Οι πατάτες είναι μια γλυκιά απόλαυση από την παιδική ηλικία.

Είναι περίεργο, αλλά μαζί με τις πολυάριθμες λιχουδιές που γεμίζουν κυριολεκτικά τις βιτρίνες των μοντέρνων ζαχαροπλαστείων σήμερα, Η συνταγή για το διάσημο επιδόρπιο «πατάτας» δεν έχει μειωθεί καθόλου σε ζήτηση.Το αγοράζουμε με την ίδια ευχαρίστηση για τις γιορτές ή για το βραδινό τσάι.

Κατά τη σοβιετική εποχή, πιθανότατα δεν υπήρχε ούτε ένα καφέ όπου οι πατάτες για επιδόρπιο δεν ήταν το κορυφαίο επιδόρπιο στο μενού. Κάθε κατάστημα, και τώρα ακόμη και διαφορετικά καταστήματα, προσφέρουν τη δική τους μοναδική γεύση, σχήμα, ακόμη και άρωμα. Η ομορφιά της συνταγής έγκειται στην ελευθερία επιλογής των κύριων συστατικών.

Στην πραγματικότητα, οι γιαγιάδες και οι γονείς μας γνωρίζουν ότι αυτή η «πατάτα» δεν είναι ακριβώς επιδόρπιο, αλλά μάλλον μια ανακατασκευασμένη εκδοχή προϊόντων που έμειναν αχρησιμοποίητα στο κατάστημα. Ας πούμε ότι τα μπισκότα ή οι γκοφρέτες θρυμματίστηκαν, το βούτυρο παραμορφώθηκε, η ζάχαρη έμεινε σε σακούλες διαφόρων βαρών και ούτω καθεξής - υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή. Και εδώ είναι που μπαίνεις στον πειρασμό να γράψεις, «Καλό, αλλά...», οπότε θα γράψουμε: ωραίο, αλλά δεν είναι ακριβώς σωστό! Στην πραγματικότητα, η ιστορία πίσω από τη δημιουργία της συνταγής για την ζαχαροπλαστική πατάτα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα και συναρπαστική από το να τυλίγεις μπισκότα σε σκόνη κακάο. Είναι γεμάτη τόλμη, ευρηματικότητα και πνεύμα.

Η πατάτα έχει φινλανδικές ρίζες.

Ο Γιόχαν Ρούνεμπεργκ, ο διάσημος Φινλανδός ποιητής («Ειδύλλια και Επιγράμματα», «Ο Χωριάτης»), δεν ζούσε σε αρχοντικό. Η ταπεινή του ύπαρξη διακόπηκε μια μέρα από απροσδόκητους επισκέπτες. Οι γείτονες θα περνούσαν, θα κουβέντιαζαν και θα αστειεύονταν, αλλά αυτοί οι επισκέπτες ήταν υψηλόβαθμοι πολίτες και ήταν απαραίτητο να τους δοθεί η πρέπουσα φιλοξενία.

Ο Γιόχαν δεν είχε τίποτα να προσφέρει στους καλεσμένους του. Έμεναν μερικά μικρά πράγματα: μερικά μπισκότα και λίγο ποτό. Ίσως κάποιοι από την παλαιότερη γενιά να θυμούνται μια εποχή, ίσως οι προγιαγιάδες μας να μας την είχαν διηγηθεί, που τα μπισκότα δεν κοσμούσαν τα ράφια σε πολύχρωμες, θορυβώδεις συσκευασίες. Συσκευάζονταν για χονδρική αγορά για οικογένειες, σε τεράστιους σάκους. Επομένως, επιστρέφοντας στον «λογισμό του Ρούνεμπεργκ», έμενε λίγο στον πάτο εκείνου του σακιού. Αλλά, φυσικά, κάτω από το συνολικό βάρος και με την πάροδο του χρόνου, όλα τα υλικά είχαν θρυμματιστεί, και το σερβίρισμά τους θα ήταν μάλλον απρεπές.

Η πιστή και στοργική σύζυγος του Γιόχαν, η Φρεντερίκα, έσπευσε να τον βοηθήσει. Αφού έστειλε τον άντρα της να διασκεδάσει τους καλεσμένους, στο σύντομο χρονικό διάστημα που της είχε δώσει η μοίρα για να σκεφτεί μια καλή συνταγή, σύνθλιψε τα υπόλοιπα μπισκότα, άλειψε τα ψίχουλα με ξινή κρέμα, τα ανακάτεψε με μαρμελάδα και τα καρύκεψε με λίγο λικέρ. Το μείγμα που προέκυψε έγινε μια σφιχτή ζύμη, από την οποία η Φρεντερίκα έφτιαξε εύκολα ένα παχύ λουκάνικο και το χώρισε σε μικρά κομμάτια, τα οποία στα χέρια της μεταμορφώθηκαν χαριτωμένα και εύκολα σε μικρές πατάτες. Η οικογένεια δεν είχε πιάτο με πατάτες, αλλά είχε μια ακριβή ασημένια πιατέλα, ιδανική για μια επίσημη δεξίωση σημαντικών προσώπων. Πάνω σε αυτήν, ήταν στρωμένο το πρώτο στον κόσμο επιδόρπιο τύπου γλυκοπατάτας, βασισμένο στη συνταγή της κυρίας Ρούνεμπεργκ.

Οι καλεσμένοι εξεπλάγησαν από το επιδόρπιο που είδαν, αλλά η περιέργεια νίκησε την επιφυλακτικότητά τους και το αποτέλεσμα ήταν τόσο άψογο που όλοι στο σαλόνι εκείνο το βράδυ παρακάλεσαν τη Φρεντερίκα να μοιραστεί τη συνταγή για αυτό το νόστιμο πιάτο. Έτσι, το επιδόρπιο εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο και, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, απέκτησε το μοναδικό του όνομα, «Καρτόσκα». Από τότε, η δημοτικότητα του γλυκού δεν έχει μειωθεί ποτέ.

Οι σημερινές «πατάτες» είναι ποικίλες και μερικές φορές ακόμη και απρόβλεπτες. Τα μεγάλα κέικ φτιάχνονται από ένα μείγμα, σύμφωνα με μια συνταγή που προορίζεται για την παρασκευή κονδύλων γλυκοπατάτας, και επικαλύπτονται με κρέμα γάλακτος. Μέσα σε αυτό το φαινομενικά απλό επιδόρπιο, μπορεί να βρείτε μια γλυκιά γέμιση όπως βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή εύθρυπτο χαλβά, καθώς και ξηρούς καρπούς και μαρμελάδα.
Στην πραγματικότητα, καμία πραγματική συνταγή πατάτας δεν μπορεί να είναι ολοκληρωμένη χωρίς μια σταγόνα καλού κονιάκ. Είναι αυτό που δίνει στο επιδόρπιο το δελεαστικό, λαχταριστό άρωμά του. Σε συνδυασμό με το άρωμα του κακάο, ζεσταίνει την ψυχή και φτιάχνει τη διάθεση.

Θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας αρκετές δημοφιλείς συνταγές πατάτας:

Συνταγή Νο. 1

Για να φτιάξετε πατάτες για επιδόρπιο, θα χρειαστείτε καλή διάθεση, λίγη βοήθεια από τα παιδιά και κάποια υλικά:

• Περίπου ένα κιλό μπισκότα ή ξερό ψωμί βανίλιας
• Ξηροί καρποί, σταφίδες, γκοφρέτες
• Βούτυρο 50 γρ.
• Κρέμα 200 ml
• Ζάχαρη κατά βούληση

Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από τη φαντασία και την καλή σας διάθεση. Γιατί αναφέραμε παραπάνω τη συμμετοχή των παιδιών στην παρασκευή πατάτας; Επειδή αυτή η συναρπαστική δραστηριότητα μπορεί να απασχολήσει τα ανήσυχα παιδιά για λίγα λεπτά και να κρατήσει όλη την οικογένεια απασχολημένη με μία καλή δραστηριότητα. Είναι πολύ διασκεδαστικό να περνάτε χρόνο φτιάχνοντας γλυκοπατάτες, γελώντας ο ένας με τα αστεία του άλλου.

Λοιπόν, αλέστε καλά ό,τι υλικά έχετε διαθέσιμα για το κουρκούτι πατάτας. Αυτό θα μπορούσε να είναι μελόψωμο, κέικ, ψωμί ζαχαροπλαστικής ή λίγο από όλα—ό,τι προτιμάτε. Η πιο συνηθισμένη βάση είναι, φυσικά, το παντεσπάνι.

Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στα ψίχουλα. Βεβαιωθείτε ότι έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Πρέπει να το τρίψετε στα ψίχουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν, κάτι που είναι αδύνατο με το κατεψυγμένο βούτυρο. Για να ενισχύσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρούχο γάλα, κανέλα ή ξινή κρέμα στις πατάτες.

Για να ολοκληρώσετε τα διασκεδαστικά μείγματα, οι πατάτες αναμειγνύονται με κακάο σε σκόνη. Μπορείτε να το κάνετε όπως θέλετε: είτε αλείψτε τις λευκές πατάτες με την σκόνη είτε ανακατέψτε το κακάο με το μείγμα ζάχαρης και το βούτυρο για να δημιουργήσετε ένα τέλεια ροδισμένο κέικ.

Οδηγίες βίντεο για το μαγείρεμα γλυκοπατάτας:

Πώς να φτιάξετε "πατάτα" αν δεν υπάρχουν μπισκότα στο σπίτι;

Για να βεβαιωθείτε ότι η ποιότητα του επιδόρπιου που σας σερβίρεται είναι δεύτερη φύση σας, είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας από την αρχή μέχρι το τέλος. Δείτε τι θα χρειαστείτε:

• Αυγά 6 τεμ.
• Ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι 4 κουταλιές της σούπας
• Άμυλο πατάτας 1 κουταλιά της σούπας
• Καρύδια 30 γρ.

Δεν αλλάζει τίποτα για το ίδιο το κέικ:

• Βούτυρο 150 γρ.
• Ζάχαρη 150 γρ.
• 2 αυγά
• Κονιάκ ή ρούμι
• Σοκολάτα, κακάο, καφές

Μέθοδος παρασκευής:

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο παντεσπάνι πατάτας, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία χτυπήματος των αυγών. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το μείγμα σε μπεν μαρί, το οποίο θα προθερμάνει το τηγάνι που περιέχει τα χτυπημένα αυγά στους 50°C (122°F). Στη συνέχεια, μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα που προκύπτει με ένα μίξερ. Ενώ χτυπάτε, το παχύρρευστο μείγμα θα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε ξανά καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλίσετε ότι οι ξηροί καρποί κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη, καθώς η προσθήκη αλευριού θα πήξει την υφή και το ένα μισό μπορεί να περιέχει πολλούς ξηρούς καρπούς, ενώ το άλλο μπορεί να μην περιέχει καθόλου.
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Θα είναι αφράτη και μαλακή. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 200°C (400°F). Μόλις είναι έτοιμη, η ζύμη θα κρυώσει μέσα στη φόρμα της.

Για την κρέμα, είναι καλύτερο να χτυπήσετε τα αυγά και τη ζάχαρη με τον ίδιο τρόπο που κάνατε για το μείγμα για παντεσπάνι, δηλαδή, στο ίδιο λουτρό νερού στους 50°C. Χτυπήστε το βούτυρο ξεχωριστά για να μην σβολιάσει όταν αναμειχθεί με τα ασπράδια των αυγών. Μόλις έχετε ένα ομοιογενές μείγμα σε δύο ξεχωριστά μπολ, ανακατέψτε τα μεταξύ τους. Αυτό θα εξαλείψει τους σβόλους και η ίδια η κρέμα θα είναι πολύ λεία και μοναδική σε γεύση.

Μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα πατάτας, το παντεσπάνι σας θα πρέπει να έχει ήδη κρυώσει. Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε προσεκτικά από το ταψί, καθώς θα το περάσετε από έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.

Όταν ανακατεύετε το μείγμα για παντεσπάνι με την λεπτή κρέμα, αφήστε στην άκρη λίγη από την κρέμα για να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ και μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια κουταλιά ρούμι ή κονιάκ στο μείγμα. Χωρίς αυτά τα κόλπα ζαχαροπλαστικής, το επιδόρπιο δεν θα έχει την αρχική του γεύση, αλλά το άρωμα του πικάντικου αλκοόλ θα δώσει στις πατάτες μια ιδιαίτερη γοητεία και μια εορταστική αίσθηση.

Ακόμα κι αν αποφασίσετε να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο μια καλοκαιρινή μέρα στη ντάτσα σας, με μια μεγάλη συγκέντρωση γειτονικών οικογενειών, η αίσθηση της άνεσης και των οικογενειακών δεσμών, της αγάπης και της αρμονίας θα παραμείνει. Το πικάντικο άρωμα αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς που πλανάται στο τραπέζι φέρνει ένα χαμόγελο και ανοίγει την όρεξη σε όλους.

Πολλές οικογένειες έχουν από καιρό την παράδοση να στολίζουν το γιορτινό τραπέζι με αυτό το διαχρονικό πιάτο πατάτας, το οποίο ανεβάζει τη διάθεση από τη στιγμή της προετοιμασίας μέχρι τη στιγμή της γευσιγνωσίας.