Σφολιάτα Βερολίνου "Ushki"
Περιεχόμενο
Η ζαχαροπλαστική Berliner είναι μια νόστιμη ζύμη σε σχήμα αυτιού, φτιαγμένη από σφολιάτα.Είναι γενικά αποδεκτό ότι αυτό το επιδόρπιο προέρχεται από τη Γερμανία, όπου ονομάζονται μπισκότα με «αυτιά χοίρου». Δυστυχώς, κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα από πού προέρχονται αυτά τα αρτοσκευάσματα, αλλά όλοι γνωρίζουν ότι τόσο οι Γερμανοί όσο και οι Σλάβοι λατρεύουν να τα απολαμβάνουν με τσάι και κακάο!
Ουσιαστικά, η συνταγή για αυτά τα γλυκά δεν είναι περίπλοκη ή δύσκολη, αλλά αποτελείται από δύο μέρη: σφολιάτα και ζαχαρόπαστα, ή ίσως γλάσο. Επομένως, για να φτιάξετε αυτά τα διάσημα και νόστιμα βερολινέζικα γλυκά, πρέπει πρώτα να επιλέξετε μια καλή συνταγή για σφολιάτα. Μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία αγοράζοντας έτοιμη ζύμη από το σούπερ μάρκετ, αλλά το να φτιάξετε τη δική σας είναι πολύ πιο ικανοποιητικό.
Σφολιάτα για αρτοσκευάσματα Βερολίνου
Αυτή η συνταγή για σφολιάτα χωρίς μαγιά πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε από τις γιαγιάδες μας και, φυσικά, από τους Σοβιετικούς ζαχαροπλάστες. Είναι ιδανική για κέικ, σφολιάτα και "αυτιά".
Το καλύτερο είναι ότι αυτή η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί ακριβά υλικά, κι όμως η ζύμη που προκύπτει είναι εξίσου καλή με αυτή που αγοράζεται από το κατάστημα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι επίσης γνωστή ως «ζύμη γερμανικού τύπου».
Για τη ζύμη θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
- φυσικό βούτυρο - 450 g;
- παγωμένο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι στην άκρη ενός κουταλακιού του γλυκού.
Τοποθετήστε 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια στρωμένη με πλαστική μεμβράνη ή λαδόκολλα. Το αλεύρι πρέπει να σχηματίζει έναν λόφο, με μια κοιλότητα στην κορυφή, σαν κρατήρα ηφαιστείου, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Σπάστε τα αυγά σε αυτόν τον κρατήρα, προσθέστε κιτρικό οξύ, νερό και αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης ή σκληρή. Στη συνέχεια, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη ή σε μια πετσέτα για να μην στεγνώσει και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Λιώνουμε τα πάντα μέχρι να γίνουν μια πάστα.
Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1-1,5 εκ. Τοποθετήστε το μείγμα βουτύρου στο κέντρο, απλώνοντάς το όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Η συνταγή απαιτεί να διπλώσετε τις άκρες της τυλιγμένης ζύμης σε ένα φάκελο—διπλώνοντας την πάνω και την κάτω άκρη προς το κέντρο, έπειτα τη δεξιά και την αριστερή άκρη. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε προσεκτικά το φάκελο που προκύπτει στο ίδιο πάχος με την πρώτη φορά.
Ανοίξτε ξανά αυτή τη στρώση ζύμης, αλλά ελαφρώς διαφορετικά: διπλώστε τη δεξιά και την αριστερή πλευρά προς το κέντρο, όπως στη φωτογραφία, στη συνέχεια διπλώστε την σαν βιβλίο και βάλτε την στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, ανοίξτε την και διπλώστε την ξανά με τον ίδιο τρόπο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές ακόμη. Τέλος, ανοίξτε την σε πάχος 1 εκ.
Η σφολιάτα είναι έτοιμη για χρήση!
Κέικ Βερολίνου με λευκό γλάσο
Η πιο συνηθισμένη συνταγή για αυτά τα κέικ χρησιμοποιεί λευκό γλάσο. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής και να κάνετε το γλάσο οποιοδήποτε χρώμα του ουράνιου τόξου. Αυτό θα δημιουργήσει χαρούμενα «αυτιά χοίρου» που θυμίζουν κάπως πολύχρωμα αμερικανικά ντόνατς.
Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστούμε:
- σφολιάτα - 250 γρ.
- καστανή ζάχαρη - 70 g;
- βανίλια.
Ετοιμάστε τη ζύμη ανοίγοντάς την ελαφρά και πασπαλίζοντάς την με αλεύρι. Μόλις την ανοίξετε, κόψτε τις άκρες για να σχηματίσετε ένα λείο ορθογώνιο. Πασπαλίστε από πάνω τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια. Προσδιορίστε οπτικά το κέντρο και αρχίστε να την τυλίγετε προς το κέντρο από την αριστερή και τη δεξιά πλευρά, όπως φαίνεται στη φωτογραφία μας.
Αυτή η συνταγή απαιτεί παραδοσιακά «αυτιά», επομένως θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος με αυτό που έχετε συνηθίσει. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε την σε κομμάτια πάχους 2 εκ. Πασπαλίστε τα με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε τα «αυτιά» πάνω του. Ψήστε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα κέικ πρέπει να ροδίσουν ωραία.
Για το λευκό γλάσο θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας.
- άμυλο καλαμποκιού με ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.
- χυμός από μισό λεμόνι.
- Καθαρισμένο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Αυτή η συνταγή για γλάσο είναι απίστευτα απλή. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να τα βάλετε στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ, καθώς το άμυλο πατάτας γενικά δεν χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.
Περιχύστε τα έτοιμα "αυτιά" με το γλάσο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, και βάλτε τα στο ψυγείο για 40-50 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο ζαχαροπλαστείο Berliner με τσάι από βότανα, κακάο ή οποιοδήποτε άλλο ζεστό ρόφημα.
Τσιζκέικ Βερολίνου
Για να προσθέσετε κάποια ποικιλία στα παραδοσιακά «αυτιά» της σφολιάτας, μπορείτε να προσθέσετε μια πινελιά—τυρί cottage, για την ακρίβεια!
Έτσι, πρέπει να μαγειρέψετε από τα ακόλουθα προϊόντα:
- σφολιάτα - 250 γρ.
- τυρί cottage - 150 γρ.
- ζάχαρη - 70 γρ.
- σταφίδες - 50 γρ.
- οποιαδήποτε μαρμελάδα - 100 ml.
Ανοίξτε τη ζύμη και απλώστε ομοιόμορφα το τυρί cottage, τις σταφίδες και τη ζάχαρη. Ανοίξτε και κόψτε όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Ψήστε το Berliner στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Περιχύστε το τελικό επιδόρπιο με μαρμελάδα, ζαχαρούχο γάλα ή οποιαδήποτε άλλη επικάλυψη της επιλογής σας.
