Τι μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι αμυγδάλου;

Με την απίστευτη δημοτικότητα των μακαρόν και των ελαφριών επιδορπίων που παρασκευάζονται με αλεύρι αμυγδάλου, πολλοί επίδοξοι ζαχαροπλάστες προσπαθούν να καταλάβουν πώς να αντικαταστήσουν το αλεύρι αμυγδάλου στις συνταγές τους. Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε γιατί το αλεύρι αμυγδάλου είναι τόσο μοναδικό και πότε αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί και πότε δεν πρέπει.

Αλεύρι αμυγδάλου και τα χαρακτηριστικά του

Για να κατανοήσουμε εάν το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι άλλο, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τι κάνει αυτό το προϊόν μοναδικό.

Το αλεύρι, όπως και ο ίδιος ο ξηρός καρπός, περιέχει πολλή βιταμίνη Ε, ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, αργινίνη και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βρίσκεται τόσο συχνά σε κετογονικές, παλαιολιθικές και υγιεινές συνταγές.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες έχουν συντάξει μια ολόκληρη λίστα χαρακτηριστικών που περιγράφουν με σαφήνεια πώς το αλεύρι αμυγδάλου διαφέρει από το κανονικό αλεύρι.

1. Το αλεύρι αμυγδάλου δεν περιέχει γλουτένη, επομένως τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με αυτό μπορούν να προσφερθούν σε άτομα με δυσανεξία σε αυτό το συστατικό, το οποίο υπάρχει σε πολλά είδη αλεύρων σιτηρών.
2. Τα αμύγδαλα δίνουν στα γαλλικά μακαρόν (μακαρόν, μακαρόν) μια έντονη, χαρακτηριστική γεύση και παρέχουν επίσης τη σωστή υφή στα καπάκια.
3. Στις ζύμες αρτοποιίας ή μπισκότων, η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας αλεύρου αμυγδάλου στο αλεύρι σίτου παράγει μια πιο υγρή ζύμη.
4. Τα αμύγδαλα αποτελούν ιδανική πηγή φυτικής πρωτεΐνης.
5. Η διαφορά στη θρεπτική αξία του αλευριού αμυγδάλου από οποιοδήποτε άλλο αλεύρι είναι επίσης ένας πολύ σημαντικός παράγοντας κατά την επιλογή.

Πότε είναι δυνατή η αντικατάσταση και πότε όχι

Η απάντηση στο ερώτημα με τι να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου σε μια συνταγή θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τις ιδιαιτερότητες του πιάτου και τον σκοπό για τον οποίο χρησιμοποιείται αυτό το συστατικό.

Ποικιλία αρτοσκευασμάτων

Για μια πιο υγρή ζύμη, μπορείτε να τη ζυμώσετε με γάλα και μπορείτε να δώσετε στα αρτοσκευάσματα μια χαρακτηριστική γεύση αμυγδάλου χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εκχύλισμα ή προσθέτοντας λίγο λικέρ.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για αλεύρι αμυγδάλου στο ψήσιμο;

• κετο αλεύρι;
• αλεσμένο πλιγούρι βρώμης;
• άλλα είδη αλεύρων από ξηρούς καρπούς·
• αλεύρι καρύδας.

Ζύμη για μπισκότα

Αλλά αν αποφασίσετε να παραλείψετε εντελώς το συστατικό από τη συνταγή, να είστε προετοιμασμένοι ότι η υφή και η γεύση θα διαφέρουν σημαντικά από την κλασική εκδοχή. Δεν θα πετύχετε τη λεπτή, ορυκτή γεύση και άρωμα που έχετε με σκόνη ξηρών καρπών χρησιμοποιώντας λικέρ ή αποστάγματα.

Μακαρόνια (κέικ)

Αφού αξιολογήσουν το κόστος του κύριου συστατικού σε δημοφιλή γαλλικά αρτοσκευάσματα, πολλοί αρχάριοι μάγειρες αρχίζουν να ψάχνουν στο Google πώς να αντικαταστήσουν το αλεύρι αμυγδάλου στα μακαρόν και να δοκιμάζουν διάφορες συνταγές που προσφέρονται στο διαδίκτυο.

Η συνταγή για μακαρόν απαιτεί macronage (ενσωμάτωση σκόνης αμυγδάλου σε μια σωστά χτυπημένη βάση από ριζάρι). Ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι ικανοποιητικό εάν το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι αρκετά ψιλοαλεσμένο, περιέχει σβόλους ή περιέχει μεγάλα σωματίδια.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κανονικό αλεύρι με αλεύρι αμυγδάλου αν χρειαστεί να φτιάξω; ψεύτικα μακαρόν (Για παράδειγμα, η διακόσμηση ενός παραθύρου); Ναι, σε αυτήν την περίπτωση, η αντικατάσταση ενός ακριβού συστατικού με μια φθηνότερη εναλλακτική λύση είναι απολύτως εφικτή. Αλλά σίγουρα δεν θα σας αρέσει η γεύση τέτοιων «καπέλων».

Εναλλακτικά αλεύρια (σύγκριση)

Άλλοι τύποι αλεύρων από ξηρούς καρπούς προτείνονται συχνά ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι αμυγδάλου. Ας ρίξουμε μια ματιά στις διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων αλεύρων από ξηρούς καρπούς, καθώς και σε άλλες δημοφιλείς εναλλακτικές λύσεις:

Συμβουλές από ζαχαροπλάστες