Η νόστιμη ζύμη για σου είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για εκλέρ
Περιεχόμενο
Τον 19ο αιώνα, η Γαλλία χάρισε στον κόσμο ένα ακόμη γαστρονομικό αριστούργημα: τα εκλέρ, αποτέλεσμα των προσπαθειών της ζαχαροπλάστη Μαρί-Αντουάν Καρεμί. Αρχικά, το σχέδιο ήταν να δημιουργηθεί μια νέα ζύμη με βάση τη ζύμη σου. Απλά πειράματα οδήγησαν σε ένα γλύκισμα που θυμίζει περισσότερο επιδόρπιο, αφράτο και με ελαφριά, διακριτική γεύση. Ήταν η ζύμη σου που χρησιμοποιείται για τα εκλέρ που έγινε το καθοριστικό συστατικό που επέτρεψε σε αυτή τη μαγειρική καινοτομία να κερδίσει τέτοια δημοτικότητα.
Το εκλέρ, που σημαίνει αστραπή στα γαλλικά, οφείλει το όνομά του στο μοναδικό αποτέλεσμα που προκαλεί στους γευστικούς μας κάλυκες. Η αστραπιαία, ασύγκριτη, ευχάριστη και λεπτή γεύση αυτών των αρτοσκευασμάτων επιτυγχάνεται μέσω ενός έξυπνου συνδυασμού συστατικών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Ενώ η συνταγή για αυτά τα αρτοσκευάσματα εξελίσσεται συνεχώς, η συνταγή για τη δημιουργία της ζύμης έχει παραμείνει αμετάβλητη.
Σήμερα, τα εκλέρ αποτελούν πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της σπιτικής αρτοποιίας, ειδικά επειδή τα σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι πιο αφράτα και πιο ντελικάτα από αυτά που παράγονται στα εργοστάσια. Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά είναι γνωστή και απλή, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε κατά το ψήσιμο τους.
Η καλή ζύμη εκλέρ είναι το κλειδί για την επιτυχία
Για τους μάγειρες στο σπίτι που αποφασίζουν να φτιάξουν το δικό τους νόστιμο επιδόρπιο, η κύρια πρόκληση είναι το σωστό ανακάτεμα της ζύμης για τα κέικ. Για καλύτερη κατανόηση, αξίζει να ρίξουμε λίγο φως στη συνταγή της ζύμης, καθώς η εξαιρετική γεύση επιτυγχάνεται μέσω του σωστά ανακατεμένου ζυμαριού. Η ποιότητα της ζύμης καθορίζει τη μελλοντική γεύση και εμφάνιση των αρτοσκευασμάτων.
Η συνταγή για εκλέρ δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη ή ιδιαίτερη, αλλά δεν μπορούν όλες οι νοικοκυρές να την πετύχουν με την πρώτη φορά. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ορισμένες από τις λεπτομέρειες της παρασκευής ζύμης σου για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Προσφέρουμε μια παραδοσιακή συνταγή για να φτιάξετε την επιθυμητή ζύμη σου στο σπίτι. Για να φτιάξετε αυτά τα αρτοσκευάσματα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- αλεύρι - 150 γρ.
- βούτυρο – 100 γρ.
- γάλα – 250 ml;
- αλάτι βράχου - 2 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 γρ.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα κύρια υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της ζύμης είναι παραδοσιακά και οικεία. Το γάλα χρησιμοποιείται για να μαλακώσει η ζύμη, αλλά αν δεν υπάρχει γάλα, μπορείτε να αναμίξετε όλα τα υλικά με νερό στις ίδιες αναλογίες.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση 3-5 λίτρων, και ρίξτε μέσα το έτοιμο γάλα. Προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι. Ζεστάνετε τα πάντα στην εστία μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να το προσθέσετε όλο μαζί, ανακατεύοντας το μείγμα με ένα κουτάλι. Μόλις το μείγμα πήξει αρκετά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο, χτυπήστε το μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και παρακολουθώντας την πυκνότητα της ζύμης.
Ο φούρνος πρέπει να είναι προετοιμασμένος για ψήσιμο, με θερμοκρασία 2200και στρώστε το ταψί με λαδόκολλα. Η συνταγή αναφέρει ακριβώς αυτή τη θερμοκρασία, η οποία είναι ευνοϊκή για να φουσκώσει η ζύμη. Μόλις έχετε την πολυαναμενόμενη ζύμη, γεμίστε σακούλες ζαχαροπλαστικής ή σύριγγες με αυτήν και πιέστε λωρίδες μήκους 10 εκ. στο ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα κέικ για τα πρώτα 10 λεπτά στους 2200Στη συνέχεια, για τον υπόλοιπο χρόνο των 10-15 λεπτών, μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 1900.
Γεμίζουμε τα τελικά κέικ με κρέμα ή άλλη γέμιση σύμφωνα με τις γευστικές μας προτιμήσεις.
Μερικά μυστικά για την παρασκευή ζύμης εκλέρ
Για να φτιάξετε εξαιρετική ζύμη από συνηθισμένα υλικά χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες λεπτές αποχρώσεις και χαρακτηριστικά:
- Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή.
- το αλεύρι κοσκινίζεται ξεχωριστά και μόνο μετά από αυτό, ολόκληρος ο όγκος αλευριού αποστέλλεται στο τηγάνι.
- τα αυγά πρέπει να θερμαίνονται σε ζεστό νερό πριν προστεθούν στο μείγμα.
- Τα αυγά προστίθενται στο παρασκευασμένο μείγμα, φέρονται σε θερμοκρασία δωματίου, στον όγκο που απαιτείται για την υγροποίηση της ζύμης.
- Όταν χτυπάτε το μείγμα, συνιστάται να αποφεύγετε τη χρήση μίξερ και να το χτυπάτε χειροκίνητα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.
- Τα κέικ πρέπει να ψήνονται σε καλά προθερμασμένο φούρνο, η θερμοκρασία του οποίου φτάνει τους 2200
