"Γαλλική Αστραπή" ή Ζουμερά Εκλέρ

Η αρχική του συνταγή προέβλεπε ζύμη για σου για τα ίδια τα ψωμάκια και κρέμα για τη γέμιση. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος. Με την πάροδο του χρόνου, οι απαιτήσεις έχουν χαλαρώσει και τώρα τα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με οτιδήποτε: βούτυρο, σοκολάτα, πρωτεΐνη, τυρί γιαούρτι και άλλες κρέμες. Ωστόσο, η ζύμη για σου παραμένει η ίδια.

Ζύμη για σου

Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία αυτής της εξαιρετικής λιχουδιάς είναι η δημιουργία της ειδικής ζύμης που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των εκλέρ. Η ελαφρότητα και η τρυφερότητα αυτών των ζυμών καθορίζουν τελικά την τέλεια γεύση του ίδιου του επιδορπίου.

Αυτή η συνταγή ζύμης είναι απλή και δεν απαιτεί πολλά υλικά. Η επιτυχία εξαρτάται αποκλειστικά από την επιμέλεια και την επιμονή του μάγειρα. Αυτή η ασυνήθιστη ζύμη απαιτεί μόνο:

• 4 αυγά κοτόπουλου.
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 ποτήρι νερό
• 150 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τα κενά κέικ παρασκευάζονται σε τέσσερα στάδια:

1. Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε το νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια αντικολλητική κατσαρόλα—αυτό θα σας γλιτώσει από πολύ κόπο. Όταν το νερό ζεσταθεί, χωρίς να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι, διαλύστε τα και βράστε. Χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη καλά και γρήγορα. Στη συνέχεια, βράστε την ελαφρά, ανακατεύοντας δυνατά.
2. Αποσύρετε τη ζύμη από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά στο μείγμα αλευριού, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Σε αυτό το στάδιο, προσέξτε να μην σχηματιστούν σβόλοι, καθώς θα χαλάσουν την εμφάνιση της ζύμης.
3. Ο φούρνος θα πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου. Τώρα είναι η ώρα να πλάσετε τα σωληνάρια ζύμης για σου. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (η συνταγή λέει ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτήν) με το μείγμα αλευριού και απλώστε λεπτές λωρίδες (όχι περισσότερο από 1 εκ.) ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αρκεί ένα μήκος 5-6 εκ. Αφήστε τα εκλέρ να μακραίνουν μεταξύ τους.
4. Το τελικό στάδιο. Ψήστε τα εκλέρ στην αρχική θερμοκρασία για 20 λεπτά. Στη συνέχεια (μέχρι αυτό το σημείο, τα σου θα έχουν φουσκώσει και ροδίσει), μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ) και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά. Σημαντικό: η συνταγή απαγορεύει αυστηρά το άνοιγμα του φούρνου κατά τη διάρκεια ολόκληρης αυτής της διαδικασίας. Διαφορετικά, τα εκλέρ θα παραμορφωθούν ανεπανόρθωτα.

Τα έτοιμα εκλέρ πρέπει να βγουν αμέσως από τον φούρνο, να αφαιρεθούν από το ταψί και να κρυώσουν εντελώς. Μόνο τότε μπορούν να γεμιστούν με κρέμα.

Κλασική κρέμα

Για την παρασκευή κρέμας, η παραδοσιακή συνταγή συνιστά το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• μισό λίτρο γάλα
• 1 φλιτζάνι (200 γρ.) ζάχαρη
• 50 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 4 κρόκοι αυγών
• ένα φακελάκι βανιλίνης.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία της κρέμας:

1. Βράστε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους των αυγών, χτυπημένους με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη βανίλια. Ανακατεύετε συνεχώς καθώς ρίχνετε τους κρόκους.
2. Αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να ξαναβράσει. Μετά από αυτό, η συνταγή συνιστά να μειώσετε ξανά τη φωτιά και να σιγοβράσετε το μείγμα κρέμας γάλακτος μέχρι να πήξει. Αυτό θα διαρκέσει 5 έως 10 λεπτά. Αφήστε την κρέμα γάλακτος να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τα εκλέρ. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, μπορείτε να τοποθετήσετε την κατσαρόλα με την κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο με κρύο νερό ή πάγο.

Μπορείτε να γεμίσετε τα εκλέρ κάνοντας μια τρύπα μέσα τους με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή απλώς κόβοντας τους σωλήνες από τη μία πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πιθανές επιλογές

Όπως αναφέρθηκε, αυτή η συνταγή κρέμας είναι κλασική. Ωστόσο, μπορεί να εκσυγχρονιστεί και να γίνει πιο πηχτή συνδυάζοντάς την με 100 γρ. ξεχωριστά χτυπημένο βούτυρο αφού κρυώσει.

Για όσους εκτιμούν μια πιο ασυνήθιστη γεύση, συνιστούμε να γεμίζετε τα εκλέρ με κρέμα γάλακτος αρωματισμένη με κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ. Σε αυτήν την περίπτωση, παρασκευάζεται μια κρέμα βουτύρου με βάση την κρέμα και στη συνέχεια εμποτίζεται με μερικές κουταλιές αλκοόλ στο τέλος του μαγειρέματος.

Η κρέμα μπορεί επίσης να γίνει με σοκολάτα, κάτι που θα ενθουσιάσει ιδιαίτερα τους λάτρεις αυτής της νόστιμης λιχουδιάς. Η συνταγή είναι απλή: όταν ανακατεύετε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια πραγματικά εκλεπτυσμένη γέμιση με τυρί μασκαρπόνε. Η συνταγή απαιτεί την ανάμειξη 250 γρ. μασκαρπόνε με 150 γρ. ζάχαρη άχνη και 100 ml κρέμα γάλακτος 20%. Χτυπήστε καλά το μείγμα με ένα μίξερ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για γέμισμα.

Η τελική πινελιά είναι το γλάσο

Τα εκλέρ που περιγράφονται εδώ μπορούν να σερβιριστούν απλά γεμιστά με κρέμα. Ωστόσο, θα έχουν μόνο γλάσο. Για την τελική διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επικάλυψη μαύρης σοκολάτας ή να αντικαταστήσετε ένα πιο ελαφρύ γλάσο με λευκή σοκολάτα.

Ας ξεκινήσουμε με τη μαύρη εκδοχή. Θα χρειαστείτε μαύρη σοκολάτα (100 γρ.) και κρέμα γάλακτος (50 ml). Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τη θρυμματισμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, απλώστε την αμέσως πάνω από τα κέικ.

Το λευκό γλάσο διαφέρει μόνο στα υλικά: σε μια κατσαρόλα βάζετε 20 γρ. βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας γάλα και 200 ​​γρ. λευκή σοκολάτα. Ανακατεύετε επίσης το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί και το απλώνετε αμέσως στα ψημένα προϊόντα.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα περίπλοκο στην προετοιμασία αυτού του διάσημου και δημοφιλούς επιδόρπιου. Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα νόστιμα γαλλικά «αστραπή» επιδόρπια μπορούν εύκολα να γίνουν τακτικοί θαμώνες στο τραπέζι σας όχι μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών αλλά και τις καθημερινές. Απολαύστε το τσάι σας και να περάσετε μια υπέροχη μέρα!

Βίντεο με συνταγή για την παρασκευή εκλέρ