Το φοντάν είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους για τη διακόσμηση κέικ και γλυκών. Σήμερα, θα σας πούμε πώς να χρωματίσετε το φοντάν στο σπίτι, ποιες χρωστικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να επιτύχετε διαφορετικές αποχρώσεις και ποια φυσικά προϊόντα μπορούν να δώσουν στην ζαχαρόπαστα το επιθυμητό χρώμα.

Μαστίχα για ζωγραφική

Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε μαστίχα σε οποιοδήποτε χρώμα (από λευκό έως κόκκινο και ακόμη και μαύρο) σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά πολλοί έμπειροι ζαχαροπλάστες προτιμούν να χρωματίζουν οι ίδιοι το μείγμα με υγρό χρωματισμό τροφίμων, καθώς αυτή η λύση είναι πιο οικονομική.

Μπορείτε να χρωματίσετε είτε σπιτική ζαχαρόπαστα είτε ζαχαρόπαστα από το κατάστημα. Φυσικά, η λευκή ζαχαρόπαστα είναι καλύτερη για χρωματισμό.

Λευκό ζαχαρόπαστα για κέικ

Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι εύκολο να δημιουργήσετε όλες τις αποχρώσεις στο σπίτι. Οι επιλογές σε σπιτικά χρώματα είναι ιδανικές αν θέλετε κλασικές, ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις ή διακριτικούς υποτόνους. Ωστόσο, αν ψάχνετε για ένα μοντέρνο βαθύ μαύρο ή πλούσιο κόκκινο κέικ, ίσως είναι πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμο ζαχαρωτό στο επιθυμητό χρώμα, καθώς η επίτευξη καθαρών, πλούσιων αποχρώσεων μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη για αρχάριους.

Τι χρωστική ουσία πρέπει να χρησιμοποιήσω για να χρωματίσω μαστίχα;

Σημαντικό! Ο χρωματισμός ζαχαρόπαστας για επικαλύψεις κέικ ή βρώσιμες διακοσμήσεις επιτρέπεται μόνο με χρωστικές τροφίμων.
Χρωστικές για ζαχαρόπαστα
Μπορείτε να χρωματίσετε τη μαστίχα με έναν υδατοδιαλυτό τύπο χρωστικής (οι λιποδιαλυτοί τύποι χρωστικής τροφίμων δεν είναι κατάλληλοι για ζύμη ζάχαρης).

Παρακάτω θα εξηγήσουμε βήμα προς βήμα πώς να βάψετε σωστά τη μαστίχα στο σπίτι χρησιμοποιώντας τζελ, υγρές και ξηρές βαφές.

Χρώση με τζελ

Όταν εργάζονται με ζαχαροπλαστική, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν συνήθως υδατοδιαλυτές χρωστικές σε μορφή τζελ, οι οποίες είναι ευρέως διαθέσιμες σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αυτές οι χρωστικές πωλούνται σε μικρά μπουκάλια με σταγονόμετρο, επιτρέποντας την εύκολη και βολική μέτρηση του απαιτούμενου αριθμού σταγόνων.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα βοηθήσουν τους αρχάριους αρτοποιούς να κατανοήσουν πώς να χρωματίζουν γρήγορα το ζαχαροπλαστείο για κέικ και να προσαρμόζουν την ένταση του χρώματος:

  1. Αρχικά, η μάζα της λευκής ζάχαρης πρέπει να ζυμωθεί καλά (εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να προθερμανθεί).Χρωματισμός του fondant με χρώμα τζελ - βήμα 1
  2. Σχηματίστε μια τηγανίτα από τη μαστίχα και προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων σε μορφή τζελ στο κέντρο.Χρωματισμός του fondant με χρώμα τζελ - βήμα 2
  3. Κλείστε την κρέπα έτσι ώστε το χρώμα να είναι μέσα και ζυμώστε καλά τη ζύμη ζάχαρης. Σε αυτό το στάδιο, το χρώμα δεν θα είναι ακόμα ορατό, αλλά θα πρέπει να κορεστεί καλά το μείγμα για να μην λεκιάσει τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας σας αργότερα το υγρό χρώμα.Χρωματισμός του fondant με χρώμα τζελ - βήμα 3
  4. Στη συνέχεια, αρχίστε να τεντώνετε τη ζύμη, στρίβοντάς την ελαφρά καθώς προχωράτε. Συνεχίστε να τεντώνετε και να διπλώνετε τη μαστίχα μέχρι να πετύχετε ομοιόμορφο χρώμα.Χρωματισμός του fondant με χρώμα τζελ - βήμα 4
  5. Αξιολογήστε το αποτέλεσμα και προσθέστε περισσότερη χρωστική ουσία εάν είναι απαραίτητο.Χρωματισμός του fondant με χρώμα τζελ - βήμα 5
  6. Επαναλάβετε το ζύμωμα και το τέντωμα της ζύμης μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα.Χρωματισμός του fondant με χρώμα τζελ - βήμα 6

Ξηρή βαφή

Το ξηρό υδατοδιαλυτό χρωματισμό τροφίμων είναι ιδανικό αν θέλετε να επιτύχετε μια φωτεινή, κορεσμένη απόχρωση.

Σημαντικό! Η σκόνη πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό (ή βότκα). Αν θέλετε πιο έντονο χρώμα, είναι καλύτερο να κάνετε αρχικά το διάλυμα όσο το δυνατόν πιο συμπυκνωμένο, καθώς η υπερβολική υγρασία μπορεί να αλλοιώσει τη δομή της ζαχαρόπαστας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για τη βαφή μαστίχας με βαφή σε σκόνη:

  1. Αρχικά, πρέπει να αραιώσετε τη σκόνη σε νερό (το χρώμα πρέπει να είναι πιο συμπυκνωμένο από το επιθυμητό).Χρωματισμός της μαστίχας με ξηρή βαφή - βήμα 1
  2. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική, φτιάχνουμε μια μικρή τηγανίτα και προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής στο κέντρο.Χρωματισμός της μαστίχας με ξηρή βαφή - βήμα 2
  3. Η μέθοδος για να δώσετε στη ζύμη την επιθυμητή απόχρωση είναι παρόμοια με την εργασία με βαφές τζελ, αλλά είναι καλύτερο να ζυμώνετε και να τεντώνετε τη ζύμη με γάντια, καθώς το νερό απορροφάται πολύ λιγότερο στη ζύμη ζάχαρης και η βαφή είναι εγγυημένη ότι θα φτάσει στα χέρια σας.Χρωματισμός της μαστίχας με ξηρή βαφή - βήμα 3
  4. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη και να προσθέτετε βαφή μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή απόχρωση.Χρωματισμός της μαστίχας με ξηρή βαφή - βήμα 4

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε χρώματα σε σκόνη: μπορείτε απλώς να βάψετε με αυτά τα τελειωμένα διακοσμητικά στοιχεία, δημιουργώντας όμορφες, ρεαλιστικές χρωματικές μεταβάσεις. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται κανονικό λευκό ζαχαρόπαστα για τη δημιουργία των διακοσμήσεων και τα διακοσμητικά βάφονται ώστε να ταιριάζουν με το χρωματικό συνδυασμό της τούρτας πριν από την παράδοση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαλακό πινέλο για να καλύψετε τα αντικείμενα από ζαχαρόπαστα με στεγνή μπογιά.

Αυτά τα ντελικάτα λουλούδια σε ζαχαρόπαστα διαθέτουν nude και μπεζ αποχρώσεις που δημιουργούνται με την τεχνική εφαρμογής ξηρής βαφής.

Διακόσμηση διακόσμησης μαστίχας με βαφή σε σκόνη

Υγρή βαφή

Συχνά, όταν αναζητούν μια απάντηση στο ερώτημα πώς να χρωματίσουν τη μαστίχα, οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες αγοράζουν φθηνές υγρές υδατοδιαλυτές χρωστικές ουσίες.

Αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή, αλλά μην περιμένετε πολύ πλούσιες αποχρώσεις από αυτήν τη μέθοδο, καθώς δεν θα συμπυκνώσει τη χρωστική ουσία και η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας υγρού θα καταστρέψει το μείγμα ζάχαρης. Ωστόσο, αν στοχεύετε σε διακριτικές αποχρώσεις (μπλε, ροζ ή ανοιχτό πράσινο), απλώς χρωματίστε τη ζύμη όπως θα κάνατε με αραιωμένη ξηρή βαφή.

Ροζ μαστίχα

Χαρακτηριστικά της παλέτας χρωμάτων

Είναι εύκολο να καταλάβετε πώς να βάψετε το ζαχαρόπαστα σε βασικά χρώματα, αλλά τι γίνεται αν χρειάζεστε ένα τέλειο λευκό, βαθύ μαύρο, χρυσό ή μαρμάρινη απόχρωση; Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες έχουν τα δικά τους μυστικά για τη δημιουργία αποκλειστικών διακοσμήσεων.

Διοξίδιο

Για να πετύχετε μια χιονόλευκη απόχρωση σε σπιτική κρέμα ή ζαχαρόπαστα, χρησιμοποιήστε μια σκόνη που ονομάζεται «διοξείδιο». Χρησιμοποιείται όπως οποιαδήποτε άλλη βαφή σε σκόνη, αραιωμένη πρώτα σε μικρή ποσότητα νερού.

Αυτά τα πολυτελή λευκά λουλούδια είναι φτιαγμένα από μαστίχα με την προσθήκη διοξειδίου.

Διακόσμηση τούρτας με λευκό ζαχαρόπαστα

Γυαλιστερό φαγητού (καντουρίν)

Οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες αποκαλούν αυτό το προϊόν «καντουρίν». Ωστόσο, αυτό το όνομα είναι στην πραγματικότητα κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την MERCK, επομένως άλλες μάρκες παρόμοιων προϊόντων ονομάζονται απλώς «βρώσιμο γκλίτερ».

Είναι κατασκευασμένο από πυριτικά άλατα (φυσική μίκα). Ανάλογα με τη σύνθεσή του, η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χρωματίσει τη μαστίχα με πολυτελείς αποχρώσεις χρυσού, ασημιού ή χαλκού, προσδίδοντας τη λάμψη που είναι εγγενής σε αυτά τα μέταλλα.

Διακόσμηση κέικ με candirun και μαστίχα
Σημαντικό! Η καντουρίνη δεν πρέπει να αναμειγνύεται με μαστίχα. Πρέπει να αραιώνεται και να εφαρμόζεται απευθείας στην επίστρωση ή στην τελική διακόσμηση ή απλώς να εφαρμόζεται ως ξηρή σκόνη (αν χρειάζεται να προσθέσετε λάμψη μόνο σε συγκεκριμένα στοιχεία και όχι σε ολόκληρη την επιφάνεια).

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο εργασίας με το candurin, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Μαστίχα μαρμάρου

Γνωρίζοντας πώς να χρωματίσετε το ζαχαρόπαστα σε διαφορετικές αποχρώσεις, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια μαρμάρινη επικάλυψη για τούρτα.

Ο αλγόριθμος για την υλοποίηση της ιδέας είναι αρκετά απλός:

  1. Τυλίξτε λουκάνικα από χρωματιστά κομμάτια μαστίχας και τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια καλυμμένη με άμυλο ή ζάχαρη άχνη.Παρασκευή μαρμάρινης μαστίχας - Βήμα 1
  2. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τα ανοίγουμε σε μια λεπτή ζύμη.Παρασκευή μαρμάρινης μαστίχας - Βήμα 2
  3. Διπλώστε τη μάζα αρκετές φορές διαγώνια.Παρασκευή μαρμάρινης μαστίχας - Βήμα 3
  4. Ξεδιπλώστε το ξανά.Παρασκευή μαρμάρινης μαστίχας - Βήμα 4
  5. Επαναλάβετε το δίπλωμα και το τύλιγμα της μαστίχας μέχρι να πετύχετε το επιθυμητό μαρμάρινο σχέδιο.Παρασκευή μαρμάρινης μαστίχας - Βήμα 5

Μαύρη επίστρωση

Το μαύρο κέικ είναι σίγουρα μια τάση, αλλά η επίτευξη μιας βαθιάς μαύρης απόχρωσης στο ζαχαρόπαστα είναι αρκετά δύσκολη.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για να χρωματίσετε τη ζύμη ζάχαρης σε μαύρο χρώμα:

  • βαφή γέλης;
  • ενεργού άνθρακα.

Η αρχή της βαφής και η σύγκριση αυτών των δύο μεθόδων μπορούν να προβληθούν στην κύρια τάξη βίντεο:

Συμβουλές ειδικών

  1. Βάψτε μικρά κομμάτια μαστίχας.
  2. Προσθέστε τη βαφή σε μικρές δόσεις και προσθέστε περισσότερο εάν είναι απαραίτητο, αξιολογώντας την προκύπτουσα απόχρωση.
  3. Εάν η απόχρωση είναι πολύ σκούρα, μπορείτε να επιτύχετε έναν πιο ανοιχτό τόνο αραιώνοντας τη χρωματιστή μαστίχα με λευκό και ζυμώνοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Για να αποκτήσετε ένα πλούσιο χρώμα, είναι συχνά απαραίτητο να προσθέσετε μια μεγάλη ποσότητα χρωστικής, η οποία μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση της μαστίχας.
  5. Για να βάψετε μαύρο, χρησιμοποιήστε σκούρα μαστίχα ως βάση, όχι λευκό. Το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.

Διαβάστε επίσης: