Πόσο διαρκεί η κρέμα;

Η κρέμα γάλακτος είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται από γάλα, ζάχαρη και πηκτικά μέσα όπως το άμυλο. Μερικές φορές, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος αντί για γάλα ή κρόκους αυγών αντί για αυγά. Επίσης, συχνά προστίθεται βούτυρο στην κρύα κρέμα για να επιτευχθεί μια λεπτή γεύση.

Η κρέμα γάλακτος είναι μια πραγματικά νόστιμη λιχουδιά, δημοφιλής τόσο στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες όσο και σε εκείνους που απλώς απολαμβάνουν να δουλεύουν με γλυκά στην κουζίνα τους. Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα σε τηγανίτες και συρνίκι για πρωινό, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη συναρμολόγηση κέικ. Η κρέμα γάλακτος έχει απαλή υφή, λεία υφή, είναι ευέλικτη αλλά απλή, και η επίγευση βανίλιας την κάνει συχνά ακαταμάχητη.

Αυτή είναι μια από τις φθηνές κρέμες ζαχαροπλαστικής, καθώς δεν περιέχει κρέμα γάλακτος. Το βούτυρο ενισχύει μόνο τη γεύση της κρέμας και οι λοβοί βανίλιας μπορούν να αντικατασταθούν με ζάχαρη βανίλιας (ενώ, φυσικά, λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα της κανονικής ζάχαρης).

Αλλά παρά τα πλεονεκτήματά της, η κρέμα γάλακτος έχει μια σειρά από αποχρώσεις που είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όταν εργάζεστε μαζί της. Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες για να αποφύγετε λάθη στο μέλλον.

Πόσο καιρό και πώς μπορώ να αποθηκεύσω την κρέμα στο ψυγείο;

Πολλοί οικιακοί μάγειρες έχουν δοκιμάσει να φτιάξουν κρέμα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους, είτε για σπιτικά επιδόρπια για να ευχαριστήσουν τους ίδιους και τους αγαπημένους τους, είτε για αρτοσκευάσματα κατά παραγγελία. Δυστυχώς, όμως, λίγοι γνωρίζουν πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η κρέμα στο ψυγείο χωρίς να διακυβευτεί η κατανάλωσή της. Επιτρέψτε μου να τα πω όλα ξεκάθαρα: η διάρκεια ζωής της κρέμας δεν υπερβαίνει τις 18 ώρες. Μετά από αυτό, υπάρχει κίνδυνος να βλάψετε την υγεία σας, την υγεία της οικογένειάς σας και των πελατών σας.

Η αποθήκευση κρέμας στο ψυγείο απαιτεί ορισμένους κανόνες. Η GOST ορίζει σύντομη διάρκεια ζωής για την κρέμα. Σύμφωνα με τα πρότυπα, η κρέμα μπορεί να παραμείνει φρέσκια στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4 έως 6 βαθμών Κελσίου για 12 έως 24 ώρες. Εάν το προϊόν δεν περιέχει βούτυρο, η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 72 ώρες.

Αποθηκεύστε την κρέμα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο—ένα εμαγιέ δοχείο με καπάκι ή σκεπάστε την κρέμα με μεμβράνη. Σας συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία για την αποθήκευση της κρέμας στο ψυγείο.

Κατάψυξη κρέμας και συνθήκες αποθήκευσης

Τι γίνεται όμως αν έχετε φτιάξει πάρα πολλή κρέμα ή αν δεν θα τη χρειαστείτε για άλλες 2-3 μέρες; Μπορείτε να καταψύξετε την κρέμα;

Η απάντησή μου είναι ναι! Η κρέμα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η διάρκεια ζωής της στην κατάψυξη δεν υπερβαίνει τους δύο μήνες. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την κατάψυξη της κρέμας, τους οποίους θα εξηγήσω παρακάτω.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κρέμα πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο για να μην απορροφά οσμές. Για καλύτερη αποθήκευση, καλύψτε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη εκ των προτέρων. Ακολουθούν μερικοί ακόμη σημαντικοί κανόνες κατάψυξης:

• Εάν είναι δυνατόν, μην καθυστερείτε τη στιγμή της κατάψυξης της κρέμας.
• Πριν από την κατάψυξη, το προϊόν πρέπει να ψυχθεί εντελώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός συμπύκνωσης, η οποία καταστρέφει την υφή της κρέμας.
• Είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί όλος ο πλεονάζων αέρας από τις ειδικές σακούλες κατάψυξης.
• Η κρέμα πρέπει να τοποθετείται στο πιο κρύο μέρος της κατάψυξης για να επιταχυνθεί η διαδικασία κατάψυξης.

Οι κρέμες και οι γεμίσεις με βάση το λίπος παγώνουν πάντα καλύτερα από τα προϊόντα με βάση την πρωτεΐνη. Το κύριο μειονέκτημά τους είναι η απώλεια υφής κατά την απόψυξη, κάτι που σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνει με τις κρέμες και τις κρέμες βουτύρου. Ωστόσο, θα έλεγα ότι η φρεσκοψημένη κρέμα είναι προτιμότερη από μια που έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί.

Κανόνες για την απόψυξη κρέμας

Οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κρέμα γάλακτος δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα και μπορεί να αλλάξει την υφή της όταν αποψυχθεί. Για να επαναφέρετε την αρχική της υφή μετά την κατάψυξη, ανακατέψτε την κρέμα με ένα κουτάλι ή, αν η υφή είναι πολύ πηχτή, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Παρακάτω σας δίνω μερικούς απλούς κανόνες για το σωστό ξεπάγωμα της κρέμας:

• Βγάλτε την κρέμα από την κατάψυξη την προηγούμενη μέρα πριν τη χρησιμοποιήσετε για να ξεπαγώσει στο ψυγείο.
• Μην αποψύχετε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αν παρατηρήσετε ότι η κρέμα έχει διαχωριστεί από την κρέμα κατά την απόψυξη, θα πρέπει να την χτυπήσετε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι το προϊόν να ανακτήσει την αρχική του υφή.

Ακολουθώντας τους απλούς κανόνες αποθήκευσης που αναφέρονται παραπάνω, η κρέμα σας θα διαρκέσει περισσότερο.

Διάρκεια ζωής άλλων κρεμών

Δεν μπορώ παρά να σας πω για τη διάρκεια ζωής άλλων κρεμών στο ψυγείο, καθώς υπάρχουν επίσης βουτυρόκρεμες, κρέμες μαρέγκας και άλλα είδη κρεμών εκτός από κρέμα. Στον παρακάτω πίνακα, μπορείτε να δείτε τη διάρκεια ζωής των κρεμών που χρησιμοποιούν συχνά οι ζαχαροπλάστες στα επιδόρπια τους.

Όνομα της κρέμας	Διάρκεια ζωής στο ψυγείο
Ξινή κρέμα, κρέμα Chantilly	16 ώρες
Τόφου, κρέμα γάλακτος ή κρέμα βουτύρου	6 μ.μ.
Κρέμα γιαουρτιού, κρέμα με βάση το τυρί κρέμα	36 ώρες
Κρέμα πρωτεΐνης σαντιγί	72 ώρες
Κρέμα βουτύρου	120 ώρες