Κέικ Ναπολέοντα - Επιλέξτε την καλύτερη συνταγή

Ποιος είναι ο συγγραφέας αυτού του αριστουργήματος ζαχαροπλαστικής;

Είναι πλέον αδύνατο να προσδιοριστεί ο πραγματικός συγγραφέας της συνταγής του Ναπολέοντα ή γιατί το γλυκό φέρει ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα. Ακόμη και η κατά προσέγγιση ημερομηνία γέννησης αυτού του εστεμμένου αυτοκράτορα του κόσμου της ζαχαροπλαστικής είναι άγνωστη.

Ωστόσο, υπάρχουν τρεις εκδοχές για την προέλευσή του. Οι Ιταλοί είναι πεπεισμένοι ότι το κέικ πήρε το όνομά του από τη Νάπολη, την πόλη όπου δημιουργήθηκε για πρώτη φορά. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι η συνταγή για τη λιχουδιά δεν επινοήθηκε από κανέναν άλλον παρά από τον ίδιο τον Ναπολέοντα. Και οι Ρώσοι ισχυρίζονται ότι το κέικ παρασκευάστηκε για πρώτη φορά για την εκατονταετηρίδα της νίκης επί του Γάλλου αυτοκράτορα.

Δεν είναι σαφές ποιος από αυτούς έχει δίκιο. Και δεν έχει και τόση σημασία. Το σημαντικό είναι ότι αυτό το αδιαμφισβήτητο αγαπημένο όλων των διακοπών επιτέλους ήρθε στη ζωή και ενθουσιάζει γενιές γκουρμέ με τη θεϊκή του γεύση.

Η πρώτη μέθοδος είναι η παραδοσιακή

Αυτή η συνταγή είναι κλασική: η κρέμα φτιάχνεται με ελάχιστο βούτυρο. Αρχικά, όπως συνήθως, ψήνονται οι στρώσεις του κέικ (μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, παρεμπιπτόντως) και 10 έως 12 ώρες πριν σερβιριστεί το επιδόρπιο, μουλιάζονται στην κρέμα.

Για να προετοιμάσετε στρώσεις σφολιάτας για το κέικ, πρέπει να αποθηκεύσετε:

• 1 συσκευασία μαργαρίνης.
• 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (συνταγή) συνιστά να το σβήσετε σε μια κουταλιά ξύδι).
• μια πρέζα αλάτι.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε επιπλέον:

• γάλα – 2 ποτήρια;
• ζάχαρη – 1,5 φλιτζάνια;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 αυγά
• 100 γρ. βούτυρο
• βανίλια.

Η διαδικασία ξεκινά:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε την κρύα μαργαρίνη με το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, βουτυρώδης υφή. Συνεχίστε το ψιλοκόψιμο (όπως ορίζει η συνταγή), προσθέτοντας ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με μαγειρική σόδα, ζάχαρη και ένα αυγό.
2. Μαζέψτε γρήγορα τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα, χωρίστε την σε 6 κομμάτια και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε ένα κομμάτι ζύμης (αφήστε το υπόλοιπο να ξεκουραστεί), ανοίξτε το σε λεπτό φύλλο και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Παρεμπιπτόντως, οι στρώσεις μπορούν να πλαστούν αμέσως σε ένα πιάτο στο οποίο θα τοποθετηθεί το αυτοκρατορικό κέικ.
3. Στη συνέχεια, τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι παντού και ψήστε την στο φούρνο, προθερμαίνοντάς την στους 180-200 βαθμούς Κελσίου. Σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη ψήνεται γρήγορα—5-7 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος, ανάλογα με τον φούρνο σας. Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία ψησίματος.
4. Ψήστε τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ με τον ίδιο τρόπο και τοποθετήστε τες ξεχωριστά σε λαδόκολλα για να κρυώσουν. Σε αυτό το σημείο (αν έχετε ακόμα μερικές μέρες πριν από την γιορτή), μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα και να αφήσετε την προετοιμασία του γλάσου για αύριο.

Η κρέμα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
2. Τώρα τοποθετήστε το μείγμα κρέμας γάλακτος σε χαμηλή φωτιά και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, βράστε το. Η κρέμα γάλακτος είναι σχεδόν έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να την κρυώσετε, να χτυπήσετε το μαλακωμένο βούτυρο και να το ανακατέψετε με το μείγμα γάλακτος-αυγού και τη βανίλια.

Στη συνέχεια έρχεται η πιο ευχάριστη διαδικασία - η συναρμολόγηση της τούρτας:

1. Τοποθετήστε την πιο παχιά στρώση κέικ (και σίγουρα θα υπάρχει μία) σε ένα πιάτο, αλείψτε την με κρέμα γάλακτος και από πάνω βάλτε την επόμενη στρώση. Στη συνέχεια, πιέστε ελαφρά την πάνω στρώση με το χέρι σας.
2. Κάντε το ίδιο και με τις υπόλοιπες στρώσεις. Η συνταγή συνιστά να αφήσετε στην άκρη τη μικρότερη στρώση για την επικάλυψη—δεν θα σας πειράξει να την θρυμματίσετε για την τελική διακόσμηση της τούρτας.
3. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τοποθετήσετε τον συναρμολογημένο Ναπολέοντα στο ψυγείο (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) έτσι ώστε τα στρώματα να είναι καλά εμποτισμένα στην κρέμα και το κέικ να αποκτήσει μια λεπτή, λιωμένη υφή.

Η δουλειά ολοκληρώθηκε. Το πιο συναρπαστικό κομμάτι απομένει: να φέρουμε αυτό το θαύμα της ζαχαροπλαστικής τέχνης στο σαλόνι υπό το χειροκρότημα των ενθουσιασμένων καλεσμένων.

Η δεύτερη μέθοδος είναι καινοτόμος

Δεδομένου ότι η αρχική συνταγή του Ναπολέοντα έχει χαθεί προ πολλού, οι πειραματισμοί στη δημιουργία της είναι απολύτως επιτρεπτοί. Ένα τέτοιο πείραμα είναι μια κρέμα που απαιτεί μόνο ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα, μαλακωμένο βούτυρο (200 γρ.) και, φυσικά, βανίλια, η οποία δημιουργεί ένα δελεαστικό άρωμα.

Η ζύμη για αυτό το κέικ έχει ελαφρώς διαφορετική σύνθεση:

• θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• μαργαρίνη – 200 γρ.
• 1 αυγό
• ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
• ½ κουταλιά της σούπας ξίδι
• ¼ ποτήρι νερό (κρύο)
• μια πρέζα αλάτι.

Η τεχνολογία για την παρασκευή κέικ είναι ουσιαστικά η ίδια:

1. Η συνταγή προτείνει επίσης να ψιλοκόψετε το κοσκινισμένο αλεύρι με μαργαρίνη, μαγειρική σόδα, ξύδι, μια πρέζα αλάτι και κρύο νερό. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια μπάλα, αλλά μην την αφήσετε να καθίσει για πολύ: χωρίστε την αμέσως σε 5 κομμάτια (4 μεγάλα και ένα μικρό κομμάτι για πασπάλισμα). Ψύξτε τη ζύμη για περίπου 60 λεπτά.
2. Ψήστε τα κέικ με τον ίδιο τρόπο: ανοίξτε τα σε λεπτή φέτα, τρυπήστε τα με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τα στο φούρνο για 5-10 λεπτά στους ίδιους 180-200 βαθμούς.
3. Το γλάσο για το κέικ είναι απίστευτα απλό στην παρασκευή του: χτυπήστε το βούτυρο με το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια. Στη συνέχεια, το κέικ καλύπτεται με γλάσο και, όπως γίνεται παραδοσιακά, φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μέθοδος τρία – για ενήλικες

Αν δεν υπάρχουν παιδιά στην παρέα, μια συνταγή για κέικ με ρούμι ή λικέρ είναι απολύτως αποδεκτή. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί να προμηθευτείτε:

• 5 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 ποτήρι κρύο νερό.
• βούτυρο - 500 γρ. (κρύο)
• ξίδι – 1,5 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι – ½ κουταλάκι του γλυκού.

Αυτά ήταν τα υλικά για τη ζύμη και τώρα για την κρέμα:

• 1 κρόκος + 1 ολόκληρο αυγό
• ½ φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 300 γρ. βούτυρο (ήδη μαλακό).
• 1 κουταλιά της σούπας ρούμι, λικέρ ή κονιάκ.

Τα κέικ παρασκευάζονται ως εξής:

1. Αρχικά, ψιλοκόψτε ½ φλιτζάνι αλεύρι με βούτυρο. Ξεχωριστά, ζυμώστε τη ζύμη ανακατεύοντας ξίδι, αλάτι, νερό και 2,5 φλιτζάνια αλεύρι. Ανοίξτε την, γεμίστε τη ζύμη με το ψιλοκομμένο βούτυρο, διπλώστε την σε ένα φάκελο και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Μόλις την αφαιρέσετε, ανοίξτε τη ζύμη, διπλώστε την ξανά και βάλτε την στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις ακόμη φορές, με το ίδιο χρονικό διάστημα.
3. Μετά από αυτό, ψήστε τρία μεγάλα κέικ και ένα μικρό. Αφήστε τα να κρυώσουν, φυσικά.
4. Ήρθε η ώρα να φτιάξετε την κρέμα: ανακατέψτε το αυγό, τον κρόκο, τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά (αλλά μην βράσει!). Αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ, ανακατέψτε το με το βούτυρο. Τέλος, προσθέστε τη βανίλια και το αλκοόλ της επιλογής σας. Απλώστε την κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ και διακοσμήστε την επιφάνεια με ψίχουλα φτιαγμένα από μια μικρότερη στρώση κέικ.

Φυσικά, οι επιλογές για τη δημιουργία αυτού του διάσημου επιδόρπιου δεν τελειώνουν εκεί. Απλώς σας παρουσιάζουμε τρεις (από τις πιθανές) συνταγές του Ναπολέοντα για να τις εξετάσετε. Και ποια είναι η καλύτερη, εσείς αποφασίζετε.

Καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή ενός κλασικού κέικ Ναπολέοντα