Αζερμπαϊτζάνικο μπακλαβά: Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να την φτιάξετε στο σπίτι

Ξεκινάμε να φτιάχνουμε μπακλαβά ζυμώνοντας τη ζύμη. Υπάρχουν διάφορες συνταγές στο διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένων και αυτών που χρησιμοποιούν κεφίρ, αλλά ο πιο νόστιμος μπακλαβάς φτιάχνεται με ζύμη με μαγιά ανακατεμένη με γάλα και ξινή κρέμα.

Βάλτε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, στην οποία ρίξτε το ζεστό γάλα.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και ξινή κρέμα στο γάλα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με μια σπάτουλα.

Προσθέστε 3 κρόκους αυγών και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί, πρώτα στο κέντρο με το υγρό συστατικό και στη συνέχεια, προσθέτοντας το αλεύρι στο μπολ.

Η ζύμη για μπακλαβά πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, όπως στη φωτογραφία.

Η τελική ζύμη πρέπει να αφεθεί περίπου 30 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε το σιρόπι και τη γέμιση.

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα 500 γραμμάρια ζάχαρης (μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος της με μέλι, αν θέλετε), 250 ml νερό, μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και μια πρέζα στήμονες σαφράν.

Ζεστάνετε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να μειωθεί ελαφρά η ποσότητα. Μπορεί να σχηματιστεί αφρός κατά το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τον αφρό.

Στεγνώστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο και στη συνέχεια τα θρυμματίστε με έναν πλάστη ή ένα μπλέντερ.

Προσθέστε 400 γραμμάρια ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε 500 γραμμάρια ξηρών καρπών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 14 κομμάτια. Θα πρέπει να έχετε 12 κομμάτια βάρους 80 γραμμαρίων το καθένα, συν δύο μεγαλύτερα κομμάτια (απλώς κόψτε στο μισό τυχόν περισσεύματα).

Ανοίξτε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο και μεταφέρετέ το σε ένα προετοιμασμένο ταψί, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Αλείψτε γενναιόδωρα την πρώτη στρώση ζύμης με λιωμένο βούτυρο.

Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση ζύμης (χωρίς ακόμα τα καρύδια) και αλείψτε ξανά με βούτυρο.

Πασπαλίστε τη δεύτερη στρώση με τη γέμιση με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη.

Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά, εναλλάσσοντας στρώσεις ζύμης και γέμισης. Αυτό σημαίνει ότι το πρώτο και το προτελευταίο φύλλο ζύμης πρέπει να είναι χωρίς γέμιση (μόνο λαδωμένα).

Τέλος, ανοίξτε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα μαγειρικής (ή μια κανονική σπάτουλα), τοποθετήστε την πάνω στρώση στα πλάγια.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τη ζύμη σε όμορφα διαμάντια, πάχους 3,5-4 cm, επειδή ο παραδοσιακός μπακλαβάς του Αζερμπαϊτζάν (Μπακού) σερβίρεται ακριβώς σε αυτή τη μορφή.

Καλύψτε τα διαμάντια με κρόκο αυγού χτυπημένο με φυτικό λάδι για να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα όσο ψήνεται η ζύμη.

Διακοσμήστε το πιάτο με καρύδια και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ℃.

Αφού αφήσετε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά, βγάλτε το, κόψτε ξανά τα διαμάντια και ρίξτε γενναιόδωρα λιωμένο βούτυρο στις τομές.

Μετά από αυτό, ψήστε το πιάτο για άλλα 50-60 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα.