Κολοκυθόπιτα με κρέμα

Πλύνετε την κολοκύθα και κόψτε την σε κομμάτια. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί, προσθέστε λίγο νερό και ψήστε την σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε την μόλις τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ξύστε τον πολτό σε ένα μπολ και αλέστε τον σε ένα μπλέντερ.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τον πουρέ εκ των προτέρων και να τον φυλάξετε στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Τρίψτε το κρύο βούτυρο από πάνω ή κόψτε το σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε παγωμένο νερό με χυμό λεμονιού και ζυμώστε την μπάλα ζύμης κουρκούτι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα λείο μπλοκ πάχους περίπου 4 εκ., την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά για να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο πάχους 3-5 χιλιοστών.

Το μεταφέρουμε στο ταψί, το πιέζουμε προς τα κάτω και σχηματίζουμε μια ωραία άκρη. Αφαιρούμε ό,τι περισσεύει. Θα το χρησιμοποιήσουμε για τη διακόσμηση της πίτας στο τελικό βήμα.

Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει η ζύμη στο φούρνο.

Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω από τη ζύμη και προσθέστε ρύζι, φαγόπυρο ή φασόλια ως βάρος. Ψήστε και στη συνέχεια αφαιρέστε το βάρος. Αλείψτε την ακόμα ζεστή ζύμη πίτας με ασπράδι αυγού.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τα αυγά και τους δύο τύπους ζάχαρης.

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το ξύσμα. Ανακατέψτε και στη συνέχεια συνδυάστε το με το άμυλο και τον πουρέ κολοκύθας. Τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίξτε τη γέμιση σε ένα ψημένο ταψί για ζύμη κουρκούτι.

Ψήστε μέχρι να ψηθεί. Η γέμιση πρέπει να έχει σφίξει εντελώς. Όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, θα πρέπει να βγαίνει σχεδόν καθαρή. Ένα σημάδι ότι είναι έτοιμη είναι η εμφάνιση ρωγμών στο κέντρο της πίτας.

Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη κουρού. Κόψτε όμορφα φύλλα ή άλλα διακοσμητικά.

Αλείψτε τα διακοσμητικά με κρόκο αυγού και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.

Απλώστε το μείγμα όμορφα πάνω στην κρύα πίτα. Μπορείτε να τη διακοσμήσετε με αστεροειδή γλυκάνισο, αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή άλλα διακοσμητικά στοιχεία της επιλογής σας.