης στο ψυγείο για 5 λεπτά. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία με τα κομμένα σχήματα πριν το ψήσιμο.
- Χρησιμοποιήστε μόνο τους κρόκους, όχι ολόκληρα τα αυγά (η συνταγή μας έχει ακριβώς αυτή τη σύνθεση).
- Πριν το ψιλοκόψετε, καταψύξτε τη μαργαρίνη. Αυτό είναι το μυστικό για τραγανότητα!
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη (όσο υψηλότερης ποιότητας είναι το αλεύρι, τόσο περισσότερη γλουτένη περιέχει). Εναλλακτικά, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε γλουτένη προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη (η οποία, παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνεται ήδη στη συνταγή μας).
- Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, γιατί αν το κάνετε στην επιφάνεια, θα πρέπει να προσθέτετε συνεχώς αλεύρι (πασπαλίζετε την επιφάνεια και τον πλάστη). Θα καταλήξετε με περίσσεια αλευριού στη ζύμη, και αυτό θα κάνει τα μπισκότα λιγότερο τρυφερά και τραγανά.
- Αυτή η συνταγή περιέχει την τέλεια ποσότητα αλευριού! Μην προσθέσετε περισσότερο (ούτε καν πασπαλίζοντας τη ζύμη), καθώς αυτό θα καταστρέψει τη γεύση των μπισκότων και πιθανότατα θα καούν.
- Για να πετύχετε μια τραγανή, λεπτή κρούστα και τραγανή υφή, αλείψτε τα σπιτικά μπισκότα σας με αυγό πριν τα ψήσετε. Απλώς φροντίστε να προσθέσετε λίγο αλάτι και να χτυπήσετε το αυγό πριν τα αλείψετε.
7 βήματα για να φτιάξετε μπισκότα βουτύρου
- Ανακατέψτε το αλεύρι, την σκόνη ψησίματος και το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέστε κρύο ψιλοκομμένο βούτυρο (κομμένο ή τριμμένο).
- Προσθέστε τους κρόκους, το κρύο νερό, ανακατέψτε και ζυμώστε.
- Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη και βάζουμε αυτήν την μπάλα στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, θα τσιμπήσουμε ένα κομμάτι ζύμης για να δουλέψουμε και είναι καλύτερο να καλύψουμε το υπόλοιπο με μεμβράνη για να μην στεγνώσει.
- Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης, το οποίο θα πρέπει να ανοίξετε σε φύλλο πάχους 0,5 cm.
- Κόψτε τα μπισκότα με κουπάτ, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα στους 22-240°C για 15 λεπτά. Παρακολουθήστε τη διαδικασία ψησίματος, καθώς κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
Τα σπιτικά μπισκότα σας είναι έτοιμα! Όπως αναφέρθηκε, μπορείτε να προσθέσετε κακάο, ξύσμα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες και άλλα στη βασική συνταγή, κατά βούληση! Τα μπισκότα μπορούν επίσης να γίνουν σε διάφορα σχήματα, όπως σφολιάτα, με την αγαπημένη σας κρέμα ή μαρμελάδα ως γέμιση.
Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα μπισκότα μπορούν να καταναλωθούν ως αυτόνομη λιχουδιά ή να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές επιδορπίων. Για παράδειγμα, τα μπισκότα χρειάζονται για να φτιάξετε τσιζκέικ. Είναι επίσης συστατικό σε αγαπημένα επιδόρπια στη χώρα μας, όπως το σοκολατένιο λουκάνικο, το κέικ πατάτας και άλλα.
