Τσιζκέικ Σαν Σεμπαστιάν: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Σαν Σεμπαστιάν – ένα κλασικό τσιζκέικ με πλούσια, κρεμώδη γεύση, εξαιρετικές νότες καραμέλας και λεπτή, κρεμώδη υφή. Σήμερα, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο στο σπίτι και θα σας προσφέρουμε επίσης μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με λεπτομερείς περιγραφές κάθε βήματος παρασκευής και φωτογραφίες.

Τσιζκέικ Σαν Σεμπαστιάν: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

289 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 6,0 γρ.
Λίπη: 23,0 γρ.
Υδατάνθρακες: 14,6 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 40 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 40 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 8

Πιστεύεται ότι κλασική πίτα με τυρίΗ λέξη «τσιζκέικ» προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά η ιστορία του τσιζκέικ του Σαν Σεμπαστιάν είναι κάπως διαφορετική. Το επιδόρπιο δημιουργήθηκε σχετικά πρόσφατα στην Ισπανία (στην περιοχή που είναι γνωστή ως Χώρα των Βάσκων), γι' αυτό και μερικές φορές ονομάζεται «βασκικό τσιζκέικ».

Αυτή η βασκική συνταγή δημιουργήθηκε από τον Σαντιάγο Ριβέρα, σεφ του εστιατορίου La Vina στο Σαν Σεμπαστιάν. Ονόμασε το πιάτο από την αγαπημένη του πόλη.

Το τσιζκέικ του Σαν Σεμπαστιάν είναι μία από τις πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής γλυκού τσιζκέικ, το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της οποίας είναι:

χρησιμοποιώντας το πιο λεπτό τυρί κρέμα (μασκαρπόνε, Φιλαδέλφεια, κ.λπ.)·
χωρίς ζύμη ή βάση μπισκότου·
ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία;
καραμελωμένη τραγανή κρούστα τυριού
λεπτή κρεμώδης υφή στο εσωτερικό.
μια έντονη γεύση που επιτυγχάνεται με την προσθήκη αλατιού.

Η συνταγή για το ισπανικό τσιζκέικ του Σαν Σεμπαστιάν ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Τουρκία (σήμερα, μπορείτε να βρείτε αυτό το τσιζκέικ σε σχεδόν οποιοδήποτε τουρκικό εστιατόριο). Στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη, η τιμή αυτού του επιδόρπιου κυμαίνεται από 1.650 έως 1.980 ρούβλια ανά κιλό. Αν και το τσιζκέικ του Σεμπαστιάν είναι εύκολο να βρεθεί, πολλοί οικιακοί μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

Ακολουθώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο τσιζκέικ.
Επιλέγοντας τα σωστά συστατικά, μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ενεργειακή αξία και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του επιδόρπιου (σημαντικό για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή λόγω του αριθμού των θερμίδων που καταναλώνονται).
Το σπιτικό Σαν Σεμπαστιάν δεν περιέχει ανεπιθύμητα πρόσθετα στη συνταγή του, επομένως θα είναι όσο το δυνατόν πιο ωφέλιμο για τα παιδιά.

Ισπανικό καμένο τσιζκέικ Σαν Σεμπαστιάν – Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Τσιζκέικ Βασκικού Σπιτικού – Μια Απλή Συνταγή Βήμα προς Βήμα

Συστατικά

Μερίδες

Κρεμώδες τυρί cottage

540 σολ
Ζάχαρη

120 σολ
Αυγό C1

4 τεμ.
Κρέμα 33%

340 σολ
άμυλο καλαμποκιού

25 σολ
Χυμός λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη βανίλιας

8 σολ
Αλας

1 πρέζα

Παρασκευή

Βήμα 1

Βάλτε 540 γραμμάρια μαλακωμένου τυριού κρέμα σε ένα κατάλληλο δοχείο. Προσθέστε 120 γραμμάρια ζάχαρης και 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό, λείο μείγμα.

Βήμα 2

Προσθέστε 4 αυγά στο μείγμα (χρησιμοποιήστε και το ασπράδι και τον κρόκο) και ανακατέψτε καλά ξανά με ένα κουτάλι, σπάτουλα ή σύρμα χειρός.

Δεν συνιστάται η χρήση μίξερ για το χτύπημα της κρέμας τυριού, καθώς θα εισάγει φυσαλίδες αέρα στο μείγμα και πρέπει να αποκτήσουμε μια πυκνή, ομοιογενή μάζα.

Βήμα 3

Προσθέστε 25 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού στο μείγμα τυριού.

Αν δεν έχετε άμυλο, μπορείτε να προσθέσετε την κατάλληλη ποσότητα αλευριού, αλλά η ζύμη θα είναι πιο μαλακή με άμυλο.

Βήμα 4

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Ο χυμός θα δώσει στα αρτοσκευάσματα μας μια ιδιαίτερη εσπεριδοειδή γεύση.

Βήμα 5

Προσθέστε 340 γραμμάρια κρέμας γάλακτος και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η υφή θα είναι περίπου η ίδια με αυτήν της κρέμας ή του ζαχαρούχου γάλακτος.

Βήμα 6

Στρώστε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. με λαδόκολλα, φροντίζοντας τα πλαϊνά να είναι πλήρως καλυμμένα μέχρι πάνω. Συνιστάται να τσαλακώσετε πρώτα καλά τη λαδόκολλα για να είναι πιο εύκολο να στρωθεί.

Το ταψί πρέπει να έχει μικρή διάμετρο αλλά αρκετά ψηλό. Όσο πιο ψηλή είναι η ζύμη, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το κέντρο.

Βήμα 7

Ρίξτε τη ζύμη τυριού στη φόρμα.

Βήμα 8

Ψήνουμε το επιδόρπιο του Σαν Σεμπαστιάν για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 240℃ – αυτό είναι που κάνει την ισπανική συνταγή τόσο ξεχωριστή.

Βήμα 9

Σε 20 λεπτά, η πίτα θα φουσκώσει και θα αναπτύξει μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Το μείγμα τυριού μπορεί να ανέβει πάνω από τις άκρες του ταψιού κατά το ψήσιμο, αλλά η πίτα θα συρρικνωθεί ελαφρώς καθώς κρυώνει. Αυτό είναι φυσιολογικό.

Μην ανησυχείτε αν η ζύμη βγει πολύ ροδισμένη. Η πίτα μας είναι επίσης γνωστή ως «καμένο τσιζκέικ», επειδή η ζύμη πρέπει να ροδίσει όσο το δυνατόν περισσότερο για να καραμελώσει η πάνω στρώση.

Βήμα 10

Μην βιαστείτε να βγάλετε το cheesecake από το ταψί. Βγάλτε το έτοιμο κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει και να καθίσει στο ταψί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να σφίξει πλήρως (μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα).

Βήμα 11

Μόλις τα ψημένα υλικά κρυώσουν και σφίξουν, τα βγάζουμε από το ταψί, τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τα κόβουμε σε μερίδες.

Η κλασική συνταγή για επιδόρπιο από το Σαν Σεμπαστιάν δεν απαιτεί επιπλέον διακοσμήσεις, αλλά αν θέλετε να κάνετε την πίτα να μοιάζει με κέικ, μπορείτε να τη διακοσμήσετε όπως θέλετε:

πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
βάλτε φύλλα μέντας.
περιχύστε με σοκολάτα ή καραμέλα.
διακοσμήστε όμορφα με σαντιγί.
βάλτε φρέσκα φρούτα και μούρα.
ρίξτε μαρμελάδα από πάνω.

Δείτε επίσης μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ενός νόστιμου τσιζκέικ από το Σαν Σεμπαστιάν, σε μορφή βίντεο masterclass από έναν σεφ στο κανάλι VkusVill: