Αν λαχταράτε κάτι εκλεπτυσμένο με το τσάι σας, μια κλασική γεύση και μια ευγενή γαλλική προέλευση, τότε θα πρέπει να επιλέξετε σου. Και τα εκλέρ θεωρούνται δικαίως τα πιο πολύχρωμα γλυκά που φτιάχνονται από σου. Σήμερα θα ετοιμάσουμε εκλέρ σύμφωνα με τη συνταγή της Λίζα Γκλίνσκαγια.

Τα εκλέρ είναι μακρόστενα αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από πορώδη ζύμη σου με γέμιση κρέμας στο εσωτερικό. Συνήθως καλύπτονται με γλάσο. Το εκλέρ σημαίνει «αστραπή» στα γαλλικά. Πιθανότατα ονομάστηκαν έτσι επειδή τρώγονται τόσο γρήγορα!

Τα εκλέρ, όπως όλα τα γαλλικά επιδόρπια, έχουν τα δικά τους μυστικά. Οι συνταγές της Ελιζαβέτα Γκλίνσκαγια αποκαλύπτουν τα πιο σημαντικά κόλπα για την παρασκευή τέλειων εκλέρ.

Εκλέρ με μους κρέμας μήλου

Τα εκλέρ με επικάλυψη σοκολάτας της Γκλίνσκαγια

Για να ψήσετε τέλεια εκλέρ, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες για την προετοιμασία της ζύμης και της κρέμας. Αλλά για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα με μια ασυνήθιστη γλυκόξινη κρέμα, ακολουθήστε τις συμβουλές της κας Γκλίνσκαγια.

Ενώ η ζύμη για σου παρασκευάζεται πάντα με μια αυστηρή τεχνική, αυτή η ελαφριά μους με κρέμα μήλου είναι δική της εφεύρεση της Λίζα, καθιστώντας την ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των συνηθισμένων βαριών βουτυρόκρεμων, του ζαχαρούχου γάλακτος και της σαντιγί.

Για το τεστ θα χρειαστείτε:

  • φιλτραρισμένο νερό - 125 ml
  • αγελαδινό γάλα - 125 ml
  • αλεύρι σίτου - 150 γρ.
  • αυγά κοτόπουλου - 4-5 τεμάχια
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • βούτυρο - 100 γρ.
  • λοβό βανίλιας

Το πρώτο μυστικό της Λίζα για την τέλεια ζύμη για σου είναι η χρήση της σωστής ποσότητας γάλακτος και νερού. Το γάλα θα δώσει στη ζύμη ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα, ενώ το νερό θα της δώσει μια σφιχτή υφή και θα αποτρέψει τα ραγίσματα στην κόρα.

Ανακατέψτε λοιπόν το γάλα και το νερό και βράστε. Κόψτε τον κόκκο βανίλιας κατά μήκος, αφαιρέστε την ψίχα και προσθέστε τον στο γάλα. Η φυσική βανίλια θα δώσει στη ζύμη ένα απίστευτο άρωμα.

Ρίξτε την έτοιμη ζάχαρη στο ζεστό μείγμα και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο. Το μυστικό για μια τέλεια ζύμη είναι να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και το γάλα είναι καλά αναμεμειγμένα, διαφορετικά τα εκλέρ απλώς θα διαχωριστούν κατά το ψήσιμο.

Ρίξτε το αλεύρι στο βραστό μείγμα. Ανακατέψτε γρήγορα και αποσύρετε από τη φωτιά μετά από 5 δευτερόλεπτα. Ολοκληρώστε το ανακάτεμα και επιστρέψτε στη φωτιά για άλλα 5 δευτερόλεπτα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμούς Φαρενάιτ). Ελέγξτε με το χέρι σας. Αν μπορείτε να το αγγίξετε χωρίς να καείτε, είστε έτοιμοι να προσθέσετε τα αυγά.

Το κλειδί για μια καλή ζύμη για σου είναι η χρήση της σωστής ποσότητας αυγών. Αρχικά, χτυπήστε τρία αυγά στη ζύμη, ένα κάθε φορά, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο ακόμη αυγά, χτυπώντας τα με ένα πιρούνι πριν τα προσθέσετε. Ρίξτε τα αυγά στη ζύμη που χτυπιέται σε μια λεπτή ροή, προσέχοντας πώς συμπεριφέρεται. Αν προσθέσετε πάρα πολλά αυγά, η ζύμη θα είναι πολύ ρευστή. Αν δεν προσθέσετε αρκετά, θα γίνει πολύ πυκνή και σκληρή.

Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πλάστε την σε μακριές λωρίδες, 1,5 επί 15 εκ., σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ψήστε τα εκλέρ στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμοί Φαρενάιτ) για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ) και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, διαφορετικά τα εκλέρ θα πέσουν.

Η διαδικασία παρασκευής της κρέμας

Εκλέρ με καφέ

Για την κρέμα:

  • πράσινα μήλα - 400 γρ.
  • νερό - 750 ml
  • ζάχαρη 150 γρ.
  • χυμός λεμονιού - 10 ml
  • ξυλάκι βανίλιας
  • σιμιγδάλι - 80 γρ.

Αυτή η νόστιμη, χαρακτηριστική κρέμα, βασισμένη στη συνταγή της Λίζα Γκλίνσκαγια, παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Έχει ένα πολυτελές άρωμα, ελαφρότητα και μοναδική γεύση. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε κύβους και σιγοβράστε τα σε 750 ml νερό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την καραμέλα: λιώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει.

Μόλις μαγειρευτούν τα μήλα, χωρίς να στραγγίξετε το νερό, ανακατέψτε τα με την καραμέλα και χτυπήστε. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και προσθέστε το σιμιγδάλι. Προσθέστε τη βανίλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το σιμιγδάλι. Αφήστε το να κρυώσει και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα. Αυτό θα την αερίσει και θα αυξήσει σημαντικά τον όγκο της. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο πιο κρύο είναι το μείγμα, τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει όταν χτυπηθεί.

Τώρα ήρθε η ώρα να συναρμολογήσουμε τα εκλέρ μας. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε μικρές τρύπες στα πλαϊνά των κέικ. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη, βάλτε την κρέμα μους μήλου μέσα στα κέικ.

Πασπαλίστε την κορυφή των εκλέρ με ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με αρωματική κανέλα.

Μια συνταγή βίντεο για εκλέρ από τη Λίζα Γκλίνσκαγια