Πόσο καιρό ψήνεται το στρούντελ και σε ποια θερμοκρασία, συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Το στρούντελ είναι μια γεμιστή ζύμη που τυλίγεται σε ρολό. Είναι εύκολο να την φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας ζύμη κουρκούτι, σφολιάτα, ζύμη με μαγιά, άζυμη ζύμη, ακόμη και lavash. Το στρούντελ μπορεί να ψηθεί σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε αργή κουζίνα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε λεπτομερώς τις λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής αυτού του επιδόρπιου.

Πόση ώρα και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήνω το στρούντελ;

Ο ακριβής χρόνος και η θερμοκρασία ψησίματος για το στρούντελ εξαρτώνται από το πάχος της ζύμης, την ποσότητα της γέμισης και τον τύπο του εξοπλισμού κουζίνας που διαθέτετε.

• Σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό φούρνο, αυτό το επιδόρπιο πρέπει να μαγειρευτεί για 35-45 λεπτά στους 185-200 βαθμούς.
• Σε ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Συμπύκνωση" για να βεβαιωθείτε ότι το ρολό ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• Για να μαγειρέψετε στρούντελ στο φούρνο μικροκυμάτων, θα χρειαστείτε 15-25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος) και θέρμανση στους 190-200 βαθμούς.
• Μπορείτε επίσης να ψήσετε την πίτα σε μια αργή κουζίνα τοποθετώντας προσεκτικά το ρολό στον πάτο ενός ελαφρώς βουτυρωμένου μπολ και λυγίζοντάς το απαλά προς τα πλάγια. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη ρύθμιση "Ψήσιμο", ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 1 ώρα και κλείστε καλά το καπάκι. Μετά από 40 λεπτά, ανοίξτε τη συσκευή, γυρίστε το ρολό και αφήστε το να καθίσει μέχρι να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα. Προσέξτε να μην καείτε.

Πώς να ψήσετε στρούντελ μήλου στο φούρνο

Η κλασική συνταγή για στρούντελ φτιάχνεται από σφολιάτα με μήλα, ξηρούς καρπούς και κανέλα. Η σφολιάτα, η ζύμη κουρκούτι, η ζύμη με μαγιά, η άζυμη ζύμη, ακόμη και η λαβάς χρησιμοποιούνται επίσης ως βάση για αυτό το επιδόρπιο. Μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε από αυτά τα υλικά από το κατάστημα ή να φτιάξετε το δικό σας.

Η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει μούρα, τυρί cottage, τυρί, σοκολάτα ή φρούτα, τα οποία μπορούν να εμπλουτιστούν με παπαρουνόσπορους, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Διατίθενται επίσης στρούντελ με λάχανο, πατάτα, κολοκύθα, ψάρι, κρέας και μανιτάρια.

Στη συνέχεια, θα δούμε μια απλή και δημοφιλή συνταγή για στρούντελ μήλου, για την οποία θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. αλεύρι
• αυγό;
• 50 ml ψυχρού βρασμένου νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι τραπεζιού.
• 6 μικρά μήλα
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ή άχνης ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 3 κουταλιές της σούπας σταφίδες
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Αρχικά, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αυγό, το νερό, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, το ξίδι και ανακατέψτε καλά τα υλικά.

2. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή και κολλώδης ζύμη, η οποία πρέπει να επικαλυφθεί με το υπόλοιπο βούτυρο, να τυλιχθεί σε μεμβράνη ή σελοφάν και να αφεθεί στο τραπέζι για 30 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους (περίπου 1–1,5 εκ.).

4. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από το μείγμα που προκύπτει για να μην σκουρύνουν τα φρούτα και ανακατέψτε καλά.

5. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις σταφίδες και στεγνώστε τες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα ξεχωριστό στεγνό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα. Στη συνέχεια, ζυμώστε ξανά τη φουσκωμένη ζύμη και, ξεκινώντας από τη μέση, τεντώστε την με τα χέρια σας όσο το δυνατόν περισσότερο. Πριν το κάνετε αυτό, σας προτείνω να λαδώσετε τις παλάμες σας και την επιφάνεια εργασίας με φυτικό λάδι. Τεντώστε προσεκτικά τη ζύμη για να μην σκιστεί.

6. Μετά από αυτό, πασπαλίστε την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας με τριμμένη φρυγανιά και απλώστε το μείγμα μήλου ομοιόμορφα, αφήνοντας περίπου 1 - 2 cm από τις άκρες.

7. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα φρούτα με ζάχαρη κανέλας και απλώστε τις σταφίδες από πάνω.

8. Στη συνέχεια, τυλίξτε προσεκτικά το στρούντελ σε σχήμα ρολού, διπλώνοντας πρώτα τις άκρες.

9. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμοί Φαρενάιτ). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Προαιρετικά, αλείψτε το με λάδι για να μην κολλήσει το γλυκό. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη πάνω στο λαδόκολλα.

Τοποθετήστε το ψωμάκι σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Ψήστε το στρούντελ στους 190-200 βαθμούς Κελσίου (350-400 βαθμούς Φαρενάιτ) μέχρι να ροδίσει. Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφού κρυώσει, πασπαλίστε την με ζάχαρη άχνη και κόψτε την σε μερίδες.

Στρούντελ σφολιάτας

Πριν ψήσετε το στρούντελ, σας συνιστώ να εξοικειωθείτε με ορισμένες από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του:

1. Αν ζυμώνετε μόνοι σας τη ζύμη, θα πρέπει να την αφήσετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά πριν την ψήσετε για να γίνει πιο ελαστική.
2. Η ζύμη για στρούντελ πρέπει να ανοιχτεί όσο το δυνατόν πιο λεπτή, διαφορετικά δεν θα ψηθεί. Είναι καλύτερο να τεντώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
3. Αυτό το επιδόρπιο πρέπει να έχει μια γενναιόδωρη γέμιση. Αν είναι πολύ πλούσιο, προτείνω να πασπαλίσετε τη στρώση με τριμμένη φρυγανιά, τριμμένα μπισκότα ή ξηρούς καρπούς. Αυτά τα υλικά θα βοηθήσουν στην απορρόφηση της περίσσειας υγρασίας.
4. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μήλα για τη γέμιση, ανακατέψτε τα με ζάχαρη λίγο πριν τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο, διαφορετικά τα φρούτα θα βγάλουν χυμό και η ζύμη θα γίνει υγρή.
5. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία τυλίγματος του ρολού, χρησιμοποιήστε μια λινή πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι, τραβώντας την προς το μέρος σας καθώς πλάθετε το στρούντελ.

Θα πρέπει επίσης να κάνετε μικρές τομές στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας για να επιτρέψετε την έξοδο ατμού όταν θερμαίνεται.

Για να ετοιμάσετε στρούντελ μήλου θα χρειαστείτε:

• 2 φύλλα σφολιάτας
• ½ κιλό μήλα
• αυγό;
• 50 καρύδια
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 2 – 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Αντί για μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση: φρέσκα ή αποψυγμένα μούρα, μαρμελάδα, ψιλοκομμένα φρούτα, πατάτες με μανιτάρια, ξινολάχανο κ.λπ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Αρχικά, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια των πλυμένων μήλων και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
2. Προσθέστε κανέλα, ζάχαρη και καρύδια, που έχετε προηγουμένως θρυμματίσει με πλάστη ή μύλο καφέ, στο προκύπτον μείγμα και ανακατέψτε καλά τα υλικά.
3. Στη συνέχεια, αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και απλώστε τα φύλλα ζύμης. Ανοίξτε το καθένα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Σας προτείνω να το κάνετε αυτό προς μία από τις επιλεγμένες κατευθύνσεις για να μην καταστρέψετε τη δομή των στρώσεων.
4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την ανοιγμένη ζύμη σε ένα ταψί βουτυρωμένο με λάδι ή στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα και στις δύο στρώσεις και τυλίξτε τες σε ρολό, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μέθοδο για να σχηματίσετε το στρούντελ: κάντε αρκετές τομές στη ζύμη και από τις δύο πλευρές, σταματώντας λίγο πριν το κέντρο. Τοποθετήστε το μείγμα μήλου στο κέντρο και σφραγίστε το με τις λωρίδες που προκύπτουν για να σχηματίσετε μια πλεξούδα.
6. Στη συνέχεια, η επιφάνεια των κενών πρέπει να επικαλυφθεί με χτυπημένο αυγό και το ταψί να τοποθετηθεί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ψήστε το στρούντελ σφολιάτας για 30-35 λεπτά στους 190-200 βαθμούς Κελσίου. Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε το από τον φούρνο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.

Αυτό το αρτοσκευάσματα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτήν την περίπτωση, ψήστε το στρούντελ μήλου στη ρύθμιση "Συναγωγή" στους 190 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το σκεπάσετε με καπάκι.

Όπως έχετε ήδη ανακαλύψει, το στρούντελ μπορεί εύκολα να φτιαχτεί στο σπίτι, χρησιμοποιώντας είτε ζύμη από το κατάστημα είτε σπιτική ζύμη. Αν φτιάχνετε τη δική σας, σας προτείνω να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στη γλουτένη να διογκωθεί, καθιστώντας τη ζύμη πιο εύκαμπτη, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν τεντώνετε τη ζύμη και τη διαμορφώνετε σε ρολό.