Κλασική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

Αρχικά, ετοιμάστε τη γέμιση: ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα φρούτα, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε το κονιάκ. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Μόλις τα αποξηραμένα φρούτα απορροφήσουν όλο το αλκοόλ, μπορούμε να συνεχίσουμε: προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό του και το χοντροτριμμένο μήλο.

Μετράμε τα μπαχαρικά και, για ευκολία, τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Αλέθουμε τα μπαχαρικά σε έναν μύλο καφέ. Δεν χρησιμοποιούμε γουδί και γουδοχέρι, καθώς χρειαζόμαστε πολύ λεπτή άλεση.

Σπάστε την μπαγιάτικη ψίχα ψωμιού σε κομμάτια.

Και αλέθουμε σε μπλέντερ.

Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και μπαχαρικά.

Χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα μέχρι να αφρίσουν ελαφρά.

Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στα αποξηραμένα φρούτα.

Προσθέτουμε επίσης ζάχαρη και βούτυρο, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, στα αποξηραμένα φρούτα.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Προσθέστε σταδιακά το παρασκευασμένο μείγμα ξηρών συστατικών στα αποξηραμένα φρούτα.

Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε μέσα την έτοιμη ζύμη για πουτίγκα.

Καλύψτε σφιχτά με περγαμηνή.

Το στερεώνουμε με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου και το δένουμε με σπάγκο.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να φτάσει στις άκρες του τηγανιού.

Αφήστε το σε ατμόλουτρο για 6 ώρες, προσθέτοντας νερό περιοδικά.

Αφήστε το γλυκό να κρυώσει στο ταψί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Αφήστε το γλυκό να ωριμάσει για 1-3 εβδομάδες.

Πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε ξανά την πουτίγκα στο λουτρό νερού για τουλάχιστον μία ώρα, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την σε ένα πιάτο, περιχύστε με λίγο ρούμι και βάλτε τη φωτιά.