Η πρωτεϊνική κρέμα είναι ένα ελαφρύ, λευκό μείγμα, παρόμοιο σε υφή και εμφάνιση με έναν αφράτο αφρό, που δημιουργείται χτυπώντας ασπράδια αυγών με ραφιναρισμένη ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης. Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται συνήθως για τη διακόσμηση και τη γέμιση αρτοσκευασμάτων, όπως κέικ και γλυκά, και για τη γέμιση τάρτων. Δεν χρησιμοποιείται ως γέμιση για στρώσεις κέικ, καθώς χάνει την αφράτη, λεπτή υφή της και χαλαρώνει κάτω από το βάρος. Σε αντίθεση με άλλες κρέμες, όπως οι βουτυρόκρεμες και οι βουτυρόκρεμες, οι πρωτεϊνικές κρέμες διακρίνονται για τη λευκότητά τους, η οποία επιτυγχάνεται χωρίς την προσθήκη χρωστικών, και τη βελούδινη, αέρινη υφή τους.

Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευση της κρέμας. Μια θεωρία είναι ότι η γενέτειρά της είναι η Ιταλία. Από εκεί προήλθε η παροιμία «Δεν υπάρχει διαφωνία για το κέικ», η οποία είναι πρακτικά πανομοιότυπη με τη γνωστή φράση «Δεν υπάρχει λόγος για γεύση».

Η ιταλική λέξη «torta» σημαίνει στριμμένη ή μπερδεμένη. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι αυτό είναι το όνομα που δίνεται στις ασυνήθιστες διακοσμήσεις με κρέμα που χρησιμοποιούνται για να καλύπτουμε τα κέικ. Επιπλέον, η λέξη «ζαχαροπλάστης» στην Ιταλία είναι «tortaio», που σημαίνει «φτιάχνει κέικ».

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής, με τη σειρά της, χρησιμεύει ως βάση για άλλα είδη κρέμας. Για παράδειγμα, η «Chiboust» (ένας συνδυασμός κρέμας και ιταλικής μαρέγκας—μια ψημένη ζύμη φτιαγμένη από χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη) παρασκευάζεται με χτυπημένα ασπράδια αυγών (μερικές φορές αντικαθίσταται από κρέμα γάλακτος).

Παρά τα απλά υλικά, τα οποία συνήθως υπάρχουν εύκολα σε κάθε σπίτι, και τη σχετικά απλή μέθοδο παρασκευής, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν ορισμένες δυσκολίες. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι ότι η κρέμα δεν κρατάει το σχήμα της, κατακάθεται και δεν χτυπιέται καθόλου. Ας δούμε ποιο λάθος κάνατε και πώς να το διορθώσετε.

Γιατί η πρωτεϊνική κρέμα βγήκε ρευστή;

Για τα περισσότερα επιδόρπια, απαιτείται χτύπημα των ασπραδιών αυγών και της ζάχαρης μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές. Δηλαδή, όταν απενεργοποιείτε το μίξερ και αφαιρείτε τις σπάτουλες, οι κορυφές που προκύπτουν θα πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους.

Γιατί η πρωτεϊνική κρέμα βγήκε ρευστή - φωτογραφία

Αν δεν σχηματιστούν κορυφές και το μείγμα απλωθεί, πράγμα που σημαίνει ότι η κρέμα έχει γίνει ρευστή αντί να είναι πηχτή, κάτι έχετε κάνει λάθος. Για να εντοπίσουμε το λάθος, ας εξετάσουμε πρώτα ορισμένους κανόνες που θα βοηθήσουν τα ασπράδια των αυγών να χτυπηθούν σωστά:

  • Όλα τα σκεύη πρέπει να είναι εντελώς στεγνά και καθαρά, διαφορετικά οι σταγόνες υγρού ή τα μικρά σωματίδια βρωμιάς θα εμποδίσουν την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.
  • Η ημερομηνία συσκευασίας και οι συνθήκες αποθήκευσης των αυγών είναι επίσης σημαντικοί παράγοντες: πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο με τα κελύφη τους και να μην είναι πολύ φρέσκα (τα φρεσκοκομμένα αυγά κοτόπουλου έχουν πολύ παχύ ασπράδι, κάτι που αποτελεί σοβαρό εμπόδιο κατά το χτύπημα κρέμας) και να μην είναι πολύ μπαγιάτικα (αν τα αυγά βρίσκονται στο ψυγείο σας για αρκετές εβδομάδες, είναι καλύτερο να αρνηθείτε εντελώς να τα φάτε).
  • Αφού πλύνετε τα αυγά κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τα λευκά από τους κρόκους, έτσι ώστε να μην εισέλθει ούτε ένα σωματίδιο κρόκου στη μάζα πρωτεΐνης, καθώς αυτό είναι που βαραίνει τον αφρό από τα λευκά.
  • Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η σειρά των συστατικών παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία παρασκευής της κρέμας: μια πρέζα αλάτι πρέπει να προστεθεί στο μείγμα πρωτεΐνης πριν από το χτύπημα (αν θέλετε, μπορείτε επίσης να πιέσετε λίγο αλάτι στον νεοσχηματισμένο αφρό πρωτεΐνης και επίσης να χρησιμοποιήσετε βανίλια για γεύση).
  • Είναι σημαντικό να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή αναλογία πρωτεϊνών προς ζάχαρη (κατά προσέγγιση αναλογία: για 1 αυγό (πρωτεΐνη) υπάρχει 2 φορές περισσότερη ζάχαρη - κατά μέσο όρο, 50-80 g ζάχαρης), διαφορετικά η κρέμα μπορεί να γίνει γλυκιά, ξινή, ακόμη και πικρή, και η ζάχαρη μπορεί να μην διαλύεται καθόλου.

Η κρέμα από ασπράδι αυγού μου δεν είναι αρκετά πηχτή. Τι πρέπει να κάνω και πώς μπορώ να το διορθώσω;

Για να βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια χτυπιούνται σωστά, δεν κατακάθονται και ότι η κρέμα έχει την πυκνότητα που χρειάζεστε, δοκιμάστε τα εξής:

  • Προετοιμάστε τα σωστά σκεύη:
  1. επιλέξτε ένα μεγάλο μπολ, καθώς κατά το χτύπημα, ο όγκος του μείγματος αυγών θα αυξηθεί αρκετές φορές (συνήθως 2-4 φορές).
  2. Ένα σημαντικό σημείο είναι η επιλογή του σωστού υλικού για τα πιάτα: πρέπει να προτιμώνται τα σύγχρονα μεταλλικά, κεραμικά και γυάλινα δοχεία.
  3. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι πάντα σημαντικό να θυμάστε να διατηρείτε τα μπολ σας καθαρά και στεγνά: πριν ετοιμάσετε την κρέμα από ασπράδια αυγών, φροντίστε να πλύνετε το μπολ για χτύπημα και να το σκουπίσετε με μια καθαρή πετσέτα ή στεγνό πανί.
  • Επιλέξτε κατάλληλα αυγά: τα αυγά ηλικίας μεταξύ 3 και 14 ημερών είναι τα καλύτερα για την παρασκευή πρωτεϊνικής κρέμας.
  • Προσθέστε αργά τη ζάχαρη/άχνη ζάχαρη και, αν χρησιμοποιείτε σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε το αργά σε μια λεπτή ροή κατά μήκος της άκρης του μπολ.
  • Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης ή ένα μπλέντερ χειρός.
  • Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως στη μάζα πρωτεΐνης.

Αν δεν έχετε ακολουθήσει όλα αυτά τα βήματα και δεν υπάρχει τρόπος να διορθώσετε κανένα από αυτά, και η κρέμα δεν έχει τη σωστή πυκνότητα, τότε πρέπει να την ξεφορτωθείτε και να ξεκινήσετε ξανά τη διαδικασία παρασκευής, ακολουθώντας κάθε κανόνα βήμα προς βήμα.

Υπάρχει η πιθανότητα να διορθώσετε την κατάσταση αμέσως, αν, για παράδειγμα, δεν έχετε προσθέσει ακόμη την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης (ελέγξτε τις αναλογίες), αλατιού ή χυμού λεμονιού. Δοκιμάστε να προσθέσετε τα υλικά στις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή. Αν όλα τα άλλα αποτύχουν, θα πρέπει να αποχαιρετήσετε και σε αυτήν την περίπτωση την αποτυχημένη κρέμα.

Ακολουθήστε όλους τους κανόνες, προετοιμάστε προσεκτικά όλα όσα χρειάζεστε πριν χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος, αποφύγετε βασικά λάθη και μόνο τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η πρωτεϊνική κρέμα θα αποδειχθεί καλή.