Μελόψωμο Αρχάγγελσκ "Kozuli" - 5 συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τα «Κοζούλι» του Αρχάγγελσκ είναι απίστευτα νόστιμα και αρωματικά γλυκά που παρασκευάζονται παραδοσιακά την παραμονή των Χριστουγέννων. Είναι απαλά και όμορφα, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για διακόσμηση. Αυτά τα αρτοσκευάσματα σερβίρονται στο γιορτινό τραπέζι, δίνονται ως δώρα σε αγαπημένα πρόσωπα και χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση του χριστουγεννιάτικου δέντρου και διαφόρων χριστουγεννιάτικων στολιδιών.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας παρουσιάσω το αυθεντικό μελόψωμο του Αρχάγγελσκ και θα μοιραστώ τις καλύτερες συνταγές για την παρασκευή του. Κάθε είδος μελόψωμου είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο. Διαλέξτε το αγαπημένο σας και χαροποιήστε την οικογένειά σας με αυτή τη νόστιμη εορταστική λιχουδιά.

Τι είναι τα κοζούλι;

Τα κοζούλι είναι παραδοσιακά μπισκότα μελόψωμου από την περιοχή του Αρχάγγελσκ. Παλαιότερα ψήνονταν μόνο πριν από την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Αλλά σήμερα, αυτά τα γλυκά ετοιμάζονται για σχεδόν κάθε οικογενειακή γιορτή: γάμους, γενέθλια, εγκαίνια σπιτιού και πολλά άλλα. Πιστεύεται ότι αυτά τα μπισκότα προστατεύουν το σπίτι από κάθε κακό.

Τα κοζούλι εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην περιοχή Πομόρ ήδη από τον 12ο αιώνα. Τότε, σχηματίζονταν από λεπτές κλωστές ζύμης μελόψωμου σε σχήματα διαφόρων ζώων (ελάφια, κατσίκες, αγελάδες, ταύρους, φώκιες, πουλιά), συμβολίζοντας την ευημερία. Αυτά τα ασυνήθιστα και όμορφα μπισκότα απολάμβανε όλη η οικογένεια, χρησιμοποιούνταν ως παιδικά παιχνίδια ή δώρα για αγαπημένα πρόσωπα και χρησιμοποιούνταν για την πρόβλεψη συγκομιδών, γάμου και του καιρού.

Για να δημιουργηθεί το επιθυμητό σχήμα, οι λωρίδες ζύμης τοποθετούνταν σε θηλιές, μπούκλες και φίδια. Αυτή η τεχνική έδωσε στο μελόψωμο το όνομά του, «Κοζούλι» (από τη λέξη των Πομόρ «κοζούλια», που σημαίνει μπούκλα ή φίδι).

Τα σύγχρονα κοζούλι του Αρχάγγελσκ είναι επίπεδα, κομμένα μπισκότα μελόψωμου διακοσμημένα με γλάσο. Ψήνονται όχι μόνο σε σχήμα ζώων, αλλά και σε σχήμα νιφάδων χιονιού, χριστουγεννιάτικων δέντρων, αυτοκινήτων, αστεριών και άλλων μορφών. Η ζύμη κοζούλι φτιάχνεται με καμένη ζάχαρη, η οποία δίνει στα μπισκότα ένα πιο σκούρο χρώμα από τα παραδοσιακά μπισκότα με βάση το μέλι.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά το "Kozuli", σας προτείνω να δείτε τις συνταγές τους και να ψήσετε αυτές τις λιχουδιές στο σπίτι. Τα αποτελέσματα αναμφίβολα θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας.

Ζύμη Kozulnoye για μελόψωμο

Αυτή είναι μια συνταγή για αυθεντική ζύμη για μελόψωμο. Αποδεικνύεται πάντα απίστευτα αρωματική, όμορφη, μαλακή και ελαστική. Είναι απολαυστική η χρήση αυτής της ζύμης. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1 μήνα και στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μπισκότα μελόψωμου οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα και τον τύπο των μπαχαρικών στη ζύμη ανάλογα με το γούστο σας.

Συστατικά

• Ζάχαρη - 550 γρ.
• Νερό - 200 ml
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - ⅔ κουταλάκι του γλυκού.
• Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη βανίλιας - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο 82,5% - 120-130 γρ.
• Αυγά C1 - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 800-850 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες: 1 (ζύμη 1,8 κιλών)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Προετοιμάστε τα συστατικά.

Βήμα 2

Λιώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Βήμα 3

Ρίξτε βραστό νερό στην προκύπτουσα καραμέλα και ανακατέψτε το μείγμα πολύ γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 4

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα και ρίξτε τα στη βάση καραμέλας. Ανακατέψτε τα υλικά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βήμα 5

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει ελαφρά για 20-30 λεπτά.

Βήμα 6

Ρίξτε το κρύο μείγμα σε ένα μπολ του μίξερ και αρχίστε να ανακατεύετε. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά.

Βήμα 7

Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα καραμέλας σε μικρές μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη.

Βήμα 8

Χωρίστε την τελική ζύμη στον απαιτούμενο αριθμό κομματιών, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη με τζίντζερ και να την ψήσετε σε μπισκότα με τζίντζερ.

Βόρειο μελόψωμο "Kozuli"

Θα ήθελα να μοιραστώ μια άλλη νόστιμη συνταγή για μπισκότα μελόψωμου του βορρά που ονομάζονται "Kozuli". Φτιάχνονται με δύο είδη αλευριού: σίκαλης και σιταριού. Αυτές οι λιχουδιές είναι απίστευτα νόστιμες, όμορφες και αρωματικές. Μπορούν να γίνουν επίπεδες, ογκώδεις ή σε σχήμα στροβίλου και να διακοσμηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά

• Ζάχαρη - 250 γρ.
• Βούτυρο - 130 γρ.
• Αυγά C1 - 2 τεμ.
• Νερό (βραστό νερό) - 110 ml
• Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 300-320 γρ.
• Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Κιτρικό οξύ - μια πρέζα
• Κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Τζίντζερ - ⅓ κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχάρι - ⅓ κουταλάκι του γλυκού.
• Μοσχοκάρυδο - ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 1 (περίπου 1 κιλό μελόψωμο)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά.

Βήμα 2

Ρίξτε τη μισή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και λιώστε την σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα αυγά και χτυπήστε τα ελαφρά.

Βήμα 4

Όταν η ζάχαρη λιώσει εντελώς, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε βραστό νερό. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα καραμέλας που προκύπτει.

Βήμα 5

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, δυναμώστε τη φωτιά και φέρτε το μείγμα σε μια λεία υφή, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 6

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα μπαχαρικά και τη μαγειρική σόδα στο ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 7

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 8

Προσθέστε 150 γρ. αλεύρι σίτου και ανακατέψτε καλά το μείγμα.

Βήμα 9

Ρίξτε το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Βήμα 10

Προσθέστε 150 γρ. αλεύρι σίτου και όλο το αλεύρι σίκαλης.

Βήμα 11

Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ελαστική, μαλακή ζύμη.

Βήμα 12

Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 6 ώρες.

Βήμα 13

Ανοίξτε την ψυχρή ζύμη και κόψτε από αυτήν μπισκότα μελόψωμου.

Βήμα 14

Ψήστε το μελόψωμο στους 180 βαθμούς για 9-10 λεπτά.

Βήμα 15

Μόλις κρυώσει το μελόψωμο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με γλάσο.

Μελόψωμο Kozulnye σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Αυτή είναι μια πολύ απλή, παλιομοδίτικη συνταγή για μελόψωμο Kozulnye. Ψήνονται με καμένη ζάχαρη και ένα μείγμα από αλεύρι σιταριού και σίκαλης. Διατηρούν καλά το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και γίνονται ομοιόμορφα, απαλά και όμορφα. Και η απαράμιλλη γεύση και το μαγικό τους άρωμα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά

• Αλεύρι σίτου - 600-650 γρ.
• Αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
• Ζάχαρη - 500 γρ.
• Βούτυρο (ψυγμένο) - 180 γρ.
• Νερό (βραστό νερό) - 200 ml
• Αυγό C1 - 1 τεμ.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κανέλα - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Μοσχοκάρυδο - ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 1 (περίπου 1,6 κιλά μελόψωμο)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Προετοιμάστε τα συστατικά.

Βήμα 2

Ρίξτε τη μισή ζάχαρη σε ένα βαθύ τηγάνι και λιώστε την σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3

Προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης και, ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε ομοιόμορφη συνοχή.

Βήμα 4

Ρίξτε βραστό νερό και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά την καραμέλα. Μόλις ομογενοποιηθεί, σβήστε τη φωτιά.

Βήμα 5

Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρική σόδα και ανακατέψτε το μείγμα.

Βήμα 6

Προσθέστε το κρύο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 7

Προσθέστε αλεύρι σίκαλης, σπάστε το αυγό και ανακατέψτε καλά το μείγμα.

Βήμα 8

Προσθέστε αλεύρι σίτου και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Βήμα 9

Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βήμα 10

Ανοίξτε την κρύα ζύμη και κόψτε μπισκότα μελόψωμου σε διαφορετικά σχήματα.

Βήμα 11

Ψήνουμε το κοζούλι στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.

Βήμα 12

Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυλιγμένα μπισκότα μελόψωμου από αυτή τη ζύμη. Αυτά είναι τα μπισκότα μελόψωμου που παρασκευάζονταν αρχικά στη βόρεια Ρωσία.

Βίντεο: Ένα masterclass για το ψήσιμο και τη διακόσμηση χριστουγεννιάτικων κατσικίσιων κέικ

Τα κοζούλι του Αρχάγγελου είναι μπισκότα μελόψωμου ιδανικά για διακόσμηση. Δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμα και αρωματικά, αλλά γίνονται πάντα τέλεια λεία. Διατηρούν το σχήμα τους τέλεια κατά το ψήσιμο, χωρίς να ραγίζουν ή να απλώνονται. Οποιοδήποτε σχέδιο ή σχέδιο θα δείχνει εκπληκτικό πάνω τους.

Αυτό το βίντεο παρουσιάζει ένα master class για το ψήσιμο και τη διακόσμηση χριστουγεννιάτικων μπισκότων με τζίντζερ. Ο δημιουργός του βίντεο δείχνει με σαφήνεια ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής και διακόσμησης μπισκότων με τζίντζερ. Ο ζαχαροπλάστης μοιράζεται επίσης μια δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή για γλάσο για τη διακόσμηση των μπισκότων. Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μπορείτε εύκολα να φτιάξετε όμορφα και νόστιμα χριστουγεννιάτικα μπισκότα με τζίντζερ στο σπίτι.