Τι είδους λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω για να λαδώσω ένα ταψί;

Θα συζητήσουμε για το σπιτικό ψήσιμο, τις λεπτομέρειες της επιλογής και της προετοιμασίας διαφόρων ταψιών για το ψήσιμο μπισκότων, πίτες, πασχαλινά κέικ, ψωμί, μάφιν, κατσαρόλες και άλλων νόστιμων λιχουδιών φτιαγμένων από διάφορα είδη ζύμης. Θα εξηγήσουμε επίσης γιατί το λαδόκολλα δεν είναι πάντα απαραίτητο και ποιο λάδι είναι καλύτερο αν χρειαστεί να λαδώσετε την επιφάνεια.

Τύποι ταψιών ψησίματος και τα χαρακτηριστικά τους

Η επιλογή του σχήματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο των ψημένων προϊόντων που σκοπεύετε να παρασκευάσετε.

Μεταλλικά καλούπια

Ο πιο συνηθισμένος τύπος ταψιού για όλα τα αρτοσκευάσματα, διαθέσιμος σε μια μεγάλη ποικιλία μορφών:

Χρειάζεται να λαδώσω το ταψί; Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, οποιοσδήποτε μάγειρας στο σπίτι θα συνιστούσε σίγουρα το λαδώσιμο ενός μεταλλικού ταψιού ψησίματος, αλλά σήμερα, όταν χρησιμοποιείτε ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές λύσεις για να αποτρέψετε το κάψιμο της ζύμης:

• υποστήριξη από αλουμινόχαρτο;
• λαδόκολλα με επικάλυψη (σημειώστε ότι τα φύλλα λαδόκολλας χωρίς επικάλυψη μπορεί επίσης να κολλήσουν στη ζύμη)
• σιλικονούχο χαρτί;
• σιλικονούχο στρώμα.

Χρειάζεται να λαδώσω μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση ή μια φόρμα για σαρλότ; Όχι, δεν χρειάζεται να λαδώσετε το εσωτερικό μιας τέτοιας φόρμας. Αρκεί να στρώσετε τον πάτο με λαδόκολλα. Η πιο σφιχτή λαβή της ζύμης στα πλαϊνά της μεταλλικής φόρμας θα επιτρέψει στο κέικ να φουσκώσει καλύτερα και να βγει όσο το δυνατόν πιο αφράτο και ζουμερό.

Η αφαίρεση του έτοιμου παντεσπάνι από αυτό το ταψί είναι πολύ εύκολη, απλώς περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος του πλευρικού τοιχώματος πριν ανοίξετε την ασφάλεια του χείλους.

Η εσωτερική επιφάνεια του δακτυλίου δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία και ο πυθμένας είναι κατασκευασμένος από παχύ φύλλο αλουμινίου, στερεωμένο στο εξωτερικό του δακτυλίου.

Στρώστε αυτό το είδος ταψιού με λαδόκολλα, επομένως γενικά συνιστάται να το λαδώνετε με κάποιο είδος λίπους (θα συζητήσουμε πώς να λαδώνετε αυτό το είδος ταψιού παρακάτω). Για να μην κολλάει η ζύμη στα πλαϊνά του ταψιού και για να διασφαλίσετε την εύκολη αφαίρεσή της μετά το ψήσιμο, δημιουργήστε ένα «μαξιλάρι» κάτω από τη ζύμη—ένα λεπτό στρώμα λίπους πασπαλισμένο με αλεύρι ή σιμιγδάλι.

Αντικολλητικά τηγάνια

Γυάλινα και κεραμικά καλούπια

Καλούπια σιλικόνης

Η σιλικόνη είναι ένα από τα πιο σύγχρονα υλικά στην εργαλειοθήκη του ζαχαροπλάστη. Τα καλούπια σιλικόνης προσφέρουν πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες και κατάψυξη.
• σας επιτρέπουν να εφαρμόσετε οποιοδήποτε σχέδιο.
• δεν απαιτούν λίπανση.
• διαχωρίζεται τέλεια από τα έτοιμα αρτοσκευάσματα.
• εύκολο στο καθάρισμα.

Συχνά διαβάζετε κριτικές από ιδιοκτήτες σπιτιών που λένε κάτι σαν «Αγόρασα ένα καλούπι σιλικόνης και ξέχασα τα προβλήματά μου!». Αν θέλετε το καλούπι σας να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο και να εκτιμήσετε πραγματικά όλα τα οφέλη του, επιλέξτε προϊόντα κατασκευασμένα από πυκνή, υψηλής ποιότητας σιλικόνη με τέλεια λεία εσωτερική επένδυση.

Πότε είναι απαραίτητο να λαδώσουμε το καλούπι;

Έχοντας εξοικειωθεί με τα χαρακτηριστικά των σύγχρονων μαγειρικών σκευών, έχετε συνειδητοποιήσει ότι σε πολλές περιπτώσεις, το ερώτημα με τι να λαδώσετε ένα ταψί για να μην κολλήσει είναι σε μεγάλο βαθμό απλό. Ωστόσο, αν σκοπεύετε να ψήσετε και δεν έχετε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο στο σπίτι για να καλύψετε τα μεταλλικά ταψιά (ή αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ταψιά χωρίς σχισμές), η επιφάνεια που θα έρθει σε άμεση επαφή με τη ζύμη πρέπει να λαδωθεί.

Πώς να λαδώσετε ένα ταψί

Όταν επιλέγετε το λάδι που θα χρησιμοποιήσετε για το λάδωμα ενός ταψιού, συνιστάται να επιλέξετε επιλογές που δεν περιέχουν νερό.

Μπορείτε επίσης να καλύψετε τη φόρμα με:

• οποιοδήποτε φυτικό έλαιο (χωρίς έντονο άρωμα)
• λαρδί;
• με λιωμένο βούτυρο
• λάδι καρύδας;
• αντικολλητικό γαλάκτωμα;
• ειδικό μαγειρικό λιπαντικό (λίπος σε μορφή αεροζόλ).

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το λάδωμα του ταψιού βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης της ζύμης στα τοιχώματα του ταψιού, αλλά ορισμένα αρτοσκευάσματα μπορούν να απορροφήσουν λίπος, το οποίο μπορεί να εξουδετερώσει αυτό το φαινόμενο και να δυσκολέψει την αφαίρεση του τελικού προϊόντος, ακόμη και μετά το λάδωμα του ταψιού. Εάν αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο "μαξιλαριού"—δημιουργώντας ένα στρώμα αλευριού ή σιμιγδαλιού ανάμεσα στο στρώμα λίπους στην επιφάνεια του ταψιού και τη ζύμη για να αποτρέψετε την απορρόφηση.

Πώς να φτιάξετε αντικολλητικό γαλάκτωμα στο σπίτι

Συμβουλές του ζαχαροπλάστη