Πίτες σφολιάτας με γέμιση μήλου
Για να φτιάξετε σφολιάτα με μήλα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη βάση - δηλαδή τη ζύμη, η οποία δεν θα φουσκώσει ή δεν θα ψηθεί αρκετά αν αναμειχθεί λανθασμένα. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι πρόκειται για μια πολύ περίπλοκη διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το κύριο συστατικό, όταν προετοιμαστεί σωστά, θα σας προσφέρει ένα νόστιμο επιδόρπιο.
Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:
- 600 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- 250 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 350 γραμμάρια βουτύρου.
- ¼ κουταλιά αλάτι
- μήλα.
Αρχικά, ανακατέψτε το αλάτι με 500 γραμμάρια αλεύρι, όχι όλο. Λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο στη φωτιά και προσθέστε το στο αλεύρι. Ρίξτε και το νερό. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Μόλις ζυμωθεί, πλάστε την σε μια μπάλα και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα. Χτυπήστε το υπόλοιπο βούτυρο με 50 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπλέντερ, τυλίξτε το σε μεμβράνη και ανοίξτε το σε ένα φύλλο πάχους περίπου ενός εκατοστού.
Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη. Κάντε μια σταυροειδή τομή στο κέντρο. Αφήστε το κέντρο άθικτο, αλλά ανοίξτε τις άκρες με τον πλάστη. Με αυτόν τον τρόπο, το κέντρο πρέπει να είναι πιο παχύ από τις άκρες. Τοποθετήστε το βούτυρο που έχετε απλώσει σε αυτό το κέντρο. Καλύψτε το βούτυρο από όλες τις πλευρές με τη ζύμη, πιέζοντας τις άκρες μεταξύ τους. Αυτό θα δημιουργήσει κάτι σαν φάκελο. Πασπαλίστε το με αλεύρι από όλες τις πλευρές.
Πάρτε έναν πλάστη και, ξεκινώντας από τη μέση, ανοίξτε προσεκτικά τη ζύμη. Θα πρέπει να έχει πάχος περίπου ένα εκατοστό. Βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε την σε τέταρτα και ανοίξτε την ξανά σε πάχος 10 χιλιοστών. Θα το κάνουμε αυτό τέσσερις φορές: διπλώστε την σε τέταρτα, ανοίξτε την, βάλτε την στο ψυγείο και μετά διπλώστε την ξανά. Αυτό θα δημιουργήσει πολλαπλές στρώσεις, οι οποίες θα δώσουν στις μηλόπιτες μας μια τραγανή υφή.
Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να είναι ζουμερά και νόστιμα τα σφολιάτα μήλου, πρέπει να επιλέξετε φρούτα καλής ποιότητας. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε μερικές κουταλιές ζάχαρη (η ποσότητα πρέπει να ποικίλλει ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων) και μερικές κουταλιές κανέλας. Ανακατέψτε τα όλα καλά με τα μήλα.
Ας επιστρέψουμε στη ζύμη. Κόψτε την σε τετράγωνα, περίπου 10x10 εκατοστά. Τοποθετήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του καθενός. Πλάστε τις πίτες, πιέζοντας σφιχτά τις άκρες για να μην χυθεί ο νόστιμος χυμός μήλου.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, τοποθετήστε τις πίτες πάνω του και αλείψτε την επιφάνεια με αυγό. Ψήστε τις σφολιάτες με μήλο στους 220 βαθμούς Κελσίου (425 βαθμούς Φαρενάιτ). Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, το βούτυρο θα διαρρεύσει, με αποτέλεσμα να στεγνώσουν. Όσο για τον χρόνο ψησίματος, είναι 20-30 λεπτά. Παρακολουθήστε τον χρόνο ψησίματος καθώς οι σφολιάτες φουσκώνουν και ροδίζουν.
Και να το: αυτά τα νόστιμα σφολιάτα είναι έτοιμα. Νομίζω ότι θα συμφωνήσετε ότι ο χρόνος και η προσπάθεια που αφιερώθηκαν για να δημιουργήσουν μια τέτοια νοστιμιά άξιζαν τον κόπο. Καλή απόλαυση!
