Νόστιμο στρούντελ μήλου: Μια βιεννέζικη συνταγή
Περιεχόμενο
Η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής βιεννέζικου στρούντελ είναι τόσο συναρπαστική που παρουσιάζεται σε τουρίστες και επισκέπτες της Βιέννης. Η συνταγή δεν κρύβεται επειδή είναι μοναδική. Σε ευγενικά και επιδέξια χέρια, το βιεννέζικο στρούντελ μήλου θα είναι άψογο, λιωτικό και αρωματικό, αλλά ταυτόχρονα απαράμιλλο και μοναδικό. Όλα εξαρτώνται από τη διάθεσή σας, τα συναισθήματά σας και την αγάπη σας για την κουζίνα.
Η ιδέα της παράστασης είναι ότι, μπροστά στα μάτια ενός έκπληκτου κοινού, η συνηθισμένη ζύμη μετατρέπεται σε ένα φύλλο τόσο λεπτό που φαίνεται ότι οι ακτίνες του ήλιου μπορούν να το διαπεράσουν. Μια τέτοια μαεστρία αξίζει φωτογραφίες και χειροκροτήματα.
Μπορείτε να θαυμάσετε αυτό που βλέπετε και να τρέμετε από χαρά, λέγοντας στην οικογένειά σας πόσο συναρπαστικό είναι. Ή μπορείτε να απομνημονεύσετε μια απλή συνταγή και να αναδημιουργήσετε το βιεννέζικο πνεύμα στην κουζίνα σας, εκπλήσσοντας τους καλεσμένους σας με ένα νέο πιάτο.
Συνταγή για στρούντελ μήλου
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στρούντελ. Η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μερικές φορές αγοράζεται από το κατάστημα. Σφολιάτα, άζυμο, που ανοίγεται στο σπίτι στο λεπτότερο δυνατό πάχος.
Αλλά οι συνταγές μας είναι τέλειες. Εδώ, περιγράφουμε βήμα προς βήμα και σχολαστικά πώς θα δημιουργήσετε το δικό σας αριστούργημα, από την πρώτη χούφτα αλεύρι μέχρι τη στιγμή που ο φούρνος σβήνει και η υπέροχη μυρωδιά των ψημένων μήλων αρχίζει να γεμίζει τους πνεύμονές σας.
Υλικά για μαγείρεμα:
- Αυγά κοτόπουλου – 2 κρόκοι;
- Βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας;
- Αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας – 250 γρ.
- Αλάτι - κατά βούληση (μια πρέζα).
Γέμιση για επιδόρπιο σε στρώσεις:
- Κανέλα – 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Μήλα – 2-4 μήλα (ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου)
- Λεμόνι – 1 λεμόνι για στύψιμο του χυμού.
- Τριμμένη φρυγανιά (άψητη φρυγανιά) – 100 γρ.
- Αμύγδαλα (ή άλλοι ξηροί καρποί) – 70-80 γρ.
- Βούτυρο – 100 γρ.
- Ζάχαρη άχνη – 2 κουταλιές της σούπας;
- Ξινή κρέμα – 120-150 γρ.
- Σταφίδες (λευκές και μαύρες) – 100 γρ.
- Κρυσταλλική ζάχαρη – 100 γρ.
Πώς να φτιάξετε ένα πρωτότυπο επιδόρπιο;
Η συνταγή συνιστά τη χρήση πλαστικής μεμβράνης, φυτικού ελαίου και μισού ποτηριού ζεστού νερού για το πρώτο βήμα. Προσθέστε αλάτι, μερικούς κρόκους αυγών και λιωμένο βούτυρο στο αλεύρι, αραιώστε το με νερό και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη.
Όταν σχηματίζεται ένας ωραίος σβόλος κάτω από τα δάχτυλά σας, ξέρετε ότι το βιεννέζικο επιδόρπιο γεννήθηκε κάτω από τα φροντισμένα σας χέρια. Τυλίξτε το σφιχτά, αλείψτε την επιφάνεια με φυτικό λάδι, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε δροσερό (όχι παγωμένο) μέρος για μία ώρα.
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και ραντίστε τα με χυμό λεμονιού. Προσθέστε τις βρασμένες σταφίδες στα μήλα.
Βάλτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο (ή λίγο περισσότερο) σε ένα ζεστό τηγάνι. Πριν αρχίσει να καπνίζει το βούτυρο, προσθέστε τις νιφάδες αμυγδάλου (ή τριμμένα καρύδια, φιστίκια ή φουντούκια) και ανακατέψτε με την τριμμένη φρυγανιά.
Έτσι λαμβάνουμε τα τελικά προϊόντα που απαιτούνται για ένα βιεννέζικο επιδόρπιο. Είναι απαραίτητα για την ολοκλήρωση αρκετών περαιτέρω βημάτων που περιέχονται στη συνταγή.
Ας επιστρέψουμε στη ζύμη για στρούντελ. Ο σβόλος που ξεκουράζεται πρέπει να χτυπηθεί καλά. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην δημιουργήσετε ένα στρώμα σκόνης καθώς το κάνετε αυτό: χρησιμοποιήστε μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα, όπως σκόνη. Τώρα μπορείτε να πετάξετε τη ζύμη στο τραπέζι με όλη σας τη δύναμη, πετώντας την σαν να προσπαθείτε να σχηματίσετε την πιο λεπτή δυνατή τηγανίτα με το πρώτο χτύπημα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το βιεννέζικο στρούντελ θα είναι πιο τρυφερό από ποτέ.
Όταν είστε κουρασμένοι, αποσπάστε την προσοχή σας λιώνοντας το βούτυρο που σας περίσσεψε σύμφωνα με τη συνταγή. Αν θέλετε να διατηρηθεί η ίδια η συνταγή για στρούντελ στη Βιέννη, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τη ζύμη. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα στην προετοιμασία.
Η ζύμη για το βιεννέζικο στρούντελ πρέπει να είναι πολύ, πολύ λεπτή. Ανοίξτε την όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Για να κατανοήσουμε τον σκοπό αυτής της λεπτής ζύμης, ας διηγηθούμε μια μικρή ιστορία. Το στρούντελ έγινε παραδοσιακό πιάτο χάρη σε έναν σεφ εστιατορίου που συνεργαζόταν μόνο με βοηθούς που ήξεραν πώς να ανοίγουν τη ζύμη τόσο λεπτή που θα μπορούσατε να διαβάσετε εφημερίδες μέσα από αυτήν.
Αλλά η ζύμη για στρούντελ δεν πρέπει να σκίζεται. Ένα άλλο σημείο: οι άκρες παραμένουν χοντρές για να πιάνεται πιο εύκολα το λεπτό φύλλο, ενώ η υπόλοιπη ζύμη γίνεται λεπτή και ημιδιαφανής.
Όταν νομίζετε ότι η ζύμη σας είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Μερικές φορές είναι πιο εύκολο να την πιάσετε αν η πετσέτα είναι χοντρή, υγρή (όχι να στάζει) και ζεστή. Κόψτε προσεκτικά τις άκρες ώστε να μην προεξέχουν πέρα από το τραπεζομάντιλο.
Στη συνέχεια, η συνταγή ορίζει ότι πρέπει να αλείψετε το φύλλο ζύμης με ξινή κρέμα, να το πασπαλίσετε με ζάχαρη, να απλώσετε την έτοιμη γέμιση με σταφίδες και μήλα σε όλο το φύλλο και να το πασπαλίσετε με κανέλα. Τώρα τυλίξτε το προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια πετσέτα. Δεν θα μπορείτε να μεταφέρετε αυτό το "κούτσουρο" με άλλο τρόπο, καθώς η ζύμη δεν θα αντέξει και η γέμιση θα σκιστεί μέσα από τα λεπτά στρώματα.
Τοποθετήστε το στρούντελ σε ένα ταψί, αλείψτε το πρώτα με βούτυρο. Στη συνέχεια, αλείψτε το στρούντελ μήλου με βούτυρο. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Πιθανές γεμίσεις
Μπορείτε να διαλέξετε μόνοι σας τη γέμιση και να αυτοσχεδιάζετε κάθε μέρα, αλλά μην ξεχνάτε ποτέ τη λεπτή ζύμη – αυτός είναι ο βασικός κανόνας που περιέχεται στη συνταγή για βιεννέζικο στρούντελ.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα γεμίσεων για αρχάριους μάγειρες:
- Φτιαγμένο με αχλάδι και μαύρες σταφίδες.
- Φτιαγμένο με κανέλα, καρύδια, λευκές σταφίδες και μέλι.
- Μπανάνα και φουντούκι με φράουλες.
- Φτιαγμένο με κράνμπερι και κανέλα με ζάχαρη άχνη.
- Από λεμόνι και πορτοκάλι.
Αν κατακτήσετε την τέχνη της ζύμης, κάθε σας φαντασίωση θα γίνει πραγματικότητα, εκπλήσσοντας την οικογένεια και τους φίλους σας με συνεχώς αυξανόμενες γεύσεις από το αγαπημένο τους επιδόρπιο. Άλλωστε, το κλειδί εδώ είναι η γνήσια αγάπη, και η συνταγή δημιουργείται στη διαδικασία. Και ίσως μια μέρα, η συνταγή σας για βιεννέζικο στρούντελ να γίνει η καλύτερη που έχει δει ποτέ αυτός ο κόσμος.
