Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το πώς να μαγειρεύετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι: πόσο καιρό να το μαγειρέψετε, πώς να διαπιστώσετε εάν είναι έτοιμο

Η παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος μόνοι σας είναι μια απλή διαδικασία, αλλά μπορεί να είναι δύσκολη για αρχάριους που δεν είναι εξοικειωμένοι με τις τεχνικές. Τα κουτιά μπορεί να εκραγούν κατά το μαγείρεμα και το επιδόρπιο μπορεί να γίνει υπερβολικά παχύρρευστο ή, αντίθετα, πολύ ρευστό αν δεν μαγειρευτεί καλά.

Κατανοώντας ότι, Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα, ξεκινά με την επιλογή της σωστής βάσης και τελειώνει με την ψύξη του τελικού επιδόρπιου. Είναι μια διαδικασία βήμα προς βήμα που πρέπει να προσεγγίζεται αργά.

Η μέθοδος συμπύκνωσης γάλακτος αναπτύχθηκε από την Αμερικανίδα Gail Borden, της οποίας η επαγγελματική σταδιοδρομία περιελάμβανε τη συντήρηση διαφόρων τροφίμων. Μέσα από μια σειρά μακροχρόνιων πειραμάτων, η Borden επινόησε μια μέθοδο συμπύκνωσης κονσερβοποιημένου γάλακτος σε δοχείο κενού αέρος, προσθέτοντας ζάχαρη και βούτυρο. Αυτή η μέθοδος κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1853 και η φετινή χρονιά γιορτάζεται ως η γενέτειρα του συμπυκνωμένου γάλακτος.

Είναι δυνατόν να μαγειρεύω συμπυκνωμένο γάλα;

Το μαγειρεμένο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για διάφορα επιδόρπια. Έτοιμο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα διατίθεται στα καταστήματα. Ωστόσο, οι οικιακοί μάγειρες σημειώνουν ότι η ποιότητα αυτού του προϊόντος δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες τους.

Επομένως, είναι ασφαλέστερο να φτιάχνετε μόνοι σας συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι. Αυτή η εργασία δεν θα είναι δύσκολη αν ακολουθήσετε τις συστάσεις στο άρθρο μας.

Τι είδους συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να αγοράσω για μαγείρεμα;

Οι προκλήσεις της παρασκευής συμπυκνωμένου γάλακτος ξεκινούν από την επιλογή του σωστού προϊόντος. Δεν είναι κάθε συμπυκνωμένο γάλα κατάλληλο. Και το ζήτημα εδώ δεν είναι τόσο η συσκευασία όσο τα συστατικά.

Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά φυτικά λίπη και συντηρητικά, τα οποία υποβαθμίζουν την ποιότητα του τελικού επιδόρπιου κατά το μαγείρεμα συμπυκνωμένου γάλακτος. Η επιλογή αυτής της επιλογής μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη της επιθυμητής παχύρρευστης υφής και στο σχηματισμό ζελατινώδους μάζας μετά το μαγείρεμα. Το προϊόν πρέπει να περιέχει μόνο φυσικό αγελαδινό γάλα και ζάχαρη.

Πρώτα απ 'όλα, μπορείτε να ελέγξετε την ετικέτα. Εάν αναγράφει "πλήρες συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη", το προϊόν είναι κατάλληλο για μετέπειτα μαγείρεμα.

Αν η ετικέτα αναφέρει «συμπυκνωμένο γάλα», αποφύγετε το, καθώς περιέχει πρόσθετα εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά. Επιπλέον, το γάλα σε αυτό το προϊόν μπορεί να έχει αραιωθεί εκ των προτέρων με νερό, γεγονός που συμβάλλει περαιτέρω στη χαμηλή τιμή του προϊόντος.

Όταν εξετάζετε επιλογές μαγειρέματος, αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στη συσκευασία του προϊόντος. Για παράδειγμα, δεν συνιστώ να μαγειρεύετε συμπυκνωμένο γάλα σε εύκαμπτη σακούλα. Αυτό συμβαίνει επειδή, χωρίς να κατανοήσετε την αντοχή της συσκευασίας, θα μπορούσατε κατά λάθος να το μαγειρέψετε μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα, καθώς η σακούλα θα μπορούσε απλώς να λιώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε γυάλινο βάζο. Πιστεύεται ότι το μαγείρεμα συμπυκνωμένου γάλακτος σε τενεκεδένιο κουτί είναι ασφαλέστερο, καθώς τα κουτιά είναι λιγότερο πιθανό να εκραγούν. Ωστόσο, η χρήση τενεκεδένιων κουτιών έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό επιβλαβών ουσιών κατά τη θέρμανση, οι οποίες καθιζάνουν στο γάλα. Από αυτή την άποψη, ένα γυάλινο βάζο είναι ασφαλέστερο για το συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε βάζο με δακτύλιο. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε τις σωστές διαδικασίες και το βάζο δεν θα εκραγεί.

5 τρόποι για να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε κονσέρβα στο σπίτι

Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να μαγειρευτεί σε μια ποικιλία σκευών. Υπάρχουν κλασικές επιλογές, όπως το βράσιμο σε μια κατσαρόλα, ή πιο μοντέρνες, όπως η χρήση μιας χύτρας αργής κουζίνας ή μιας χύτρας ταχύτητας. Εναλλακτικές μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων ή ενός διπλού λέβητα. Ένα γυάλινο βάζο ή μεταλλικό κουτί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για το μαγείρεμα. Υπάρχουν επίσης συνταγές που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε συμπυκνωμένο γάλα χωρίς βάζο.

Ο ίδιος κανόνας ισχύει για κάθε μέθοδο μαγειρέματος: το χρώμα του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος πρέπει να είναι είχε καφέ χρώμα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παρακολουθείτε τον βαθμό ετοιμότητας του επιδόρπιου.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς επιλογές για την παρασκευή βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος στο σπίτι.

Σε μια κατσαρόλα

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής συμπυκνωμένου γάλακτος είναι να το βράσετε σε μια κατσαρόλα σε μια κανονική εστία αερίου. Εγώ φτιάχνω συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα ως εξής:

1. Επιλέγω μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετά χοντρό πάτο.
2. Το γεμίζω με καθαρό νερό.
3. Το έβαλα σε δυνατή φωτιά.
4. Βυθίζω το βάζο στο νερό έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με νερό.
5. Χαμηλώνω τη φωτιά αφού βράσει.
6. Προσθέτω νερό έτσι ώστε το κουτί με το συμπυκνωμένο γάλα να βρίσκεται συνεχώς στο νερό.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το επιδόρπιο θα μαγειρευτεί για περίπου 1,5-3 ώρες. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για να μαγειρευτεί. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το βάζο να κρυώσει για 1-2 ώρες. Μην ανοίγετε το βάζο όσο είναι ακόμα ζεστό.

Σε πολυμάγειρα

Φτιάχνω αυτό το επιδόρπιο χρησιμοποιώντας έναν πολυμάγειρα Redmond. Ακολουθούν οι οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρώ την ετικέτα εάν χρησιμοποιηθεί μεταλλικό κουτί στη διαδικασία παρασκευής.
2. Έβαλα μια υφασμάτινη πετσέτα στο κάτω μέρος του πολυμάγειρα για να αποφύγω το ξύσιμο της αντικολλητικής επίστρωσης.
3. Ρίχνω νερό στο μπολ. ​​Το μαγείρεμα συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια αργή κουζίνα έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα: σε αυτή τη λειτουργία, το νερό βράζει πιο αργά από ό,τι σε μια κατσαρόλα, επομένως πρακτικά δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε την ποσότητα.
4. Έβαλα τη λειτουργία σε "Μαγείρεμα στον ατμό", η οποία βοηθά το νερό στο multicooker να βράσει γρήγορα.
5. Αλλάζω στη λειτουργία "Στιφάδο" και αφήνω το βάζο για 2-3 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζει το πάχος του επιδόρπιου.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι φούρνοι μικροκυμάτων κάνουν την παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος γρήγορη και εύκολη. Η διαδικασία ολοκληρώνεται με τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε το περιεχόμενο από την αρχική συσκευασία σε ένα γυάλινο δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
2. Λειτουργήστε τη συσκευή για 3 λεπτά στα 400 W.
3. Αφαιρέστε το δοχείο και ανακατέψτε το περιεχόμενο έτσι ώστε να μην κολλήσει το συμπυκνωμένο γάλα.
4. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία περίπου 10 φορές.

Με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεται μόνο μισή ώρα για να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ροδίσει. Είναι σημαντικό να διατηρείτε το δοχείο καλυμμένο με γυάλινο καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή λεκέδων στο εσωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων.

Σε ηλεκτρική κουζίνα και σε επαγωγική κουζίνα

Μπορείτε επίσης να βράσετε συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα σε επαγωγική ή ηλεκτρική κουζίνα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο κατασκευασμένο από σιδηρομαγνητικά υλικά. Τοποθετήστε το κουτί με το συμπυκνωμένο γάλα κάθετα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε στην ελάχιστη ισχύ, φροντίζοντας να βράζει απαλά το νερό.

Σε χύτρα ταχύτητας

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας. Για αυτή τη συνταγή, τυλίγω τα βάζα σε πλαστική μεμβράνη και μόνο τότε τα μεταφέρω στο μπολ. ​​Στη συνέχεια, γεμίζω τα βάζα με νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Στη συνέχεια, ρυθμίζω τη χύτρα ταχύτητας στη ρύθμιση "Σούπα", κλείνω τη βαλβίδα και κλείνω το καπάκι. Μετά από 20 λεπτά, αφήνω τα βάζα στην χύτρα ταχύτητας για 2-3 ώρες στη ρύθμιση "Διατήρηση Ζεστού". Στη συνέχεια, αφαιρώ το έτοιμο επιδόρπιο, αφαιρώντας τυχόν πλαστική μεμβράνη ή ετικέτες.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος συμπυκνωμένου γάλακτος σε διαφορετικές συσκευασίες

Ο χρόνος μαγειρέματος του σπιτικού συμπυκνωμένου γάλακτος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το δοχείο που χρησιμοποιείται. Κάθε δοχείο έχει τις δικές του οδηγίες μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε γυάλινο βάζο

Αν δεν αγοράζετε συμπυκνωμένο γάλα σε κονσέρβα, είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψετε σε γυάλινο δοχείο. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ένα προστατευτικό στρώμα τοποθετείται στον πάτο του τηγανιού.
2. Ένα γυάλινο βάζο με συμπυκνωμένο γάλα τοποθετείται πάνω του, το οποίο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.
3. Το γυάλινο δοχείο γεμίζεται με καθαρό νερό έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη στάθμη του συμπυκνωμένου γάλακτος.
4. Ενεργοποιήστε τη χαμηλή φωτιά, η οποία μαγειρεύει το προϊόν για 3-4 ώρες.

Το κύριο πλεονέκτημα της παρασκευής συμπυκνωμένου γάλακτος σε γυάλινο βάζο είναι ότι μπορείτε να παρατηρήσετε άμεσα τις αλλαγές στο χρώμα και την υφή καθώς μαγειρεύεται. Αυτό σας βοηθά να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα ικανοποιήσει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο με δακτύλιο

Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί επίσης να βράσει σε κονσέρβα με δακτυλιοειδές καπάκι. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε πλήρως το κονσέρβα σε νερό και μαγειρέψτε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να βράζει με αυτόν τον τρόπο για περίπου 2-3 ​​ώρες, προσθέτοντας συνεχώς νερό καθώς εξατμίζεται.

Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο πιο παχύ και σκούρο γίνεται το χρώμα του τελικού επιδόρπιου. Μετά το μαγείρεμα, αφήνω το βάζο στο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η χρήση κρύου νερού για αυτόν τον σκοπό θα προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας, η οποία θα προκαλέσει την έκρηξη του συμπυκνωμένου γάλακτος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα βάζα με δακτύλιο.

Πώς να μαγειρέψετε ανοιχτό συμπυκνωμένο γάλα

Το ανοιγμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να μαγειρευτεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Η πρώτη επιλογή επιτρέπει ταχύτερο μαγείρεμα: χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά, αλλά απαιτεί περισσότερο χρόνο για να ανακατευτεί το συμπυκνωμένο γάλα.

Η δεύτερη επιλογή διαρκεί τουλάχιστον 4 ώρες. Και οι δύο επιλογές σάς επιτρέπουν να παρακολουθείτε την ετοιμότητα του προϊόντος κατά το μαγείρεμα, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε το καταλληλότερο επιδόρπιο. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να μαγειρέψετε μια μικρή ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος, αντί για ένα ολόκληρο κουτί, εάν χρειάζεται.

Πόση ώρα πρέπει να βράζω το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα κουτί για να μην εκραγεί;

Όταν φτιάχνουν συμπυκνωμένο γάλα, οι αρχάριοι μερικές φορές βιώνουν εκρήξεις στα βάζα λόγω ακατάλληλων τεχνικών παρασκευής. Επομένως, ο πρώτος και πιο σημαντικός κανόνας κατά το βράσιμο είναι η τήρηση του χρονοδιαγράμματος μαγειρέματος.

Αυτός ο παράγοντας καθορίζει το χρώμα του τελικού προϊόντος. Μία ώρα μαγειρέματος κάνει το συμπυκνωμένο γάλα κιτρινωπό, ενώ 3,5 ώρες το κάνουν σκούρο και πηχτό.

Εάν το μαγείρεμα συνεχιστεί για περισσότερο από 4 ώρες χωρίς αρκετό υγρό, το συμπυκνωμένο γάλα στο δοχείο σιδερώματος μπορεί να εκραγεί.

Εάν μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα για 1-1,5 ώρες, το προϊόν μπορεί σταδιακά να γίνει πιο σκούρο στο χρώμα, αλλά η γεύση του δεν θα αλλάξει.

Η ετοιμότητα του επιδόρπιου καθορίζεται από τη χαρακτηριστική αλλαγή χρώματος, η οποία κυμαίνεται από λευκό σε καφέ. Η εμφάνιση μιας σκούρας απόχρωσης υποδηλώνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Γιατί το συμπυκνωμένο γάλα εκρήγνυται όταν βράζει και πώς μπορεί να αποφευχθεί;

Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα εκρήγνυται μέσα στο κουτί αν δεν καλυφθεί με αρκετό νερό κατά το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, όταν βράζει συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα, το νερό εξατμίζεται συνεχώς, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει αρκετό νερό.

Όταν προσθέτω νερό, προσθέτω μόνο ζεστό νερό από τον βραστήρα, καθώς η χρήση κρύου νερού διαταράσσει τον έλεγχο της θερμοκρασίας και μπορεί να προκαλέσει έκρηξη. Αποφύγετε να ρίχνετε νερό απευθείας πάνω στο βάζο. Είναι καλύτερο να το ρίχνετε ανάμεσα στο βάζο και το πλάι του δοχείου για να μειώσετε τη διαφορά θερμοκρασίας.

Επιπλέον, τα παραμορφωμένα κονσέρβες συμπυκνωμένου γάλακτος δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. Αυτός ο κανόνας ισχύει ακόμη και για προϊόντα με ελαφρώς βαθουλωμένες πλευρές ή άκρες. Η ακεραιότητα μιας τέτοιας συσκευασίας δεν μπορεί να εγγυηθεί και οι σφραγίδες ενδέχεται να επηρεαστούν.

Χρόνος μαγειρέματος για συμπυκνωμένο γάλα για διαφορετικά επιδόρπια

Παρά την ευελιξία του συμπυκνωμένου γάλακτος ως προϊόντος, συνιστώ να επιλέξετε μια μοναδική συνταγή για κάθε επιδόρπιο. Αυτό θα σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε το συμπυκνωμένο γάλα σύμφωνα με τον προβλεπόμενο σκοπό του και να κάνετε το πιάτο που επιθυμείτε ακόμα πιο νόστιμο και πλούσιο.

Για την κρέμα

Όταν φτιάχνετε κρέμα γάλακτος με ζαχαρούχο γάλα, βράστε το γάλα σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα γυάλινο βάζο. Σκεπάστε το βάζο εντελώς με νερό και σιγοβράστε το για 1,5-2 ώρες για να φτιάξετε την κρέμα.

Για τη μυρμηγκοφωλιά

Το συμπυκνωμένο γάλα για τη μυρμηγκοφωλιά πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να μπορεί να σταθεί ένα κουτάλι μέσα, ακόμα και όταν το συμπυκνωμένο γάλα είναι ζεστό. Εάν το κουτάλι δεν είναι σταθερό, η μυρμηγκοφωλιά δεν θα κρατήσει το σχήμα της, με αποτέλεσμα το ίδιο το επιδόρπιο να γίνει μουσκεμένο. Το αραιό συμπυκνωμένο γάλα θα υγράνει και θα παραμορφώσει το τελικό κέικ. Για να πετύχετε τη σωστή υφή για τη μυρμηγκοφωλιά, σιγοβράστε το συμπυκνωμένο γάλα για τουλάχιστον 2 ώρες.

Για ξηρούς καρπούς

Ο χρόνος μαγειρέματος του συμπυκνωμένου γάλακτος για ξηρούς καρπούς καθορίζεται από το επιθυμητό πάχος του προϊόντος. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή που θα δέσει σφιχτά τους ξηρούς καρπούς. Για να επιτευχθεί αυτό, το επιδόρπιο πρέπει να μαγειρευτεί για 2-2,5 ώρες.

Πώς να ψύξετε σωστά το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Μην ανοίγετε ένα κουτί με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ακόμα και μια μικρή τρύπα στο δοχείο θα προκαλέσει διαρροή του περιεχομένου, δημιουργώντας κίνδυνο εγκαυμάτων. Επομένως, όταν βγάζετε το τηγάνι από την εστία, αφήστε το να κρυώσει μόνο του για περίπου 2 ώρες, ψύχοντας ταυτόχρονα με το υγρό στο εσωτερικό. Αυτό θα αποτρέψει μια έκρηξη κατά το άνοιγμα της συσκευασίας και θα κάνει το τελικό επιδόρπιο ακόμα πιο νόστιμο. Ποτέ μην ψύχετε το κουτί με κρύο νερό, καθώς αυτό παραβιάζει τις απαιτήσεις θερμοκρασίας.

Σύναψη

Το βράσιμο συμπυκνωμένου γάλακτος είναι συνήθως μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά τα αποτελέσματα σίγουρα αξίζουν τον κόπο. Όταν προετοιμάζεστε για τη διαδικασία μαγειρέματος, επιλέξτε μόνο ολόκληρα, άθικτα κονσέρβες, οι οποίες θα παραμείνουν βυθισμένες στο νερό καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους: επιλέξτε αυτήν που ταιριάζει καλύτερα στον επιθυμητό όγκο και στον χρόνο που έχετε διαθέσιμο.

Συχνές ερωτήσεις