Συνεχίζοντας με το θέμα του σπιτικού ψησίματος και τα προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσουν οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες, ας συζητήσουμε γιατί τα παντεσπάνια μερικές φορές δεν ψήνονται σωστά στον φούρνο, στην αργή κουζίνα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς και τι πρέπει να κάνετε αν παρατηρήσετε ότι το κέικ είναι ωμό μέσα.

Γιατί δεν ψήνεται το παντεσπάνι;

Σας το έχουμε ξαναπεί, Πώς μπορώ να ελέγξω αν η ζύμη για μπισκότα είναι έτοιμη; Όταν ψήνετε σε ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πιο προσεκτικά τις αιτίες και θα διερευνήσουμε γιατί η ζύμη μερικές φορές δεν ψήνεται καλά και αν η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες επισημαίνουν τους ακόλουθους ως κύριους λόγους αποτυχίας:

Η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει χρυσαφένια κρούστα, το μπισκότο μπορεί να παραμείνει ωμό στο εσωτερικό (να μην είναι αρκετά ψημένο) ή ακόμα και ρευστό.

Όταν αφαιρεθεί, ένα τέτοιο κέικ που δεν έχει ψηθεί καλά θα κατακαθίσει και, αφού κρυώσει, θα έχει ένα πυκνό, μαστιχωτό κέντρο χωρίς την πορώδη δομή που είναι τυπική της ζύμης για μπισκότα.

Γιατί πέφτει το παντεσπάνι;

Τι πρέπει να κάνετε αν συνειδητοποιήσετε εγκαίρως ότι το παντεσπάνι δεν έχει ψηθεί καλά, παρά τον απαιτούμενο χρόνο; Είναι απλό: μπορείτε να ολοκληρώσετε το ψήσιμο του κέικ παρατείνοντας τον χρόνο ψησίματος και, εάν χρειάζεται, αυξάνοντας τη θερμοκρασία ψησίματος.

Σημαντικό! Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια γιατί το παντεσπάνι σας δεν είναι καλά ψημένο, πρέπει να παρακολουθείτε στενά τη θερμοκρασία του φούρνου. Εάν ο φούρνος σας δεν διαθέτει θερμόμετρο, σκεφτείτε να αγοράσετε μια ειδική συσκευή που μπορεί να μετρήσει θερμοκρασίες έως και 250°C.

Πολύ υψηλή θερμοκρασία

Μπορεί να σας δελεάζει να αναρωτιέστε γιατί το παντεσπάνι είναι ωμό εσωτερικά, αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από την κανονική (180°C κατά μέσο όρο). Είναι απλό: σε υψηλή θερμοκρασία, η ζύμη θα σχηματίσει μια παχιά κρούστα πιο γρήγορα από ό,τι θα έπρεπε, η οποία πιθανότατα θα καεί αντί να ροδίσει.

Βγάζετε το παντεσπάνι, εστιάζοντας στο χρώμα του εξωτερικά (έχει ήδη ροδίσει, μάλιστα υπερβολικά), αλλά αποδεικνύεται ότι οι μεσαίες στρώσεις δεν είναι ψημένες και η ζύμη στο εσωτερικό είναι ακόμα υγρή.
Το μπισκότο δεν ψήθηκε μέχρι πάνω.

Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, επιστρέφοντας το παντεσπάνι στο φούρνο για να ψηθεί καλά. Φυσικά, η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να μειωθεί στο απαιτούμενο επίπεδο. Εάν η επιφάνεια καεί μετά το ψήσιμο, μπορείτε να την κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Διαφορετικά, το κέικ θα είναι ιδανικό για ψήσιμο, αρκεί η άψητη στρώση να μην καταρρεύσει όταν το βγάλετε από τον φούρνο ενώ είναι ακόμα μη ψημένο.

Ο φούρνος άνοιξε πολύ νωρίς.

Να θυμάστε ότι κάθε κέικ παντεσπάνι, είτε πρόκειται για σαρλότ, είτε για κέικ παντεσπάνι με κεφίρ, είτε για στρώσεις για κέικ Red Velvet ή Milk Girl κ.λπ., πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν ανοίξει την πόρτα για πρώτη φορά.
Τι συμβαίνει με ένα παντεσπάνι αν ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς;

Όταν ανοίγετε την πόρτα, η θερμοκρασία του φούρνου πέφτει απότομα, με αποτέλεσμα το κέικ που είναι ακόμα υγρό να καταρρεύσει (το καπάκι που σχηματίστηκε στην κορυφή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φουσκώματος θα βυθιστεί και μπορεί ακόμη και να σχηματίσει βαθούλωμα). Αυτό θα είναι αδύνατο να διορθωθεί, καθώς ακόμη και μετά το τέλος του ψησίματος, το κέικ που έχει καταστραφεί θα έχει μια ακανόνιστη κοπή, χωρίς πορώδη δομή.

Ζουμερά φρούτα ή μούρα

Η υπερβολική ποσότητα χυμού ή υγρού στη γέμιση αποτελεί σοβαρό πρόβλημα για το παντεσπάνι.

Ακόμα και όταν μια πίτα είναι πλήρως ψημένη, η υπερβολική υγρασία κάνει τη ζύμη κολλώδη και υγρή, κάνοντάς την να φαίνεται μισοψημένη. Αυτό δεν μπορεί να διορθωθεί, επομένως πριν φτιάξετε παντεσπάνι με γέμιση, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από τα φρούτα ή τα μούρα και να τα αλείψετε με άμυλο.

Γιατί δεν ψήθηκε η πίτα με μούρα;

Λανθασμένη λειτουργία πολλαπλών μαγειρέματος

Οι σύγχρονες πολυμάγειρες μπορούν να ψήσουν ζύμη μαγιάς για πίτσα, muffins και μπισκότα. Συνήθως, η συσκευή έχει μια συγκεκριμένη ρύθμιση για κάθε τύπο ψησίματος και οι οδηγίες παρέχουν συστάσεις για την προετοιμασία της ζύμης.

Το παντεσπάνι στον πολυμάγειρα ενδέχεται να μην ψηθεί καλά εάν:

  • αλλάξατε τα υλικά στη συνταγή ή τις αναλογίες τους·
  • επιλέχθηκε λάθος λειτουργία μαγειρέματος.
  • η τάση δικτύου ήταν πολύ χαμηλότερη από 220 βολτ και η συσκευή δεν θερμαινόταν επαρκώς·
  • Υπάρχουν προβλήματα με το θερμαντικό στοιχείο ή τη σωστή λειτουργία των λειτουργιών μαγειρέματος στο multicooker.
Δυστυχώς, όποιος και αν είναι ο λόγος, δεν θα μπορέσετε να ολοκληρώσετε το ψήσιμο ενός τέτοιου παντεσπάνι, επειδή ανοίγετε τον πολυμάγειρα μόνο αφού ολοκληρωθεί πλήρως ο κύκλος μαγειρέματος (και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και όταν το κέικ έχει σχεδόν κρυώσει).

Τι να κάνετε με ένα καλά ψημένο παντεσπάνι

Αν το παντεσπάνι είναι ωμό εσωτερικά λόγω ακατάλληλης λειτουργίας της εστίας ή δικών σας λαθών, μην το πετάξετε. Μπορείτε να κόψετε το κέικ σε κύβους και να το τηγανίσετε σε τηγάνι ή να το στεγνώσετε στο φούρνο.

Μετά από αυτή την αναζωογόνηση, το παντεσπάνι θα είναι έτοιμο, αλλά φυσικά δεν θα έχει την επιθυμητή αφράτη υφή. Ωστόσο, τα γλυκά κυβάκια παντεσπάνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε κύπελλα γλυκού ή να θρυμματιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως τρίμματα κέικ (είτε σκέτα είτε αναμεμειγμένα με κακάο).

Διαβάστε επίσης: