Τα σπιτικά εκλέρ είναι μια εξαιρετική γαλλική λιχουδιά.
Περιεχόμενο
Σύμφωνα με μια θεωρία, η λέξη «εκλέρ» προέρχεται από τη γαλλική λέξη που σημαίνει «αστραπή», καθώς η ζύμη ήταν τόσο νόστιμη και ελαφριά που τρώγονταν αμέσως. Όπως και τα ξαδέρφια τους, το προφιτερόλ, τα εκλέρ είναι ελαφριά γλυκά που πραγματικά δεν διαρκούν πολύ στο τραπέζι. Τα εκλέρ που παράγονται στο εμπόριο είναι σίγουρα νόστιμα, αλλά αν τα φτιάξετε στο σπίτι, θα είναι εξίσου νόστιμα με τα αντίστοιχα του εμπορίου.
Το να φτιάξεις εκλέρ στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αν και χρειάζεται λίγη προσπάθεια. Αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο! Πώς, λοιπόν, φτιάχνεις εκλέρ στο σπίτι;
Σπιτικά εκλέρ με κρέμα
Υλικά για τη ζύμη:
- Αυγά - 4 τεμ. (φρέσκα).
- Γάλα – 200 ml.
- Βούτυρο – 120 γρ.
- Αλεύρι – 200 γρ.
- Νερό – 100 ml (βρασμένο).
- Ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Υλικά για την κρέμα:
- Αυγά (μόνο κρόκοι) - 3 τεμάχια.
- Γάλα – 400 ml.
- Κρέμα (από 30%) - 200 ml.
- Ζάχαρη – 170 γρ.
- Βούτυρο – 40-50 γρ.
- Αλεύρι – 30 γρ. (ή άμυλο).
- Βανιλίνη – 1,5 φακελάκια (ή λοβό βανίλιας).
Συνταγή κρέμας
(Το φτιάχνουμε πρώτα, καθώς χρειάζεται να κρυώσει και να μουλιάσει)
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη μισή ζάχαρη και είτε το εκχύλισμα βανίλιας είτε τον κόκκο βανίλιας, τον οποίο έχουμε ξύσει για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. Μην πετάτε τα κουκούτσια! Η προσθήκη τους στο γάλα θα του δώσει μια πιο πλούσια γεύση βανίλιας.
- Βάλτε την κατσαρόλα με το γάλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, αφήστε το γάλα να μουλιάσει για περίπου δέκα λεπτά, σκεπασμένο.
- Σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι/άμυλο και ανακατέψτε τα.
- Προσθέστε τους κρόκους στο ξηρό μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής η προκύπτουσα μάζα.
- Εν τω μεταξύ, σουρώστε το γάλα βανίλιας (αν χρησιμοποιήσατε κόκκο βανίλιας) και επαναφέρετέ το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το γάλα σχεδόν βράσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία.
- Προσθέστε το ένα τρίτο του γάλακτος σε μια λεπτή ροή στο μπολ με το μείγμα αυγών-αλευριού, ανακατεύοντας γρήγορα το μείγμα που προκύπτει.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα δύο τρίτα του γάλακτος με τον ίδιο τρόπο, ανακατεύοντας δυνατά και φροντίζοντας το μείγμα να είναι ομοιογενές.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, καθώς η κρέμα θα αρχίσει να πήζει και μπορεί να σχηματιστούν σβόλοι.
- Ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε αλεύρι ή άμυλο, θα πρέπει να βράσετε το μείγμα (άμυλο) ή όχι (αλεύρι). Αν χρησιμοποιείτε αλεύρι, προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα της κρέμας.
- Σβήστε τη φωτιά και ελέγξτε την κρέμα γάλακτος για σβόλους. Αν εμφανιστούν σβόλοι, σουρώστε την από σουρωτήρι.
- Βγάλτε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε το με την κρέμα γάλακτος.
- Καλύψτε την τελική κρέμα με μεμβράνη έτσι ώστε να την ακουμπάει απευθείας και τοποθετήστε το τηγάνι σε δροσερό μέρος.
- Μετά από 2-3 ώρες, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος που έχει ξεκουραστεί με την προ-χτυπημένη σαντιγί. Τώρα είναι έτοιμη για χρήση για τη γέμιση των εκλέρ.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Ρίξτε το γάλα, το νερό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Βράστε το μείγμα και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, αρχίστε να ανακατεύετε γρήγορα το κοσκινισμένο αλεύρι.
- Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, συνεχίστε το ζύμωμα της ζύμης, αλλά χαμηλώστε τη φωτιά. Μετά από 2-3 λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού και την πλάθει σε μπάλα. Αυτό είναι σημάδι ότι είναι έτοιμη και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Για να κρυώσει η ζύμη, τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος, συνεχίζοντας να την ανακατεύετε για να κρυώσει πιο γρήγορα ή μεταφέρετέ την σε ένα κρύο μπολ.
- Μόλις κρυώσει η ζύμη, προχωρήστε στο προτελευταίο βήμα. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας τη ζύμη μετά το καθένα. Ανακατέψτε τρία αυγά και ελέγξτε την υφή. Αν μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες ή πολύ πηχτό μέλι, αυτή είναι η υφή που ψάχνουμε. Σε αυτήν την περίπτωση, παραλείψτε το τελευταίο αυγό.
- Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώστε 5 λωρίδες 1,5 εκ. σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε 4 εκ. απόσταση μεταξύ τους σε κάθε πλευρά – θα φουσκώσουν σημαντικά.
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και κρατήστε τα εκλέρ στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
- Μετά από αυτό, αφήστε τα να κρυώσουν και γεμίστε τα με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή απλά ένα κουτάλι, κόβοντας τα πλαϊνά των κέικ.
Συνταγή ζύμης
Τα εκλέρ είναι έτοιμα! Μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη ή λιωμένη σοκολάτα. Όπως πιθανώς έχετε ήδη καταλάβει, η παρασκευή εκλέρ στο σπίτι δεν είναι η πιο γρήγορη διαδικασία. Αλλά, σε αντίθεση με αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα με άγνωστα υλικά, τα δικά μας εκλέρ φτιάχνονται με υλικά που ήδη γνωρίζετε. Επιπλέον, η παρασκευή των δικών σας εκλέρ θα ανεβάσει τις γαστρονομικές σας ικανότητες σε νέα ύψη στα μάτια των φίλων και της οικογένειάς σας!
