Γιατί τα marshmallows δεν πήζουν και τι να κάνετε

Τα marshmallows είναι ένα αγαπημένο γλυκό που μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι, αλλά δεν τα καταφέρνουν όλοι με την πρώτη φορά. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς τους κύριους λόγους για τους οποίους τα marshmallows μερικές φορές δεν πήζουν και θα σας δώσουμε συμβουλές για το τι πρέπει να κάνετε σε τέτοιες καταστάσεις.

Γιατί μερικές φορές τα marshmallows δεν πήζουν;

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η παρασκευή marshmallow αποτυγχάνει. Ας εξερευνήσουμε τους πιο συνηθισμένους και ας κατανοήσουμε τι οδήγησε σε αποτυχία σε κάθε περίπτωση και τι πρέπει να γίνει για να αποφευχθούν τέτοια λάθη στο μέλλον.

Λόγος #1 – μη τήρηση της συνταγής

Πόσο συχνά, όταν σχεδιάζουμε ένα επιδόρπιο χρησιμοποιώντας μια συνταγή, συνειδητοποιούμε ότι μας λείπει (ή μας λείπει) ένα συστατικό; Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα marshmallows είναι ένα λεπτό πιάτο! Για να διασφαλιστεί ότι το μείγμα marshmallow θα βγει τέλεια και θα πήξει σωστά, όλα τα υλικά πρέπει να υπάρχουν σε συγκεκριμένες αναλογίες.

Αν θέλετε να αλλάξετε τη συνολική ποσότητα προϊόντος στην έξοδο, πρέπει να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα κάθε συστατικού που χρειάζεται για να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία.

Κατά την αντικατάσταση του συστατικού φρούτων, είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε πηκτίνη στα προϊόντα μπορεί να διαφέρει σημαντικά:

Αν φτιάχνετε marshmallows χρησιμοποιώντας μούρα ή φρούτα με περιεκτικότητα σε πηκτίνη μικρότερη από ένα, θα χρειαστεί να προσθέσετε είτε μηλόσουπα είτε επιπλέον πηκτίνη (εκτός από το άγαρ) στη συνταγή, ώστε τα marshmallows να πήξουν καλά.

Λόγος #2: Το άγαρ-άγαρ δεν λειτουργεί

Οι λόγοι για τους οποίους τα marshmallows σε άγαρ-άγαρ δεν πήξαν μπορεί να είναι οι εξής:

• ληγμένο πηκτωματικό μέσο·
• πολύ ασθενές άγαρ (λανθασμένη ισχύς πηκτωματοποίησης)·
• η οξύτητα της μάζας marshmallow δεν λαμβάνεται υπόψη.

Για την παρασκευή marshmallows, συνιστάται η χρήση άγαρ με ισχύ 1200, αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές προς πώληση που μπορούν να διακριθούν ακόμη και οπτικά:

Όταν εργάζεστε με άγαρ, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν σε όξινα περιβάλλοντα, η δοσολογία του πρέπει να αυξηθεί. Για παράδειγμα, 1 γραμμάριο άγαρ ανά 100 ml είναι αρκετό για να σχηματίσει γέλη σε μια ουδέτερη μάζα, αλλά για ένα όξινο περιβάλλον, απαιτούνται 1,5 γραμμάρια του προϊόντος ανά 100 ml.

Η ποσότητα του άγαρ 1200 δόσεων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα του τελικού marshmallow. Για παράδειγμα, για 500 ml ουδέτερης μάζας με βάση τον πουρέ φρούτων που περιέχει πηκτίνη, μπορεί να χρειαστείτε:

Λόγος #3 – Σιρόπι που δεν έχει μαγειρευτεί καλά

Στη συνταγή για marshmallow, το σιρόπι πρέπει να θερμανθεί στους 110°C, παρακολουθώντας τη διαδικασία με θερμόμετρο μαγειρέματος. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση του μείγματος, καθώς η υπερθέρμανση πάνω από τους 110°C θα προκαλέσει επίσης την απώλεια των ιδιοτήτων πηκτωματοποίησης του άγαρ.

Λόγος #4 – κακώς χτυπημένο μείγμα

Αν και πολλοί bloggers ισχυρίζονται ότι πετυχαίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα με μίξερ χειρός, παρασκευάζουν τα marshmallows τους σε μίξερ βάσης. Το μυστικό είναι απλό: μόνο επαγγελματικός εξοπλισμός με υψηλές ταχύτητες μπορεί να παράγει ένα σωστά χτυπημένο μείγμα (λάβετε επίσης υπόψη ότι θα χρειαστεί να παρασκευάσετε το σιρόπι ταυτόχρονα, παρακολουθώντας τη θερμοκρασία του).

Τι να κάνετε αν τα marshmallows δεν πήξουν

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το επιδόρπιο στεγνώνει μόνο σε θερμοκρασία δωματίου (για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται βιομηχανικοί θάλαμοι ξήρανσης με βέλτιστες κλιματικές παραμέτρους για ταχεία ξήρανση). Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις για την ξήρανση των marshmallows στο σπίτι, καθώς το μείγμα άγαρ θα πρέπει να σχηματίζει πήκτωμα καθώς ψύχεται στους 40°C.

Μπορούμε μόνο να πούμε ότι το marshmallow δεν έχει σκληρύνει μετά από 24 ώρες, καθώς διαφορετικές μάζες, ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρειαστούν από 5 έως 24 ώρες για να σταθεροποιηθούν.

Η ταχύτητα με την οποία στεγνώνει το marshmallow και αρχίζει να δρα ο πηκτωματικός παράγοντας μπορεί να επηρεαστεί από τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα στο δωμάτιο. Όσο χαμηλότερες είναι και οι δύο παράμετροι, τόσο πιο γρήγορα ο αέρας θα στεγνώσει την επιφάνεια των marshmallows. Η πυκνότητα του εσωτερικού του επιδόρπιου εξαρτάται αποκλειστικά από την απόδοση του άγαρ-άγαρ και της πηκτίνης.

Αν τα marshmallows δεν έχουν πήξει ούτε μετά από 24 ώρες, τίθεται το ερώτημα: τι να κάνετε και πώς να διορθώσετε την κατάσταση. Κατ' αρχήν, ακόμη και τα marshmallows που δεν έχουν πήξει αρκετά ή εξακολουθούν να είναι ρευστά στο εσωτερικό τους είναι απολύτως βρώσιμα και απολύτως ασφαλή. Μπορείτε να φάτε το μείγμα με ένα κουτάλι ή να χρησιμοποιήσετε τα marshmallows για να φτιάξετε ένα άλλο πρωτότυπο επιδόρπιο ή κέικ (υπάρχουν πολλές ιδέες στο διαδίκτυο).

Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε νόστιμη παστίλα από το μείγμα marshmallow, απλώνοντάς την απλώς σε μια ομοιόμορφη στρώση σε μια φόρμα και τοποθετώντας την στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Συνταγές για ζαχαρωτά

Τα κλασικά marshmallows με άγαρ είναι αρκετά εύκολα στην παρασκευή τους στο σπίτι και ωριμάζουν σε λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Για αναλυτικές οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε marshmallows με πηκτίνη, όπως σε αυτή τη συνταγή. Η προσθήκη πηκτίνης θα κάνει τα έτοιμα marshmallows ακόμα πιο ελαστικά και ευάερα.

Συμβουλές του ζαχαροπλάστη

Για περισσότερες χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή marshmallows, δείτε αυτό το βίντεο: