Ημερομηνία λήξης για marshmallows και meringues

Συνεχίζοντας το θέμα της σωστής αποθήκευσης των επιδορπίων, προτείνουμε μια λεπτομερή συζήτηση σχετικά με τον τρόπο προσδιορισμού της διάρκειας ζωής των marshmallows και των μαρέγκων, καθώς και άλλων προϊόντων με βάση τη μαρέγκα. Στη συνέχεια, θα συζητήσουμε πώς να αποθηκεύουμε διάφορα επιδόρπια που περιέχουν χτυπημένα ασπράδια αυγών στο σπίτι, καθώς και πώς η μέθοδος παρασκευής και οι εξωτερικοί παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής.

Πρότυπα σύμφωνα με την GOST

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής:

• θερμική επεξεργασία του προϊόντος (ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η ξήρανση της μαρέγκας).
• προσθήκη σακχάρων
• μείωση της θερμοκρασίας (αποθήκευση στο ψυγείο ή κατάψυξη)
• εξαιρουμένων των πρωτεϊνών (όπως στα marshmallows)·
• αντικατάσταση της «ζωντανής πρωτεΐνης» με αλβουμίνη (ανασυσταμένη ξηρή πρωτεΐνη)·
• η χρήση συντηρητικών.

Ημερομηνίες λήξης και χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα επιδόρπιο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή. Κάθε επιδόρπιο έχει τη δική του ημερομηνία λήξης και απαιτήσεις αποθήκευσης.

Μαρέγγα

Ανάλογα με τη συνταγή και την αρχή μαγειρέματος, γίνεται διάκριση μεταξύ:

• Γαλλική μαρέγκα - τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.
• Ιταλική μαρέγκα - τα ασπράδια αυγών χτυπιούνται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
• Ελβετική μαρέγκα - τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται με ζάχαρη και στη συνέχεια μουλιάζονται σε βραστό νερό.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για μαρέγκες και επιδόρπια με μαλακή κρέμα πρωτεΐνης είναι ένα αεροστεγές δοχείο και θερμοκρασία ψυγείου (+4-+7℃).

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες θερμοκρασίας:

*Μετά την απόψυξη, η υφή της γαλλικής, ιταλικής και ελβετικής μαρέγκας ενδέχεται να αλλάξει.

Μαρέγγα

Η διάρκεια ζωής των μαρέγκων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ξήρανσης του προϊόντος.

1. Αν η μαρέγκα είναι εντελώς στεγνή (τραγανή και εύθρυπτη), τότε η διάρκεια ζωής του επιδόρπιου, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, είναι 2 μήνες.
2. Η υγρασία μιας μαρέγκας (το κέντρο παραμένει ακατέργαστο και ελαστικό) καθορίζεται από τον τύπο της μαρέγκας που χρησιμοποιείται (βλ. τον παραπάνω πίνακα).

Όταν προετοιμάζεστε για τους επισκέπτες, μπορείτε να τοποθετήσετε με ασφάλεια ένα όμορφο μπουκέτο τραγανής μαρέγκας σε ένα ραβδί στο τραπέζι εκ των προτέρων.

Η απάντηση στο ερώτημα για το πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν οι μαρέγκες στο ψυγείο μπορεί να εκπλήξει τους αρχάριους μάγειρες, καθώς το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί πολύ γρήγορα σε τέτοιες συνθήκες. Το πρόβλημα έγκειται στην υψηλή υγρασία των ψυγείων και στη συμπύκνωση που σχηματίζεται μέσα στην τσάντα ή το δοχείο λόγω του συχνού ανοίγματος και κλεισίματος του ψυγείου και των επακόλουθων διακυμάνσεων της θερμοκρασίας. Για τις ξηρές μαρέγκες, οποιαδήποτε επαφή με την υγρασία είναι επιζήμια! Δεν επηρεάζεται μόνο η εμφάνιση και η γεύση του προϊόντος, αλλά να θυμάστε ότι οι υγρές περιοχές του κέικ αποτελούν εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για παθογόνο μικροχλωρίδα.

Μαρσμέλοου

Τα marshmallows σταθεροποιούνται χωρίς έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως η διάρκεια ζωής αυτής της σπιτικής λιχουδιάς είναι σύντομη.

*Είναι καλύτερο να καταψύχετε τα marshmallows που φτιάχνονται με πηκτίνη παρά με άγαρ, καθώς η μάζα του άγαρ χάνει την αρχική της υφή μετά την απόψυξη.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες προτείνουν:

• Αποθηκεύστε τα marshmallows σε θερμοκρασία δωματίου (η συμπύκνωση στο ψυγείο θα χαλάσει γρήγορα το προϊόν).
• επικολλήστε το μπουκέτο από marshmallows ως διακόσμηση τούρτας πριν το σερβίρετε.
• Αν σκοπεύετε να φτιάξετε υλικά για κέικ marshmallow για κατάψυξη, χρησιμοποιήστε συνταγές με πηκτίνη.

Μαρσμέλοου

Χάρη σε μια ειδική τεχνολογία παρασκευής, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 μήνα.

Χαρακτηριστικά των επιδορπίων που αγοράζονται από το κατάστημα

Αν κοιτάξετε τη διάρκεια ζωής των μαρέγκες ή των marshmallows που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, θα δείτε ότι η διάρκεια ζωής τους υπερβαίνει σημαντικά τους όρους που έχουν καθοριστεί για τα γλυκά που φτιάχνονται στο σπίτι.

Οι συστάσεις για την αποθήκευση αγορασμένων marshmallows ή μαρέγκες στο σπίτι μετά το άνοιγμα της σφραγισμένης συσκευασίας είναι οι ίδιες με αυτές που περιγράφονται παραπάνω. Να φυλάσσεται μακριά από:

• αλλαγές θερμοκρασίας;
• σχηματισμός συμπύκνωσης;
• εισροή υγρασίας;
• σκάσιμο.

Οι συστάσεις για την αποθήκευση marshmallows στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα συχνά συνιστούν την κατάψυξή τους. Πράγματι, τα marshmallows που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν να καταψυχθούν, καθώς σε βιομηχανικά περιβάλλοντα χρησιμοποιούνται εξαιρετικά αποτελεσματικές θερμοαναστρέψιμες πηκτίνες.