Χριστουγεννιάτικο Στόλεν - 8 Συνταγές για Παραδοσιακό Γερμανικό Κέικ

Το Stollen είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό: ένα κέικ γεμιστό με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Δημοφιλείς είναι επίσης παραλλαγές με μάρτσιπαν και παπαρουνόσπορους. Το Stollen φτάνει στην καλύτερη γεύση του αρκετές εβδομάδες μετά το ψήσιμο.

Η ιστορία του Χριστουγεννιάτικου Στόλεν

Η προέλευση του stollen έχει ιερή προέλευση. Η πρώτη αναφορά ενός επιδόρπιου γνωστού ως stollen χρονολογείται από το 1329. Ήταν μια από τις κύριες προσφορές στους Καθολικούς επισκόπους. Δεδομένου ότι αυτό το κέικ ψηνόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, έπρεπε να είναι Σαρακοστιανό—περιείχε μόνο αλεύρι, βρώμη, νερό και φυτικό λάδι. Τέτοια αυστηρά συστατικά, φυσικά, δεν ήταν της γεύσης της αριστοκρατίας, έτσι το 1491, ο Πάπας Ιννοκέντιος Η΄ υπέγραψε ένα ειδικό διάταγμα γνωστό ως «Διάταγμα για το Λάδι». Από τότε και στο εξής, η κατανάλωση βουτύρου και γαλακτοκομικών προϊόντων επιτρεπόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, σε αντάλλαγμα για μια δωρεά στην εκκλησία.

Τότε γεννήθηκε η γεύση Stollen που γνωρίζουμε μέχρι σήμερα: πλούσια σε βούτυρο, γάλα και μια ποικιλία γλυκών. Το σχήμα του κέικ, ωστόσο, παρέμεινε αμετάβλητο: σύμφωνα με τον θρύλο, συμβολίζει το σάπιασμα του Χριστού στη φάτνη. Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, αυτό το γλυκό ονομαζόταν προηγουμένως «strizel», ένα όνομα που ενέπνευσε ακόμη και το όνομα της κύριας παραδοσιακής χριστουγεννιάτικης αγοράς της Δρέσδης, της Striezelmarkt.

Dresden Stollen (αυθεντική συνταγή)

Το Dresden Stollen είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και αγαπητό στους Γερμανούς. Αυτό το αρτοσκευάσματα είναι πολύ πλούσιο και έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο. Το όνομα είναι μάλιστα κατοχυρωμένο ως εμπορικό σήμα και μόνο ένα χριστουγεννιάτικο κέικ που παρασκευάζεται σε αυτήν την πόλη και τη γύρω περιοχή μπορεί πραγματικά να ονομαστεί Dresden Stollen.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500 γρ.
• Γάλα - 150 γρ.
• Σταφίδες - 200 γρ.
• Ζαχαρωμένα φρούτα - 100 γρ.
• Αμύγδαλα - 50 γρ.
• Φουντούκια - 50 γρ.
• Μαγιά ταχείας δράσης - 11 γρ.
• Βούτυρο - 250 γρ.
• Κονιάκ - 150 γρ.
• Ζάχαρη - 90 γρ.
• Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για εμποτισμό

• Βούτυρο - 150 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 200 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες (+24 ώρες για να μουλιάσει η γέμιση και τουλάχιστον 2 εβδομάδες για να ωριμάσει το κέικ)

Μερίδες: 4 stollen βάρους περίπου 200 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τα υλικά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τις βρασμένες σταφίδες, τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, και το σκούρο κονιάκ.

Βήμα 2

Σκεπάστε το μείγμα με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βήμα 3

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ζύμης. Προσθέστε τη μαγιά, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και πέντε κουταλιές της σούπας αλεύρι στο χλιαρό γάλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 40 λεπτά.

Βήμα 4

Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι, ζυμώστε καλά τη ζύμη και ανοίξτε την σε ένα λεπτό στρώμα.

Βήμα 5

Τοποθετήστε το μείγμα αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών πάνω από τη ζύμη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει.

Βήμα 6

Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη, σχηματίστε το καθένα σε ορθογώνιο και διπλώστε το και από τις δύο πλευρές, σαν να τυλίγετε ένα μωρό.

Βήμα 7

Τοποθετήστε το τελειωμένο stollen σε ένα ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλη μισή ώρα.

Βήμα 8

Ψήνουμε τα stollen σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά, τα βγάζουμε και, όσο είναι ακόμα ζεστά, τα περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη άχνη.

Βήμα 9

Τυλίξτε τα αρτοσκευάσματα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή ίσως σε μια πλαστική σακούλα από πάνω και αφήστε τα σε δροσερό μέρος για 10-20 ημέρες.

Βήμα 10

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε ξανά γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

Στόλεν με τυρί

Πολλοί μάγειρες προτιμούν αυτή τη συνταγή. Το στόλεν γίνεται μαλακό και αφράτο και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να το ετοιμάσετε, καθώς δεν χρειάζεται να περιμένετε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Επιπλέον, το κέικ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να ξεκουραστεί για δύο εβδομάδες. Μπορεί να γίνει δύο ή τρεις ημέρες πριν από τις γιορτές και θα έχει ήδη μια υπέροχη γεύση.

Συστατικά:

Πλήρωση

• Αποξηραμένα φρούτα - 200 γρ.
• Ζαχαρωμένα φρούτα - 50 γρ.
• Ρούμι - 60 ml

Ζύμη

(όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)

• Αλεύρι σίτου - 250 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 5 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 4 γρ.
• Ζάχαρη - 70 γρ.
• Μια πρέζα αλάτι
• Μια πρέζα κάρδαμο, τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο
• Ξύσμα από 1/4 πορτοκάλι
• Αυγό - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Τυρί cottage - 125 γρ.
• Αμύγδαλα - 70 γρ.

Για κάλυψη

• Λιωμένο βούτυρο - 50 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 40 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα (+ χρόνος για να μουλιάσει η γέμιση)

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τη γέμιση. Ατμίστε τα αποξηραμένα φρούτα, ξεφλουδίστε και καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα. Ρίξτε το αλκοόλ πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα και αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι να μην έχουν μείνει καθόλου υγρασία.

Βήμα 2

Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το αλάτι.

Βήμα 3

Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε το αυγό και χτυπήστε για λίγα λεπτά.

Βήμα 4

Προσθέστε το τυρί cottage και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το ξύσμα.

Βήμα 5

Ανακατέψτε και κοσκινίστε τα ξηρά υλικά.

Βήμα 6

Προσθέστε τα στη ζύμη.

Βήμα 7

Ανακατέψτε με ένα μίξερ και μετά με τα χέρια σας.

Βήμα 8

Ανακατέψτε τη γέμιση.

Βήμα 9

Σχηματίστε ένα οβάλ σχήμα και διπλώστε τα πλαϊνά προς τα μέσα. Ψήστε για περίπου μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 10

Όσο το stollen είναι ακόμα ζεστό, το αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

Χριστουγεννιάτικο Stollen χωρίς μαγιά

Ουσιαστικά, αυτό το χριστουγεννιάτικο στόλεν χωρίς μαγιά είναι στενός συγγενής της προηγούμενης συνταγής. Είναι το κουάρκ που δίνει σε αυτό το είδος κέικ την απαλή, τρυφερή και εύθρυπτη υφή του. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης διάφορα είδη αλευριού, επιτρέποντας στη ζύμη να φουσκώσει γρήγορα ακόμη και με ελάχιστη ποσότητα μπέικιν πάουντερ.

Συστατικά:

Για τη δοκιμή

• Ζάχαρη ή γλυκαντικό - 130 γρ.
• Βούτυρο - 180 γρ.
• Αλεύρι σκληρού σίτου - 100 γρ.
• Αλεύρι αμυγδάλου - 70 γρ.
• Λευκό αλεύρι σίτου - 300 γρ.
• Τυρί cottage - 250 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Χυμός πορτοκαλιού - 50 γρ.
• Ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
• Μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.

Για τη γέμιση

• Αποξηραμένα φρούτα - 200 γρ.
• Ξηροί καρποί - 200 γρ.
• Κονιάκ - 100 γρ.

Για πασπάλισμα

• Βούτυρο - 80 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 80 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα (+ χρόνος για να μουλιάσει η γέμιση)

Μερίδες: 2 stollen βάρους 400-500 g

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τη γέμιση. Κόψτε τα αποξηραμένα και τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κομμάτια στο μέγεθος σταφίδας, ρίξτε βραστό νερό από πάνω και αφήστε τα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε το κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού. Ψιλοκόψτε και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε, σκεπάστε καλά και αφήστε τους να σταθούν για 24 ώρες.

Βήμα 2

Κοσκινίστε και ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: διαφορετικά είδη αλευριού και μπέικιν πάουντερ.

Βήμα 3

Σε ένα μπολ του μπλέντερ, ανακατέψτε το λιπαρό τυρί cottage, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο και το ξύσμα.

Βήμα 4

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μαλακώσει.

Βήμα 5

Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά.

Βήμα 6

Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι και ανακατέψτε τη γέμιση.

Βήμα 7

Σχηματίστε δύο οβάλ cupcakes από τη ζύμη και διπλώστε τα στη μέση.

Βήμα 8

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά.

Βήμα 9

Αλείψτε το ζεστό stoll με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Τυλίξτε το σε λαδόκολλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικές μέρες.

Βήμα 10

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

Κλασικό Stollen με μάρζιπαν

Μια εκδοχή που βρίσκεται στις γερμανικές χριστουγεννιάτικες αγορές χρησιμοποιεί μάρτσιπαν αντί για μερικά από τα αποξηραμένα φρούτα. Είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος, αλλά θα μπορείτε να ενθουσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα αλμυρό, πρωτότυπο γλυκό.

Συστατικά:

Πλήρωση

• Αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κάσιους, πεκάν, φιστίκια - 50 γρ. το καθένα
• Σταφίδες, δαμάσκηνα - 50 γρ. το καθένα
• Ζαχαρωμένο πορτοκάλι, κράνμπερι - 25 γρ. το καθένα
• Ρούμι με μπαχαρικά ή Kirschwasser - από 200 ml

Αμυγδαλωτό

• Ζάχαρη - 70 γρ.
• Νερό - 18 ml
• Ρούμι - 10 ml
• Αλεύρι αμυγδάλου - 100 γρ.

Ζύμη

• Γλυκάνισο, μπαχάρι, κανέλα, τζίντζερ - μια πρέζα το καθένα
• Ζωντανή μαγιά - 30 γρ.
• Γάλα - 125 ml
• Μέλι - 30 γρ.
• Ζάχαρη - 140 γρ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 230 γρ.
• Αλεύρι υψηλής ποιότητας - 615 γρ.

Επένδυση

• Βούτυρο - 50 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 50 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες (+ 24 ώρες για να μουλιάσει η γέμιση)

Μερίδες: 3 stollen βάρους 300-400 g

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ψήστε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 2

Αφήστε τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν και προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα, τα ζαχαρωμένα φρούτα και το ξύσμα. Ρίξτε το αλκοόλ πάνω από το μείγμα και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 24 ώρες.

Βήμα 3

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του αμυγδάλου. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρούμι.

Βήμα 4

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.

Βήμα 5

Τοποθετήστε το μάρτσιπαν σε πλαστική μεμβράνη και πλάστε τρία λουκάνικα. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Βήμα 6

Σε ένα μπολ του μίξερ, ανακατέψτε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα, προσθέστε το μέλι.

Βήμα 7

Χτυπήστε δύο κρόκους και τρία ασπράδια στη ζύμη, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο.

Βήμα 8

Κοσκινίστε τα μπαχαρικά και το αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε το βούτυρο.

Βήμα 9

Ανοίξτε τη ζύμη, προσθέστε ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

Βήμα 10

Ας προχωρήσουμε στη διαμόρφωση του stollen: διπλώστε τις πλευρές στο κέντρο, στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό και κόψτε το σε τρία μέρη.

Βήμα 11

Σχηματίστε ένα οβάλ από κάθε κομμάτι, εισάγετε μαρσιπανάκι και τυλίξτε το σε ρολό.

Βήμα 12

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Βήμα 13

Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βήμα 14

Λιπάνετε το τελειωμένο stollen με βούτυρο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Βήμα 15

Τυλίξτε το stollen σφιχτά σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα σε 3 ημέρες.

Stollen σύμφωνα με συνταγή της Yulia Vysotskaya

Η Γιούλια Βισότσκαγια είναι γνωστή για την αγάπη της για τα τολμηρά γαστρονομικά πειράματα. Γι' αυτό προτείνει να φτιάξετε το Στόλεν χρησιμοποιώντας μια μάλλον αντισυμβατική συνταγή, απομακρυνόμενη από τις ιερές της έννοιες, φτιάχνοντας μια πιο λεπτή, πιο αφράτη ζύμη και ψήνοντάς την σε στρογγυλό ταψί. Για περισσότερη γεύση, αντικατέστησε τη λευκή ζάχαρη με καστανή ζάχαρη, πρόσθεσε ακόμα περισσότερα φρούτα, ανακάτεψε τους ξηρούς καρπούς και προσάρμοσε τον αριθμό των αυγών.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 215 γρ.
• Καστανή ζάχαρη - 90 γρ.
• Μέλι - 25 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 225 γρ.
• Αλάτι - 1 γρ.
• Κανέλα - 4 γρ.
• Τζίντζερ - 3 γρ.
• Μοσχοκάρυδο - 1 γρ.
• Γαρύφαλλο τριμμένο - 1 γρ.

Για τη γέμιση

• Αμύγδαλα - 65 γρ.
• Φουντούκια - 65 γρ.
• Σταφίδες - 250 γρ.
• Αποξηραμένα μούρα - 150 γρ.
• Χυμός πορτοκαλιού - 100 ml
• Ρούμι ή κονιάκ - 50 ml

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες (+ 24 ώρες για να μουλιάσει η γέμιση)

Μερίδες: 1 στρογγυλό στόλεν με διάμετρο 20 εκ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε ένα μείγμα από αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά στο μέγεθος σταφίδας, ρίξτε το αλκοόλ και το χυμό πορτοκαλιού, σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βήμα 2

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι και τα αρωματικά μπαχαρικά.

Βήμα 3

Χτυπήστε με ένα μίξερ για 7 λεπτά.

Βήμα 4

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Βήμα 5

Προσθέστε το μείγμα από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Ζυμώστε τη ζύμη.

Βήμα 6

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί αλευρωμένο με βούτυρο και στρωμένο με λαδόκολλα.

Βήμα 7

Ψήστε για τουλάχιστον 2,5 ώρες στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (165 βαθμούς Κελσίου). Μην ανοίξετε τον φούρνο για την πρώτη ώρα. Ανοίξτε τρύπες στο κέικ με μια οδοντογλυφίδα και ρίξτε γενναιόδωρα αλκοόλ ή χυμό από πάνω. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το κέικ, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε τρεις ημέρες.

Στόλεν με προζύμι Levito Madre

Μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε στόλεν με άζυμο ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε προζύμι Levito Madre. Πρόκειται για μια ιταλική συνταγή για προζύμι που χρησιμοποιεί σταφύλια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, ψημένων προϊόντων ή αρτοσκευασμάτων. Το προζύμι Levito Madre μπορεί να αγοραστεί έτοιμο σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• Προζύμι - 225 γρ.
• Νερό - 275 γρ.
• Αλεύρι υψηλής ποιότητας - 350 γρ.
• Ζάχαρη - 125 γρ.
• Αλάτι - 7 γρ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για τη γέμιση

• Ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, ξηροί καρποί - 150 γρ. το καθένα
• Μαρσιπάν (προαιρετικά) - 200 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες (+ 24 ώρες για να μουλιάσει η γέμιση)

Μερίδες: 2 stollen βάρους 350 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε το προζύμι σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε νερό και αλεύρι.

Βήμα 2

Ζυμώνουμε καλά για 15-20 λεπτά.

Βήμα 3

Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε μικρές μερίδες.

Βήμα 4

Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Βήμα 5

Ανακατέψτε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ξύσμα στη ζύμη.

Βήμα 6

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Πλάστε κάθε μισό σε ορθογώνιο.

Βήμα 7

Ανοίξτε τη ζύμη σε ρολό, αφήνοντας μια πτυχή στην κορυφή.

Βήμα 8

Μπορείτε να ψήσετε το στόλεν σε ταψί για μπαγκέτες ή σε λαδόκολλα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Βήμα 9

Λιπάνετε γενναιόδωρα τα τελειωμένα cupcakes με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

5 ερωτήσεις σχετικά με τον Στόλεν

Πότε να μαγειρέψουμε το stollen;

Το Stollen παρασκευάζεται συνήθως μία φορά το χρόνο, δύο έως τρεις εβδομάδες πριν από τις χριστουγεννιάτικες διακοπές. Δεδομένου ότι οι Καθολικοί γιορτάζουν τα Χριστούγεννα στις 24 Δεκεμβρίου, παρασκευάζεται στην αρχή του χειμώνα. Ωστόσο, αν αποθηκευτεί σωστά, διατηρεί την εξαιρετική του γεύση ακόμη και τρεις μήνες μετά την παρασκευή του. Αν πρόκειται για stollen από κουάρκ, μπορεί να παρασκευαστεί τρεις έως πέντε ημέρες πριν το σερβίρισμα.

Πώς να αποθηκεύσετε κλεμμένα;

Για να αποτρέψετε το στέγνωμα του Stollen, αλλά μάλλον για να διασφαλίσετε την ωρίμανσή του, είναι απαραίτητο να τηρείτε όλες τις συνθήκες αποθήκευσης. Το πρώτο προστατευτικό στρώμα είναι το βούτυρο και η ζάχαρη άχνη, τα οποία πρέπει να εφαρμόζονται σε πολλές στρώσεις στα αρτοσκευάσματα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα σφιχτά σε λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστώνται επίσης μεταλλικά ή ξύλινα κουτιά. Δεν χρειάζεται να ψύχετε το τελικό Stollen: η βέλτιστη θερμοκρασία για την ωρίμανση είναι 12-18 βαθμοί Κελσίου. Ένα μπαλκόνι είναι ιδανικό, αλλά φροντίστε να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ζύμωση ή ακόμα και μούχλα στα αρτοσκευάσματα.

Τι αλκοόλ πρέπει να επιλέξετε και είναι δυνατόν να το κάνετε χωρίς αυτό;

Η κλασική συνταγή Stollen περιλαμβάνει πάντα αλκοόλ. Τα αποξηραμένα φρούτα μουλιάζονται σε αυτό και συχνά προστίθεται απευθείας στη ζύμη. Για τον σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να επιλέγετε ποτά με πλούσιες, έντονες γεύσεις, όπως σκούρο κονιάκ, ουίσκι, ρούμι ή λιμοντσέλο.

Αν είστε εντελώς αντίθετοι με το αλκοόλ στα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρεσκοστυμμένο χυμό (ο χυμός πορτοκαλιού ή κερασιού είναι ο πιο συνηθισμένος) ή με δυνατό μαύρο τσάι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα κονιάκ. Ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι ότι τα αρτοσκευάσματα θα στερούνται του χαρακτηριστικού πικάντικου αρώματός τους.

Βίντεο: Γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ από την Τζούλια Σμολ

Η παρασκευή στόλεν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά επίπονη, αλλά καθόλου δύσκολη. Σε αντίθεση με την αρχική συνταγή, ο συγγραφέας χρησιμοποιεί τέσσερα είδη σταφίδας, και τα ζαχαρωμένα φρούτα που χρησιμοποιούνται για το στόλεν είναι το πόμελο και το κουμκουάτ. Αυτά τα γλυκά πιθανότατα επιλέχθηκαν για τα φωτεινά, αντίθετα χρώματά τους - το στόλεν θα φαίνεται πολύ μοναδικό όταν ανοιχτεί.