Πώς να απομονώσετε το fondant από το τυρί κρέμα και άλλες κρέμες – συμβουλές για αρχάριους ζαχαροπλάστες
Περιεχόμενο
Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν συχνά ζαχαρόπαστα για να διακοσμήσουν διάφορα επιδόρπια και κέικ. Παρά τις πολλές διακοσμήσεις που μπορούν να γίνουν από την ζαχαρόπαστα, αυτή τείνει να λιώνει μετά από παρατεταμένη επαφή με υγρή κρέμα. Επομένως, οι διακοσμήσεις με ζαχαρόπαστα απαιτούν μόνωση. Αυτό το άρθρο θα εξετάσει πιο προσεκτικά πώς να αποφύγετε πιθανά λάθη όταν εργάζεστε με ζαχαρόπαστα και τυρί κρέμα.
Πώς να απομονώσετε τη μαστίχα από την κρέμα
Μια υγρή επίστρωση μπορεί να καταστρέψει τις διακοσμήσεις από ζαχαρόπαστα, καθώς η ζαχαρόπαστα αρχίζει να ρέει μετά από παρατεταμένη επαφή με την επιφάνεια λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ζάχαρη. Επομένως, αν θέλετε να στερεώσετε φιγούρες από ζαχαρόπαστα σε γλάσο κρέμας τυριού, πρέπει να τις απομονώσετε καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ με λιωμένη σοκολάτα ή βούτυρο κακάο ή μόνο τις περιοχές που έρχονται σε επαφή με τις διακοσμήσεις. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια, οδοντογλυφίδες ή ένα ειδικό τζελ ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για το "κόλλημα" μικρών λεπτομερειών.
Τι είδους κρέμα μπορώ να χρησιμοποιήσω για να κολλήσω μαστίχα;
Μπορείτε να εφαρμόσετε μαστίχα σε γλάσο τυριού κρέμα με βούτυρο. Ακόμα καλύτερα, προσθέστε λιωμένη σοκολάτα, γλάσο, γκανάζ, κρέμα με ζαχαρούχο γάλα, κρέμα Σαρλότ ή μάρτσιπαν.
Δεν συνιστώ να διακοσμείτε κέικ με ζαχαρόπαστα χρησιμοποιώντας γιαούρτι, ξινή κρέμα ή σαντιγί. Αυτό το είδος διακόσμησης θα λιώσει και θα παραμορφωθεί όταν έρθει σε επαφή με μια υγρή επιφάνεια. Συνιστώ να τοποθετήσετε τις διακοσμήσεις σε μια δροσερή επιφάνεια για να βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνουν στη θέση τους.
Πώς να συνδέσετε σωστά τη μαστίχα με την κρέμα
Αν χρειάζεται, αλείψτε τη στρώση με γλάσο κατάλληλο για διακόσμηση. Αποφύγετε να βάλετε ζαχαρόπαστα στο γλάσο κρέμας τυριού. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Το κέικ πρέπει να είναι απόλυτα λείο, χωρίς εξογκώματα ή σβόλους. Σας προτείνω να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία σε διάφορα στάδια:
- Αρχικά, θα πρέπει να αλείψετε την επιφάνεια με ένα λεπτό στρώμα κατάλληλης κρέμας και στη συνέχεια να βάλετε το κέικ στο ψυγείο για 12 - 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, εφαρμόστε μια παχιά στρώση κρέμας, λειαίνοντας την επιφάνεια για διακόσμηση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν πίσω στο ψυγείο για 10-12 λεπτά.
- Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το κέικ και να ισιώσετε την κρέμα μέχρι να φτάσει στην τελειότητα με ένα προθερμασμένο μακρύ μαχαίρι. Στη συνέχεια, βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Μόλις κρυώσει και σκληρύνει το γλάσο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση με το ζαχαρόπαστα. Ανοίξτε τη στρώση ζάχαρης, αλλά όχι πολύ λεπτή, και εφαρμόστε την πρώτα στα πλάγια του κέικ και μετά στην επιφάνεια. Τραβήξτε το ζαχαρόπαστα μακριά σας, χρησιμοποιώντας περιστροφική κίνηση. Εάν είναι απαραίτητο, πιέστε απαλά τη διακόσμηση με στεγνές παλάμες, προσέχοντας να μην πιέσετε πολύ δυνατά με τα δάχτυλά σας για να αποφύγετε βαθουλώματα ή σημάδια στην επιφάνεια.
Είναι καλύτερο να ανοίξετε το ζαχαρόπαστα με λίγη επιπλέον ζύμη για να αποφύγετε τις τσακίσεις στα πλαϊνά του κέικ. Οποιαδήποτε περίσσεια μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.
Πρόσθετες διακοσμήσεις με τη μορφή φιγούρων και λουλουδιών από μαστίχα θα πρέπει να γίνονται εκ των προτέρων (1-1,5 ημέρες) ώστε να έχουν χρόνο να στεγνώσουν.
Αν εμφανιστούν φυσαλίδες, τρυπήστε προσεκτικά την περιοχή με μια βελόνα και λειάνετε την. Η ίδια διαδικασία πρέπει να ακολουθηθεί αν σπάσει ένα κομμάτι ζαχαρόπαστας. Αποθηκεύστε το διακοσμημένο κέικ στο ψυγείο, σκεπασμένο πρώτα με ένα μεγάλο κουτί για να το προστατεύσετε από τυχαία υγρασία.
Πώς να δουλέψετε με ζαχαρόπαστα και τυρί κρέμα
Πριν εργαστείτε με ζαχαρόπαστα και τυρί κρέμα, σας συνιστώ να εξοικειωθείτε με μερικούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε πολλά από τα λάθη που αντιμετωπίζουν οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες και να φτιάξετε ένα κέικ που δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και όμορφο.
Μπορείς να βάλεις μαστίχα σε τυρί κρέμα;
Το φοντάν θα δέσει καλά με το γλάσο κρέμας τυριού μόνο εάν το γλάσο περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της εμφάνισης της διακόσμησης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε επίσης να περιποιηθείτε τα σημεία όπου το φοντάν αγγίζει το γλάσο με λιωμένο γλάσο ή σοκολάτα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η διακόσμηση θα διατηρήσει την εμφάνισή της.
Πώς πρέπει να είναι το τυρί κρέμα κάτω από τη μαστίχα;
Για να προετοιμάσετε την κρέμα για διακόσμηση μαστίχας, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 110 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη.
- 240 γρ. τυρί κρέμα (μασκαρπόνε ή ρικότα).
Το βούτυρο πρέπει να βγει από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει. Το τυρί πρέπει να κρυώσει.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Αρχικά, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε τα υλικά, χτυπώντας τα για άλλα 3-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί κρέμα στο αφράτο μείγμα και ανακατέψτε με ένα μίξερ. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4-5 λεπτά.
Για να απλώσετε πιο εύκολα το έτοιμο γλάσο κρέμας τυριού πάνω στο κέικ, προτείνω να το τοποθετήσετε σε έναν περιστρεφόμενο δίσκο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Είναι καλύτερο να βάλετε με ένα κουτάλι το μείγμα κρέμας τυριού σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στη συνέχεια να το απλώσετε σε ένα παχύ στρώμα πάνω στην επιφάνεια του κέικ σε σπειροειδές μοτίβο και να το ισιώσετε με μια σπάτουλα ή μια σπάτουλα με κεκλιμένη επιφάνεια.
Πώς να ξεχωρίσετε το φοντάν από το γλάσο με τυρί κρέμα – Οδηγίες βήμα προς βήμα
Για να απομονώσετε τη μαστίχα από το τυρί κρέμα με σοκολάτα, χρειάζεστε:
- Λιώστε το γλάσο ή τη σοκολάτα ζαχαροπλαστικής σε μπεν μαρί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα υλικά σε ένα μεταλλικό μπολ και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Ανάψτε τη φωτιά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπάρες σοκολάτας, σπάζοντάς τες σε μικρά κομμάτια.
- Ενώ λιώνει, ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή.
- Στη συνέχεια, αλείψτε τις περιοχές στην επιφάνεια του κέικ με το λιωμένο μείγμα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης και εφαρμόστε τη μαστίχα, πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη σας.
Πριν από τη διακόσμηση, όλα τα διακοσμητικά στοιχεία πρέπει να στεγνώσουν. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τη διακόσμηση με βερνίκι ζαχαροπλαστικής, το οποίο θα βοηθήσει στη διατήρηση της εμφάνισής της σε υγρό περιβάλλον. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος. Εάν παρατηρήσετε συμπύκνωση στη διακόσμηση μετά από λίγο, μην προσπαθήσετε να την αφαιρέσετε με τα χέρια σας, καθώς αυτό μπορεί να αφήσει λεκέδες στη διακόσμηση. Συνιστώ να περιμένετε να εξατμιστεί.
Πώς να εφαρμόσετε fondant σε τυρί κρέμα
Για να διακοσμήσετε το κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο φύλλο ζαχαρόπαστας ή μεμονωμένα διακοσμητικά από ζαχαρόπαστα, κολλώντας τα στα πλάγια και στην κορυφή. Για να καλύψετε πλήρως το κέικ με ζαχαρόπαστα, ανοίξτε το με έναν πλάστη και εφαρμόστε το στην επιφάνεια του κέικ, ξεκινώντας από το πλάι, ισιώνοντάς το προσεκτικά. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα περιστρεφόμενο ταψί για αυτό. Αν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε μικρά διακοσμητικά στοιχεία κομμένα από ζαχαρόπαστα στην κορυφή. Αυτά πρέπει να είναι στεγνά, οπότε φτιάξτε τα εκ των προτέρων (τουλάχιστον 24 ώρες πριν).
Αν χρησιμοποιείτε μεμονωμένες διακοσμήσεις, τοποθετήστε μέσα σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Στη συνέχεια, πιέστε τις διακοσμήσεις στις επιθυμητές περιοχές του κέικ. Μπορείτε επίσης να αλείψετε με ένα πινέλο μια σταγόνα τζελ ζαχαροπλαστικής ή λιωμένης σοκολάτας στην περιοχή επαφής για καλύτερη πρόσφυση.
Τι να κάνετε για να αποτρέψετε τη διαρροή μαστίχας στο τυρί κρέμα
Το φοντάν λιώνει πάνω στο γλάσο κρέμας τυριού επειδή είναι μια υγρή επικάλυψη, και η ζαχαρόπαστα αρχίζει να λιώνει και να παραμορφώνεται μετά από παρατεταμένη επαφή με ένα τέτοιο προϊόν. Για να το αποφύγετε αυτό, προετοιμάστε μια επιφάνεια που είναι ιδανική για διακόσμηση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια του κέικ με γλάσο βουτυρόκρεμας, γκανάζ, μαρσιπάν, λιωμένη σοκολάτα ή γλάσο. Ψύξτε καλά το επιδόρπιο εκ των προτέρων.
Το φοντάν χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση κέικ και επιδορπίων. Για να διασφαλίσετε ότι η διακόσμηση θα διατηρήσει την εμφάνισή της μετά την επαφή με το γλάσο, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά τη μέθοδο μόνωσης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρυώσει καλά το κέικ πριν το διακοσμήσετε. Οι διακοσμήσεις από φοντάν πρέπει να είναι εντελώς στεγνές. Επίσης, φροντίστε να κρατάτε τα χέρια σας εντελώς στεγνά όταν εργάζεστε με τη ζαχαρόπαστα.
