Μπακλαβάς του Μπακού: συνταγή βήμα προς βήμα
Η γαστρονομική κάρτα-σήμα κατατεθέν του Μπακού (της πρωτεύουσας του Αζερμπαϊτζάν) είναι ο Μπακλαβάς του Μπακού με γεύση μέλι, μια συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία σας προσφέρουμε να την φτιάξετε στο σπίτι.
- Πρωτεΐνες: 8,5 γρ.
- Λίπη: 16,2 γρ.
- Υδατάνθρακες: 65,5 γρ.
- Συνολικός χρόνος:
- Χρόνος στην κουζίνα:
-
Περίπλοκο:
Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
- Αριθμός μερίδων: 35
Πιστεύεται ότι το γλυκό επιδόρπιο με μέλι και ξηρούς καρπούς ήταν ένα αγαπημένο πιάτο των ηγεμόνων της αρχαίας Περσίας και της Τουρκίας, αν και η προέλευση του πιάτου είναι άγνωστη.
Ο μπακλαβάς δεν πρέπει να συγχέεται με ένα άλλο δημοφιλές ανατολίτικο επιδόρπιο, τον μπακλαβά (ή μπακλαβά). Κάθε πιάτο έχει τη δική του ξεχωριστή και ξεχωριστή παρασκευή:
| Παράμετροι | Μπακλαβάς | Μπακλαβάς |
| Ζύμη | γλυκός | φύλλο σφολιάτας |
| Αριθμός στρώσεων | 7-12 | 15 ή περισσότερα |
| Καρύδια | κυρίως καρύδια | οποιοδήποτε (φιστίκια, αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κ.λπ.) |
| Σιρόπι | μέλι ή ζάχαρη | λεμόνι με ροδόνερο |
Η κλασική συνταγή για ένα τόσο γλυκό όπως το μπακλαβά του Αζερμπαϊτζάν (Μπακού) έχει επίσης μια σειρά από χαρακτηριστικά:
- βάση ζύμης ζύμης;
- απαλή και αφράτη υφή.
- στρώμα από θρυμματισμένα καρύδια.
- χαρακτηριστικό σχήμα κοπής σε σχήμα διαμαντιού όταν σερβίρεται.
- μουλιασμένο όχι με μέλι, αλλά με σιρόπι ζάχαρης.
Η παρασκευή αυθεντικού μπακλαβά Μπακού στο σπίτι είναι αρκετά απλή, επομένως οποιοσδήποτε μάγειρας στο σπίτι μπορεί να φτιάξει αυτή τη γλυκιά λιχουδιά με τα χέρια του, χρησιμοποιώντας την απλή συνταγή μας βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και λεπτομερείς εξηγήσεις της διαδικασίας παρασκευής.
-
Αλεύρι700 σολ
-
Βούτυρο150 σολ
-
Κρόκοι αυγών3 τεμ.
-
Κρέμα γάλακτος200 σολ
-
Γάλα200 σολ
-
Ξηρή μαγιά1 κουταλάκι του γλυκού
-
Ζάχαρη1 κουταλάκι του γλυκού
-
Ζάχαρη βανίλιας10 σολ
-
Αλας1 πρέζα
-
Καρύδια600 σολ
-
Ζάχαρη400 σολ
-
Κάρδαμο1 κουταλάκι του γλυκού
-
Μοσχοκάρυδο0,5 κουταλάκι του γλυκού
-
Ζάχαρη400 σολ
-
Νερό200 σολ
-
Κιτρικό οξύ0,5 κουταλάκι του γλυκού
-
Αυγό C12 τεμ.
-
Φυτικό λάδι120 ml
-
Λιωμένο βούτυρο100 σολ
Πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα της ζύμης, πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα υλικά. Ας ξεκινήσουμε με τους ξηρούς καρπούς, απαραίτητο συστατικό στον κλασικό μπακλαβά του Μπακού—πρέπει να στεγνώσουν και να ξεφλουδιστούν (οι φλούδες μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με το χέρι όταν στεγνώσουν).
Ενώ οι ξηροί καρποί ψήνονται και ψύχονται, ετοιμάστε το σιρόπι. Το σιρόπι που χρησιμοποιείται για το μπακλαβά πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε 200 γραμμάρια νερό, 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 2 κουταλιές της σούπας φυσικό χυμό λεμονιού.
Λάβετε υπόψη ότι το μείγμα δεν πρέπει να καραμελώνει. Παραμένει σχεδόν λευκό και μοιάζει με ρευστό υγρό, αλλά σκληραίνει γρήγορα στην ψυχρή επιφάνεια.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη ζύμη.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο ζεστό γάλα. Σκεπάστε το δοχείο και αφήστε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί.
Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ανακατέψτε 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, 3 κρόκους αυγών και λιωμένο (αλλά όχι καυτό) βούτυρο με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέστε τη ζύμη στη βάση και ζυμώστε ξανά.
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε με την υγρή βάση.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Αλέστε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο στους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χωρίζουμε ολόκληρη τη ζύμη σε 14 μέρη, 12 από τα οποία είναι απολύτως ίσα και 2 είναι ελαφρώς βαρύτερα (αυτά θα είναι τα κάτω και τα πάνω στρώματα της ζύμης).
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και λαδώστε το με εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Ανοίξτε την πρώτη στρώση ζύμης και τοποθετήστε την σε ένα ταψί. Παραδοσιακά, ο μπακλαβάς του Μπακού είναι στρογγυλός, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ορθογώνια ταψιά.
Φροντίστε να τρυπήσετε τη ζύμη με ένα πιρούνι, ώστε το λάδι και ο εμποτισμός να διεισδύσουν καλά αργότερα.
Λιπάνετε το φύλλο ζύμης με εξευγενισμένο φυτικό λάδι και καλύψτε το με γέμιση ξηρών καρπών.
Απλώστε όλες τις επόμενες στρώσεις με τον ίδιο τρόπο. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπήστε την προτελευταία στρώση με ένα πιρούνι, στη συνέχεια τρυπήστε όλες τις στρώσεις ζύμης μέχρι το ταψί και μόνο τότε αλείψτε το με λάδι.
Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με την τελευταία στρώση. Μην την τρυπήσετε, απλώς σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Η κρύα ζύμη θα είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί σε όμορφα σχήματα διαμαντιών.
Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, είναι απαραίτητο πρώτα να το κόψετε σε 8 ίσα τρίγωνα.
Στη συνέχεια, φτιάχνουμε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο κοντά σε κάθε ακτίνα.
Το μόνο που μένει είναι να κόψουμε τα διαμάντια συμμετρικά.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε 1 αυγό (ασπράδι και κρόκο) + 1 κρόκο + 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και λαδώστε την επιφάνεια του μπακλαβά.
Διακοσμούμε κάθε μερίδα με ένα ολόκληρο καρύδι και περνάμε ξανά από όλες τις τομές με ένα μαχαίρι.
Βγάζουμε το μερικώς ψημένο γλυκό και περιχύνουμε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο.
Στη συνέχεια, πρέπει να ψήσετε τον μπακλαβά στους 160℃ για περίπου 20 λεπτά στο φούρνο στη μεσαία θέση και άλλα 20 λεπτά στους 160℃ στην πάνω θέση.
Το μόνο που μένει είναι να περιχύσουμε τον μπακλαβά με το κρύο σιρόπι και να τον αφήσουμε να μουλιάσει καλά.
Σας προτείνουμε επίσης να φτιάξετε μπακλαβά χρησιμοποιώντας το βίντεο, το οποίο περιγράφει κάθε βήμα βήμα:
Περιμένουμε με ανυπομονησία τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες σας από τον μπακλαβά που ψήσατε στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.
- 24 ώρες και 30 λεπτά
- 86,4 θερμίδες
- 2751
- 2 ώρες
- 367,8 θερμίδες
- 299
- 10 ώρες και 20 λεπτά
- 150 θερμίδες
- 3368
- 8 ώρες και 30 λεπτά
- 234 θερμίδες
- 764
- 1 ώρα
- 543 θερμίδες
- 8529
- 7 ώρες
- 285 θερμίδες
- 10351
- 7 ώρες και 40 λεπτά
- 254,1 θερμίδες
- 4348
- 33 ώρες και 20 λεπτά
- 343 θερμίδες
- 577