Νόστιμο πασχαλινό κέικ με σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα

Ετοιμάστε τη ζύμη για προζύμι αναμειγνύοντας ζεστό γάλα, 50 γρ. ζάχαρη και ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τους κρόκους.

Ρίξτε το μαλακωμένο βούτυρο.

Τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα των αυγών.

Προσθέστε τη ζύμη στο συνολικό μείγμα και ανακατέψτε.

Προσθέστε αλεύρι σε μέρη.

Κατά το ζύμωμα, προσθέστε φυτικό λάδι.

Σκεπάστε την ελαστική ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.

Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα στη φουσκωμένη ζύμη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ταψιά γεμάτα κατά το 1/3.

Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 έως 1,5 ώρα. Ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ψηθεί.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και την άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν λευκές κορυφές. Προσθέστε χυμό λεμονιού καθώς ανακατεύετε.