Επιδόρπιο Millefeuille: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Σήμερα, θα ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά στο πώς να φτιάξουμε ένα επιδόρπιο μιλφέιγ στο σπίτι, χρησιμοποιώντας ως βάση μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα από Γάλλους ζαχαροπλάστες.

Επιδόρπιο Μιλφέιγ: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

280 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 4,0 γρ.
Λίπη: 16,0 γρ.
Υδατάνθρακες: 28,0 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 4 ώρες
Χρόνος στην κουζίνα: 1 ώρα
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 10

Το μιλφέιγ είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο, γνωστό στην πατρίδα του ως μιλφέιγ, που μεταφράζεται ως «χίλια φύλλα». Μερικές φορές η ζύμη ονομάζεται Μελφέιγ ή Μιλφέιγ, αλλά αυτές είναι λανθασμένες προφορές.

Το παραδοσιακό μιλφέιγ έχει πολύ παρόμοια γεύση με το κέικ Ναπολέοντα που όλοι γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία. Είναι φτιαγμένο από λεπτές, τραγανές στρώσεις σφολιάτας, οι οποίες είναι επικαλυμμένες με μια κλασική κρέμα.

Η διαφορά μεταξύ ενός επιδόρπιου Ναπολέοντα και ενός μιλφέιγ είναι ότι στο πρώτο, οι στρώσεις είναι εντελώς εμποτισμένες με κρέμα, ενώ στο δεύτερο παραμένουν τραγανές και εύθραυστες, γεγονός που δίνει στο πιάτο μια μοναδική γοητεία.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές αυτού του πιάτου:

Κέικ μιλφέιγ με όμορφα κρεμώδη υφή, διακοσμημένο με φρέσκα φρούτα ή μούρα.
Επιδόρπιο μιλφέιγ σε ποτήρι (μπορεί να φτιαχτεί από σφολιάτα που περίσσεψε).
Το εορταστικό κέικ Mille-feuille είναι μια μεγάλη, φωτεινή και απίστευτα νόστιμη επιλογή για διακοπές.

Σήμερα, θα σας δείξουμε βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε μια παραδοσιακή τούρτα μιλφέιγ στο σπίτι, και θα σας δείξουμε επίσης φωτογραφίες από κάθε βήμα στην προετοιμασία των στρώσεων του κέικ και της κρέμας.

Λάβετε υπόψη ότι θα φτιάξουμε τις δικές μας στρώσεις σφολιάτας, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ ή μια ζύμη το συντομότερο δυνατό, μπορείτε να φτιάξετε ένα "Lazy Millefeuille" αγοράζοντας έτοιμη σφολιάτα από το κατάστημα.

Κλασική συνταγή γλυκού Mille-feuille

Κέικ Μιλφέιγ – Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για να την φτιάξετε στο σπίτι

Συστατικά

Μερίδες

Υλικά για τη σφολιάτα:

Βούτυρο

240 σολ
Αλεύρι

300 σολ
Νερό

120 ml
Ξύδι

0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλας

1 πρέζα

Υλικά για την κρέμα:

Γάλα

500 ml
Λευκή σοκολάτα (callets)

100 σολ
Ζάχαρη

80 σολ
Κρόκος αυγού

4 τεμ.
Βούτυρο

60 σολ
άμυλο καλαμποκιού

45 σολ
Εκχύλισμα βανίλιας

όπως επιθυμείτε

Παρασκευή

Βήμα 1

Ξεκινάμε την προετοιμασία του γλυκού ζυμώνοντας τη ζύμη.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 300 γρ. αλεύρι, 60 γρ. μαλακωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι.

Βήμα 2

Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα μίξερ χρησιμοποιώντας έναν γάντζο ζύμης.

Βήμα 3

Διαλύστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε 120 ml κρύο νερό και προσθέστε το διάλυμα στο μείγμα αλευριού και βουτύρου. Ζυμώστε τη ζύμη λίγο ακόμα με ένα μίξερ.

Βήμα 4

Προσθέστε 180 γραμμάρια κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους (μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο από το ψυγείο ή ακόμα και από την κατάψυξη).

Βήμα 5

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει σφιχτή και συμπαγής. Τελειώστε ζυμώνοντάς την με τα χέρια σας.

Βήμα 6

Ανοίξτε τη ζύμη σε κρούστα, διπλώστε την αρκετές φορές σε τετράγωνο, τυλίξτε την σε μια σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.

Βήμα 7

Βγάλτε την κρύα ζύμη, ανοίξτε την ξανά χωρίς να την ξετυλίξετε, διπλώστε την σε τετράγωνο (ή φάκελο), συσκευάστε την ξανά σφιχτά και βάλτε την στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Σημαντικό! Η διαδικασία τύλιξης και κατάψυξης πρέπει να επαναληφθεί συνολικά 5 φορές!

Βήμα 8

Ανοίξτε την έτοιμη σφολιάτα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Βήμα 9

Τρυπήστε με ένα πιρούνι και ψήστε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά στους 200℃ (λειτουργία πάνω + κάτω χωρίς συναγωγή).

Βήμα 10

Ενώ ψήνεται η ζύμη, θα ετοιμάσουμε την κλασική κρέμα.

Για να ξεκινήσετε, προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στο γάλα για να κάνετε την κρέμα πιο γευστική και αρωματική. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα με ζάχαρη βανίλιας (η συνθετική βανιλίνη γενικά αποφεύγεται στο μαγείρεμα στις μέρες μας).

Βήμα 11

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 4 κρόκους αυγών και 80 γραμμάρια ζάχαρης.

Βήμα 12

Προσθέστε 45 γραμμάρια κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

Βήμα 13

Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στη βάση και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Βήμα 14

Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, τοποθετήστε το στην εστία και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας δυνατά με ένα σύρμα.

Βήμα 15

Ενώ βράζει, προσθέστε λευκή σοκολάτα.

Βήμα 16

Όταν η κρέμα γάλακτος πήξει αρκετά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε 60 γραμμάρια βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.

Βήμα 17

Ρίξτε την τελική κρέμα σε ένα κατάλληλο δοχείο, καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 18

Κόψτε τις κρύες στρώσεις σφολιάτας σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Επίσης, χωρίστε τις στρώσεις οριζόντια.

Βήμα 19

Για τα κέικ Melfey, είναι καλύτερο να φτιάχνετε μικρές μερίδες, όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 20

Μόλις κρυώσει η κρέμα, χτυπήστε την με ένα μίξερ, μεταφέρετέ την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώστε την πάνω στη ζύμη. Κάθε κέικ αποτελείται από τρεις στρώσεις ζύμης και δύο στρώσεις κρέμας.

Βήμα 21

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να ψυχθεί για έως και 12 ώρες. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε κάθε κέικ με φρέσκα μούρα, τριμμένη σοκολάτα, παχύρρευστη επικάλυψη ή νιφάδες αμυγδάλου.

Δείτε επίσης ένα βίντεο με οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε κέικ μιλφέιγ: