Κολοκυθόπιτα χωρίς αυγά με μήλα

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια, κόψτε την σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα μήλα με τον ίδιο τρόπο, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε κύβους. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι οι κύβοι φρούτων και λαχανικών έχουν το ίδιο μέγεθος.

Κοσκινίστε το αλεύρι ολικής αλέσεως. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το με το μπέικιν πάουντερ.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μη γαλακτοκομικό γάλα, το φυτικό λάδι και το σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Η συνταγή χρησιμοποιεί πολύ λίγο γλυκαντικό, οπότε μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ με μέλι, οποιοδήποτε άλλο σιρόπι ή ζάχαρη, αν θέλετε.

Σταδιακά ανακατέψτε τα στερεά υλικά με τα υγρά. Προσθέστε τη βανίλια. Θα πρέπει να έχετε μια αρκετά ρευστή ζύμη. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο φυτικό γάλα.

Λαδώστε το ταψί. Τοποθετήστε τα μήλα και την κολοκύθα στον πάτο.

Ρίξτε ολόκληρο το μείγμα πάνω από τα φρούτα και τα λαχανικά, ισιώνοντάς το έτσι ώστε να εισχωρήσει ομοιόμορφα ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.

Πασπαλίστε όλους τους σπόρους πάνω από τη ζύμη.