Νόστιμα εκλέρ από την Γιούλια Βισότσκαγια
Περιεχόμενο
Για πολλούς από εμάς, η λέξη «εκλέρ» φέρνει στο νου μια νόστιμη και λεπτή λιχουδιά που οφείλει μεγάλο μέρος της γεύσης της στη ζύμη σου. Η συνταγή για αυτά τα αρτοσκευάσματα υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, αλλά κάθε νοικοκυρά προτιμά να έχει τη δική της μοναδική εκλέρ, η καθεμία με τις δικές της αποχρώσεις και αποχρώσεις.
Τα εκλέρ είναι ένα γλυκό που προέρχεται από τη Γαλλία, όπου η ζύμη σου δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στα μέσα του 19ου αιώνα από τη ζαχαροπλάστη Μαρί-Αντουάν Καρεμί. Με την πάροδο του χρόνου, οι τεχνικές ψησίματος έχουν αλλάξει και βελτιωθεί, αλλά η συνταγή για την παρασκευή ζύμης για εκλέρ έχει παραμείνει αμετάβλητη.
Σήμερα είμαστε έτοιμοι να σας προσφέρουμε μια συνταγή για να δοκιμάσετε από την Γιούλια Βισότσκαγια, γνωστή σε όλους μας από πολλά τηλεοπτικά προγράμματα.Τα εκλέρ που φτιάχνει, σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές από διάσημους σεφ, πληρούν τα υψηλότερα γευστικά πρότυπα.
Τα μυστικά για τα επιτυχημένα εκλέρ της Γιούλια Βισότσκαγια
Κάθε φορά που η Γιούλια Βισότσκαγια εμφανίζεται στην τηλεόραση, μου υπενθυμίζεται ότι η συνταγή που προσφέρει κάθε φορά έχει τις δικές της αποχρώσεις. Το ίδιο ισχύει και για την παρασκευή εκλέρ. Η σπιτική μέθοδος ψησίματος της Γιούλια μπορεί να εφαρμοστεί με επιτυχία από οποιονδήποτε μάγειρα στο σπίτι. Τα εκλέρ της Βισότσκαγια παρασκευάζονται ως εξής.
Η λίστα με τα συστατικά για τα μελλοντικά κέικ μοιάζει με αυτό:
- αλεύρι – 150 γρ.
- βούτυρο - 100 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 50 γρ.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- 2 κρόκοι
- αλεύρι καλαμποκιού - 25 γρ.
- γάλα - 500 ml;
- ζάχαρη βανίλιας - 3-4 g;
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 2-3 γρ. θαλασσινού αλατιού.
Διαδικασία μαγειρέματος
Σύμφωνα με την Γιούλια, όσο περισσότερα φυσικά λίπη υπάρχουν στη ζύμη, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα των κέικ. Η συνταγή της Γιούλια Βισότσκαγια επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο κάθε βήματος του μαγειρικού αριστουργήματος.
Ρυθμίστε τον φούρνο στους 2200Αργότερα, για περαιτέρω ψήσιμο, θα χρειαστεί χαμηλότερη θερμοκρασία, αφού φουσκώσει η ζύμη. Ρίξτε το μισό γάλα στην κατσαρόλα, στη συνέχεια το βούτυρο, το αλάτι και τη βανίλια. Ζεστάνετε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και αποσύρετε από τη φωτιά.
Σύμφωνα με τη συνταγή της Γιούλια, τα εκλέρ πρέπει να είναι αφράτα, γι' αυτό χτυπήστε το μείγμα με ένα σύρμα στο χέρι για να μην γίνει ρευστό. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά στο κρύο μείγμα.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τη ζύμη σε ίσες λωρίδες. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα κέικ για τα πρώτα 10 λεπτά στους 220°C.0και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 1900 και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το κορν φλάουρ, τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν κρεμώδες. Μόλις το μείγμα φτάσει σε έναν παχύρρευστο, λευκό αφρό, προσθέστε 250 ml γάλα και ζεστάνετε. Βράστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Σύμφωνα με τη Γιούλια Βισότσκαγια, τη συνταγή της οποίας σας παρουσιάζουμε, η κρέμα πρέπει να εφαρμόζεται στα κέικ αμέσως μετά το ψήσιμο, πριν κρυώσουν.
Μετά από 30 λεπτά φασαρίας και προσπάθειας, έχουμε ένα ολόκληρο ταψί με την πιο νόστιμη λιχουδιά, η οποία, μόλις τη δοκιμάσουμε, είναι δύσκολο να μείνει αδιάφορη.
