Αυστραλιανό Lamingon και άλλα επιδόρπια με σφουγγάρι

Ντελικάτο, νόστιμο, απίστευτα ελαφρύ και αρωματικό—όλα αυτά τα επίθετα συνδέονται εύστοχα με το παντεσπάνι. Αυτή η μαγειρική δημιουργία είναι αρκετά ιδιότροπη, αλλά μόλις φτιάξετε επιδόρπια με αυτό, θα θέλετε να τα δοκιμάσετε ξανά και ξανά.

Μια Σύντομη Ιστορία

Το όνομα του ατόμου που εφηύρε τη συνταγή για το παντεσπάνι έχει έκτοτε ξεχαστεί. Η πρώτη αναφορά στο αρτοσκευάσματα βρίσκεται στα ημερολόγια των Άγγλων ναυτικών. Όταν ξεκινούσαν για ταξίδια, εφοδίαζαν με προμήθειες, συμπεριλαμβανομένων επιδορπίων όπως «μπισκότα πλοίου». Επειδή το παντεσπάνι δεν είχε βούτυρο, παρέμεινε βρώσιμο μέχρι το τέλος του ταξιδιού. Σε ένα ταξίδι, ένας αυλικός δοκίμασε τα ντελικάτα επιδόρπια και αποφάσισε ότι άξιζαν ένα βασιλικό τραπέζι. Έτσι, το φαγητό των φτωχών εξελίχθηκε στα πιο ντελικάτα αρτοσκευάσματα με βάση το παντεσπάνι, με γέμιση κρέμας και μαρμελάδας.

Είδη μπισκότων

Ανεξάρτητα από το είδος του παντεσπάνι που θα αποφασίσετε να φτιάξετε, θα πρέπει να γνωρίζετε: η δομή της ζύμης δημιουργείται χτυπώντας τα αυγά ή μόνο τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες παντεσπάνι, καθώς και επιδόρπια που φτιάχνονται με αυτά. Παραλείψτε μια κουταλιά ζάχαρη ή προσθέστε ένα αυγό λιγότερο από ό,τι ορίζει η συνταγή — και έχετε ένα καινούργιο παντεσπάνι. Ωστόσο, υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι:

1. Απλό (παντεσπάνι) – φτιαγμένο από αυγά και αλεύρι (χωρίς προσθήκη λίπους).
2. Genoise (genoise) - φτιαγμένο από αυγά, αλεύρι και βούτυρο.
3. Κέικ σιφόν – φτιαγμένο από αυγά, ζάχαρη και φυτικό λάδι.
4. Κέικ Angel food – φτιαγμένο από ασπράδια αυγών, ζάχαρη και αλεύρι.

Για να φτιάξετε μια πραγματικά μαλακή ζύμη, μην προσθέσετε χημικά διογκωτικά. Το κέικ φουσκώνει φυσικά λόγω του αέρα στα χτυπημένα ασπράδια αυγών και του ατμού που παράγεται κατά το ψήσιμο. Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να προστεθεί μόνο σε παντεσπάνι από σιφόν. Το πιο απλό επιδόρπιο που μπορείτε να φτιάξετε είναι το παντεσπάνι με κρέμα γάλακτος ή γλάσο.

Γενικές σημειώσεις κατά την παρασκευή παντεσπάνι

Όταν ετοιμάζουν επιδόρπια, οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται γιατί η ζύμη δεν φουσκώνει. Φαίνεται ότι ακολούθησαν τη συνταγή και προσάρμοσαν σωστά τις αναλογίες, αλλά παρόλα αυτά δεν μπορούν να δημιουργήσουν ένα τρυφερό παντεσπάνι ή ζύμη. Παρακάτω, θα μοιραστούμε πολύτιμα μυστικά για να φτιάξετε το τέλειο παντεσπάνι. Ακολουθήστε τα και θα πετύχετε!

1. Το αλεύρι πρέπει πάντα να κοσκινίζεται αφού μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα.
2. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι για κέικ χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Διαφορετικά, αντικαταστήστε το ένα τρίτο της απαιτούμενης ποσότητας με άμυλο.
3. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα.
4. Όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά, απαλλαγμένα από λίπος ή υγρασία και προψυγμένα. Το ίδιο ισχύει και για τα τρόφιμα—θα πρέπει επίσης να ψύχονται.
5. Είναι σημαντικό να χτυπάτε τα ασπράδια προσεκτικά: μην τα χτυπάτε πολύ ή πολύ.
6. Το μείγμα χτυπημένων αυγών πρέπει να αναμειχθεί προσεκτικά με τα άλλα υλικά. Ανακατέψτε τα υλικά σταδιακά για να μην καθιζάνει αφρός.
7. Η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί αμέσως και προσεκτικά στο προετοιμασμένο ταψί.
8. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος. Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν ψήσετε τη ζύμη. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση του φούρνου.

Τα κύρια προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσετε όταν ψήνετε παντεσπάνι και πώς να τα λύσετε

• Η ζύμη δεν φούσκωσε ή φούσκωσε μόνο ελαφρώς. Αυτό θα μπορούσε να συμβεί επειδή τα χτυπημένα ασπράδια αυγών βυθίστηκαν όταν αναμίχθηκαν με αλεύρι.
• Η ζύμη φουσκωσε, αλλά μετά άρχισε να πέφτει κατευθείαν στο φούρνο. Υπάρχουν τρεις επιλογές:
  - Άνοιξες την πόρτα πολύ νωρίς.
  — άνοιξε την πόρτα και την έκλεισε με δύναμη (μπήκε δροσερός αέρας)
  — η πόρτα δεν είναι ερμητικά κλειστή
• Η επιφάνεια καίγεται. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι ο φούρνος είναι πολύ ζεστός ή στη μετακίνηση του ταψιού από την κεντρική σχάρα σε μια χαμηλότερη σχάρα.
• Η ζύμη φουσκώθηκε, αλλά έπεσε αμέσως μόλις αφαιρέθηκε το ταψί από τον φούρνο - το έβγαλαν πολύ νωρίς.
• Η ζύμη φουσκώθηκε καλά, αλλά αφού κρύωσε, το κέντρο βυθίστηκε. Αυτό σημαίνει ότι το ταψί βγήκε από τον φούρνο πολύ νωρίς.

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα εκπληκτικό επιδόρπιο που μπορεί να φτιαχτεί με παντεσπάνι. Ακολουθήστε όλες τις παραπάνω συμβουλές και είστε σίγουροι ότι θα δημιουργήσετε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα!

Συνταγή για κέικ παντεσπάνι Lamington

Πρόκειται για ένα αυστραλιανό γλυκό που αποτελείται από μικρές μερίδες παντεσπάνι καλυμμένες με σοκολάτα και νιφάδες καρύδας.

Συστατικά:

• 3 αυγά
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 150 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. αμύλου.
• 300 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 70 γρ. βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 400 γρ. ζάχαρη άχνη.
• 100 γρ. νιφάδες καρύδας.

Παρασκευή:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού βανίλια.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο.
4. Προσθέστε το στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
5. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 30 λεπτά. Αφήστε την πίτα να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, διαλύστε το κακάο σε 70 γρ. ζεστού νερού, προσθέστε την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
7. Κόψτε το κέικ σε μερίδες και απλώστε ζεστό γλάσο πάνω από κάθε κομμάτι. Αφήστε το lamington να μουλιάσει για λίγο πριν το σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι με κρέμα – συνταγή βίντεο