Ισπανικό επιδόρπιο "Κρέμα καραμέλας"

Ετοιμάστε την καραμέλα. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε μια πρέζα κιτρικού οξέος στη ζάχαρη.
Το κιτρικό οξύ θα βοηθήσει στην πρόληψη της κρυστάλλωσης της ζάχαρης.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό στην ίδια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα πάντα.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και αρχίστε να σιγοβράζετε την καραμέλα. Μην ανακατεύετε τίποτα. Μόλις το σιρόπι βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά.

Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα στα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 70 γρ. ζάχαρη αντί για ζαχαρούχο γάλα.

Προσθέστε γάλα σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε.

Όταν η καραμέλα αποκτήσει ένα πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρετέ την από τη φωτιά. Στη συνέχεια, απλώστε την στα πλαϊνά και στον πάτο της φόρμας στην οποία θα φτιάξετε την κρέμα καραμέλας.

Σουρώστε το μείγμα των αυγών μέσα από ένα σουρωτήρι και περάστε το μέσα στη φόρμα καραμέλας. Αν εμφανιστούν φυσαλίδες, τρυπήστε τις με μια οδοντογλυφίδα.
Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Δεν χρειάζεται, αλλά αν το κάνετε αυτό, θα δημιουργήσετε μια ελαφριά κρούστα στο γλυκό.

Τοποθετήστε το ταψί με την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ρίξτε βραστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί, φτάνοντας περίπου μέχρι τη μέση. Ψήστε την κρέμα γάλακτος σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου (325 βαθμοί Φαρενάιτ) για 1 ώρα.

Βγάλτε την κρέμα καραμέλας από τον φούρνο και δοκιμάστε την με ένα μαχαίρι για να δείτε αν είναι έτοιμη. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό, η κρέμα καραμέλας είναι έτοιμη.
Αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 8-12 ώρες.