Πασχαλινό κέικ με ξηρή μαγιά

Σπάστε τα αυγά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 8 λίτρα). Χτυπήστε με σύρμα. Μην τα χτυπάτε.

Ρίξτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, το λιωμένο και κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη και την ξινή κρέμα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.

Ανακατέψτε τη μαγιά με το αλεύρι.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και τη μαγιά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας κάθε φορά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.

Προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες με την τελευταία δόση αλευριού. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά.

Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι ή μια πετσέτα. Αφήστε το να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την προς τα κάτω και αφήστε την να φουσκώσει ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές.

Ετοιμάστε ταψιά ψησίματος.

Αλείφετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο και τοποθετείτε τη ζύμη στα καλούπια.

Γεμίστε τη φόρμα μέχρι τη μέση με ζύμη.

Σκεπάστε τα φορμάκια με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο. Ψήστε στους 160-180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά.