Με τι να γεμίσω τα προφιτερόλ;

Αλλά μιλάμε για επιδόρπια, οπότε θα εξετάσουμε μόνο τις γλυκές γεμίσεις. Η κρέμα που χρησιμοποιείται για τα προφιτερόλ μπορεί να είναι οτιδήποτε: κρέμα, μαρέγκα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, καφές - οι επιλογές είναι ατελείωτες. Αν σας αρέσει η όρεξη, μπορείτε ακόμη και να γεμίσετε τα προφιτερόλ με κανονικό βρασμένο ζαχαρούχο γάλα. Αυτά τα μίνι κέικ συνήθως σερβίρονται με ζεστά ροφήματα: καφέ, τσάι ή κακάο.

Γέμιση κρέμας

Τα προφιτερόλ με κρέμα είναι ένα κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Η αφράτη ζύμη συνδυάζεται υπέροχα με την ντελικάτη, λιωμένη κρέμα. Δείτε τι θα χρειαστείτε:

• 5 κρόκοι αυγών
• 0,5 λίτρα γάλακτος.
• 25 γραμμάρια αλεύρου και αμύλου.
• 125 γρ. ζάχαρης
• 50 ml κονιάκ ή λικέρ.
• βανιλίνη (κατά γεύση);
• Αν θέλετε (για να κάνετε την κρέμα πιο τρυφερή), μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος (33%).

Δεν θα πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες με την κρέμα, απλώς πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή και να προσπαθήσετε να την τηρήσετε:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε πρώτα το αλεύρι και μετά το άμυλο. Φυσικά, η συνταγή συνιστά να ανακατεύετε καλά κάθε φορά. Προσθέστε λίγο χλιαρό γάλα τελευταίο.
2. Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα (ανακατεύοντας, φυσικά) στο υπόλοιπο γάλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει. Βράστε την κρέμα γάλακτος για όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Στη συνέχεια, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
3. Τέλος, προσθέστε το αλκοόλ και τη βανίλια στο μείγμα που έχετε φτιάξει, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει. Η κρέμα είναι ουσιαστικά έτοιμη όπως είναι. Μπορείτε όμως να την κάνετε πιο κρεμώδη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μικρή ποσότητα κρέμας, χτυπήστε την καλά και ενσωματώστε την στο κρύο μείγμα κρέμας.
4. Το μόνο που μένει είναι να γεμίσετε τα μίνι ψωμάκια με κρέμα. Μια ακόμη πινελιά: πριν σερβίρετε αυτά τα νόστιμα μίνι κέικ, η συνταγή συνιστά να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή να τα βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα.

Γέμιση με συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα είναι πιθανώς ρωσική εφεύρεση. Άλλωστε, το συμπυκνωμένο γάλα είναι, θα μπορούσε κανείς να πει, εθνικό προϊόν. Η συνταγή για αυτή τη γέμιση είναι απίστευτα απλή: πάρτε μισό κουτί συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε το με ένα πακέτο βούτυρο. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να γεμίσετε τα μικρά αρτοσκευάσματα.

Μια άλλη επιλογή: ανακατέψτε 500 γραμμάρια τυριού μασκαρπόνε με συμπυκνωμένο γάλα, εκ των οποίων μόνο 100-150 γραμμάρια θα είναι αρκετά. Ωστόσο, εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη γεύση.

Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο: γεμίστε τα μίνι ψωμάκια με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα που αγοράσατε από το κατάστημα.

Γέμιση τυροπήγματος

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα προφιτερόλ μπορούν να γεμιστούν με μια ποικιλία γεμίσεων. Για παράδειγμα, ένα λεπτό γλάσο τυριού κρέμας είναι πολύ καλό για αυτόν τον σκοπό. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• μαλακό τυρί cottage (για παράδειγμα, Almette ή Philadelphia) – 250 γραμμάρια.
• 35% κρέμα γάλακτος – 0,5 λίτρα.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.

Η συνταγή για αυτή τη γέμιση είναι αρκετά απλή: πρώτα, χτυπήστε καλά την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη (κανονική και βανίλια) και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κρέμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Γεμίστε τα κρύα κέικ με την κρέμα που προκύπτει. Μπορείτε να εισάγετε τη γέμιση με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κανονικό κουτάλι—όποιο από τα δύο σας βολεύει περισσότερο.

Γέμιση φράουλας

Διάφορα ζελέ ή μους χρησιμοποιούνται συχνά ως γεμίσεις για προφιτερόλ: πορτοκάλι, μπανάνα, λεμόνι και ούτω καθεξής. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή: κρέμα φράουλας. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 400 γρ. φράουλες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μούρα)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Αρχικά, αν οι φράουλες είναι κατεψυγμένες, ξεπαγώστε τες τοποθετώντας τες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια, μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, λιώστε τα μούρα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαλακωμένη ζελατίνη στο μείγμα των μούρων και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσέξτε να μην βράσει!

Μετά από αυτό, το δοχείο με το ζελέ μούρων τοποθετείται σε ένα μπολ με πάγο και ψύχεται μέχρι να πήξει. Τα τελικά προφιτερόλ γεμίζονται με το προκύπτον μείγμα.

Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με την κρέμα που χρησιμοποιείται για το προφιτερόλ. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα: τριμμένους ξηρούς καρπούς και σοκολάτα, κομμάτια φρούτων και μούρων — ουσιαστικά, ό,τι θέλετε!

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κρέμας για προφιτερόλ