Γαλλικό παντεσπάνι
Περιεχόμενο
Το γαλλικό παντεσπάνι, γνωστό και ως Genoise, είναι ένα από τα πιο διάσημα παντεσπάνια, που χρησιμοποιείται ευρέως από τους Γάλλους ζαχαροπλάστες. Η ευέλικτη υφή του το καθιστά ιδανικό για τα περισσότερα κέικ.
Σε σύγκριση με τις κλασικές εκδοχές παρόμοιων πιάτων, το Genoise ξεχωρίζει για την ελαφρότητα, την ευελιξία και την πιο λεπτή γεύση του. Με μερικά κόλπα, μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα, χρησιμοποιώντας ελάχιστα υλικά.
Γαλλικό παντεσπάνι
- Πρωτεΐνες: 11,2 γρ.
- Λίπη: 18,1 γρ.
- Υδατάνθρακες: 5,2 γρ.
- Συνολικός χρόνος:
-
Περίπλοκο:
Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
- Αριθμός μερίδων: 1
Συστατικά
-
Αλεύρι140 σολ
-
Βούτυρο80 σολ
-
Αμυλο40 σολ
-
Αλαςγια να δοκιμάσω
-
Εκχύλισμα βανίλιας1 κουταλάκι του γλυκού
-
Ζάχαρη180 σολ
-
Αυγό C16 τεμ.
-
Κρόκος αυγού1 τεμ.
Παρασκευή
Προσθέστε τα αυγά με τον επιπλέον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ. Τοποθετήστε το μπολ σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας το νερό να ζεσταθεί. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό.
Ενώ ζεστάνετε, χτυπήστε συνεχώς με σύρμα για να μην πήξουν τα αυγά. Ζεστάνετε το μείγμα στους 35-40 βαθμούς Κελσίου (95-104 βαθμοί Φαρενάιτ) μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, αρχίστε να το χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, κρεμώδης υφή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 4 έως 10 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ στο δοχείο μας.
Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με μια σπάτουλα, προσπαθώντας να διατηρήσετε μια λεία υφή.
Ρίχνουμε λίγη από τη ζύμη μας σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε το προκύπτον κρεμώδες μείγμα στο κυρίως δοχείο με τη ζύμη κρέμας και συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά.
Σας προτείνω να το κάνετε αυτό όσο πιο γρήγορα και προσεκτικά γίνεται, ώστε το μείγμα να μην χάσει την απαλότητά του.
Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα στις φόρμες μας και τις τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς.
Ψήστε για 25-30 λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά για το αν είναι ψητό με μια οδοντογλυφίδα — θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Κόψτε τα μπισκότα από το ταψί. Το ταψί είναι έτοιμο!
Συμβουλές για τη συνταγή για γαλλικό παντεσπάνι
- Όταν φτιάχνετε το παντεσπάνι, σας προτείνω να εστιάσετε στη διαδικασία ανάμειξης. Η πρόκληση είναι να διασφαλίσετε ότι το μείγμα είναι ομοιογενές διατηρώντας παράλληλα την ελαφρότητα και την ευρυχωρία του. Για να το πετύχετε αυτό, ανακατέψτε γρήγορα και προσεκτικά, δουλεύοντας σταδιακά από τη μία πλευρά του μπολ στην άλλη. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί μετά την προσθήκη του βουτύρου, καθώς τα λιπαρά επηρεάζουν αρνητικά την ευρυχωρία του μείγματος.
- Αφού ετοιμάσετε τη ζύμη, είναι απαραίτητο να την ρίξετε στις φόρμες και να την ψήσετε αμέσως, καθώς με την πάροδο του χρόνου θα χάσει την υφή της. Όσο πιο γρήγορα ξεκινήσουμε το ψήσιμο, τόσο πιο νόστιμα και ελαφριά θα είναι τα παντεσπάνια μας. Και επειδή η ελαφρότητα είναι το κλειδί για το γαλλικό παντεσπάνι, σας συνιστώ να ολοκληρώσετε όλα τα βήματα το συντομότερο δυνατό.
- Όταν το παντεσπάνι αρχίσει να σκουραίνει και να πήζει στο φούρνο, σας προτείνω να δοκιμάσετε αμέσως μια οδοντογλυφίδα. Δεν θα είναι ακόμα έτοιμη, αλλά θα μπορείτε να μετρήσετε πώς ψήνεται η ζύμη και να ελέγξετε την ετοιμότητά της σε μελλοντικές δοκιμές. Να θυμάστε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει σχεδόν εντελώς καθαρή.
