Πώς να χρωματίσετε εύκολα τη σοκολάτα για επιδόρπιο

Θέλετε να εντυπωσιάσετε τους πάντες με ένα πρωτότυπο σχέδιο καραμέλας; Θα σας πούμε πώς να χρωματίσετε εύκολα σοκολάτα για επιδόρπια στο σπίτι, πώς να επιλέξετε τις καλύτερες βαφές και ποιες σημαντικές πτυχές πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη διαδικασία χρωματισμού.

Επιλέγοντας μια βάση για χρωματισμό

Η ανοιχτόχρωμη και η μαύρη σοκολάτα, καθώς και τα γλασαρίσματα σοκολάτας, μπορούν να βαφτούν σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων. Ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα, οι λευκές, οι γαλακτώδεις και οι σκούρες ποικιλίες φυσικής σοκολάτας, καθώς και οι επικαλύψεις που κατασκευάζονται με αυτές, είναι κατάλληλες για βαφή:

• λευκό η σοκολάτα είναι καθολική, συνιστάται η χρήση της για να αποκτήσετε λευκό χρώμα, καθώς και φωτεινές ή λεπτές αποχρώσεις (μπλε ή ανοιχτό μπλε, κόκκινο ή ροζ), πράσινο ή ανοιχτό πράσινο κ.λπ.).
• γαλακτώδες ή σκούρο Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε εάν θέλετε να έχετε ένα πλούσιο μαύρο φινίρισμα, καθώς θα χρειαστείτε λιγότερη βαφή για να επιτύχετε ένα βαθύ και πλούσιο χρώμα.

Η φυσική σοκολάτα πρέπει να περιέχει:

• βούτυρο κακάο;
• μάζα κακάο;
• ζάχαρη.

Η περιεκτικότητα των προϊόντων κακάο δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από:

Πώς να χρωματίσετε τη σοκολάτα

Μπορείτε να χρωματίσετε σκληρυμένη σοκολάτα ή γλάσο σοκολάτας με ειδικό τζελ ή ξηρό χρώμα, φυσικά χρώματα ή ακόμα και γκλίτερ ζαχαροπλαστικής (καντουρίν). Παρακάτω, θα καλύψουμε λεπτομερώς και βήμα προς βήμα πώς να χρωματίσετε τη λευκή σοκολάτα κατά τη διάρκεια της σκληρυμένης σοκολάτας με διαφορετικά είδη χρωμάτων.

Χρωστικές γέλης

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν συχνότερα λιποδιαλυτό χρωματισμό σοκολάτας σε μορφή τζελ στην εργασία τους, επειδή χάρη στη βέλτιστη σύνθεσή του,:

• διαλύεται καλά στη μάζα σοκολάτας.
• δίνει ομοιόμορφη απόχρωση.
• δεν αλλάζει τη γεύση και το άρωμα της σοκολάτας.
• σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα φωτεινό χρώμα προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα χρώματος.
• παρουσιάζεται σε μια μεγάλη γκάμα αποχρώσεων.

Μεταβάλλοντας τη συγκέντρωση αυτής της χρωστικής από 1 έως 12 σταγόνες ανά 100 γραμμάρια σοκολάτας, μπορείτε να λάβετε τα ακόλουθα χρωματικά διαλύματα.

Τώρα θα σας πούμε βήμα προς βήμα πώς να χρωματίσετε σοκολάτα με λιποδιαλυτή χρωστική γέλης για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα.

1. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε την σε ένα μπολ (ή απλώς προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα σταγόνων σοκολάτας).
2. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα στους 35-38 βαθμούς Κελσίου.
3. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστικής (η ποσότητα εξαρτάται από τις συστάσεις του κατασκευαστή και τον κορεσμό της χρωστικής). Συνήθως, προσθέστε από 1 έως 12 σταγόνες χρωστικής ανά 100 γραμμάρια σοκολάτας.
5. Ανακατέψτε καλά το μείγμα (αν χρειάζεται να ετοιμάσετε πολλή σοκολάτα ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να χτυπήσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ βύθισης).

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών χρωστικών με περισσότερες λεπτομέρειες, καθώς και να μάθετε πώς να χρωματίζετε σοκολάτα:

Χρωστικές σε σκόνη (γύρη)

Σε αυτή την περίπτωση, η ζωγραφική είναι όσο το δυνατόν πιο απλή.

1. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε θερμοκρασία σκλήρυνσης (περιγράψαμε προηγουμένως λεπτομερώς ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία θέρμανσης για διαφορετικούς τύπους σοκολάτας).
2. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές σε υγρή κατάσταση.
3. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα χρώματος (σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή).
4. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ βύθισης (η ξηρή χρωστική ουσία διαρκεί περισσότερο και διαλύεται πιο δύσκολα στη μάζα σοκολάτας, επομένως η ανάμειξη με σπάτουλα δεν είναι πολύ αποτελεσματική).

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία χρωματισμού, ανατρέξτε σε αυτήν την κύρια τάξη:

Χρησιμοποιώντας ηλεκτροστατική βαφή πούδρας, μπορείτε να φτιάξετε φωτεινά λουλούδια σοκολάτας όπως αυτά για να διακοσμήσετε το κέικ ή το επιδόρπιό σας.

Διοξείδιο του τιτανίου

Συνήθως, το διοξείδιο πωλείται με τη μορφή λευκής σκόνης, η οποία προστίθεται στη σοκολάτα με τον ίδιο τρόπο όπως οποιαδήποτε άλλη χρωστική ουσία σε σκόνη, αναμειγνύοντας ή αναμειγνύοντας καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα της επιθυμητής απόχρωσης.

Καντουρίν

Αν θέλετε να δημιουργήσετε μια όμορφη χρυσή ή ασημένια διακόσμηση ή να βάψετε διακοσμήσεις τούρτας σε μια λαμπερή κόκκινη, μπλε ή άλλη απόχρωση, είναι καλύτερο να αραιώσετε το candurin σε μια μικρή ποσότητα βότκας και να βάψετε το ειδώλιο, εφαρμόζοντας το λαμπυρίζον μείγμα με ένα πινέλο.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η πυκνή, γυαλιστερή μάζα καλύπτει τέλεια κάθε είδους σοκολάτα (ακόμα και την πιο σκούρα).

Φυσικές χρωστικές για σοκολάτα

Αν και ο χρωματισμός σοκολάτας με φυσική σκόνη από ένα λυοφιλιωμένο προϊόν φαίνεται να είναι η ιδανική λύση, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να λάβετε υπόψη, όπως τα εξής χρώματα:

• διαλύονται ελάχιστα στη σοκολάτα, γι' αυτό και το χρώμα μπορεί να είναι ανομοιόμορφο.
• δεν παράγουν πολύ φωτεινές και κορεσμένες αποχρώσεις.
• έχουν έντονες γεύσεις και αρώματα που δεν θα αρέσουν σε όλους.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς χρωματίζεται η σοκολάτα με φυσικές χρωστικές σε σκόνη, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο: