Μάφινς κολοκύθας του Τζέιμι Όλιβερ
Η ζωή του Τζέιμι Όλιβερ είναι συνδεδεμένη με τη μαγειρική από την παιδική του ηλικία – οι γονείς του διατηρούσαν ένα μικρό εστιατόριο και παμπ, όπου ο νεαρός Τζέιμι έλαβε τα πρώτα του μαθήματα μαγειρικής. Σήμερα, το όνομά του είναι άρρηκτα συνδεδεμένο όχι μόνο με τη μαγειρική αλλά και με την προώθηση της υγιεινής διατροφής. Στο πλαίσιο μιας από τις εκπομπές του αφιερωμένης στο θέμα της υγιεινής και νόστιμης διατροφής, ο Jamie κάλεσε τους θεατές του να φτιάξουν νόστιμα muffins κολοκύθας. Η συνταγή για αυτά τα μάφινς είναι απλή, και τα μάφινς κολοκύθας είναι απίστευτα τρυφερά και νόστιμα! Ορίστε η συνταγή:
Μάφινς του Τζέιμι Όλιβερ
Υλικά για τη ζύμη:
- Κολοκύθα (όσο πιο γλυκιά είναι η ποικιλία, τόσο πιο νόστιμη) – 500 γρ.
- Αυγά – 5 τεμ.
- Καστανή ζάχαρη – 400 γρ., ή κανονική ζάχαρη 150-200 γρ. (ανάλογα με τη γλυκύτητα της κολοκύθας).
- Φυτικό λάδι – 200 ml (η αρχική συνταγή προτείνει ελαιόλαδο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ηλιέλαιο ή λάδι κανόλας)
- Αλεύρι – 350 γρ.
- Μπέικιν πάουντερ – 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
- Καρύδια 50-80 γρ. (ξεφλουδισμένα).
- Αλεσμένη κανέλα – 1 κουταλάκι του γλυκού
Υλικά για το γλάσο:
- Λεμόνι – 1 τεμ. (μεγάλο).
- Ξύσμα από 1 κλημεντίνη (μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ξύσμα πορτοκαλιού ή μανταρινιού).
- Ξινή κρέμα (20%) – 200 ml.
- Ζάχαρη άχνη – 3-4 κουταλάκια του γλυκού (και την ίδια ποσότητα ακόμα για να εξισορροπηθεί η γεύση).
- Βανιλίνη – 1 φακελάκι (ή λοβό βανίλιας).
- Διακοσμητικά στοιχεία (ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τις προτιμήσεις σας) - άνθη λεβάντας, πέταλα ηλίανθου, μισά καρυδιού, ξύσμα εσπεριδοειδών, ψίχουλα αμυγδάλου ή κάτι άλλο.
Συνταγή για μάφινς:
- Ανάψτε τον φούρνο για να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.
- Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα σπόρια από την κολοκύθα, κόψτε την σε κομμάτια και βάλτε την σε ένα μπλέντερ. Αλέστε την πολύ ψιλοκομμένα.
- Με το μπλέντερ σε λειτουργία, χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα και στη συνέχεια προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα θα πρέπει να γίνει λείο.
- Προσθέστε λάδι στο μείγμα κολοκύθας-αυγού και ανακατέψτε.
- Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.
- Σπάστε τους ξηρούς καρπούς σε μικρά κομμάτια, ελέγχοντας προσεκτικά για τυχόν τσόφλια. Μπορείτε να τους αλέσετε ελαφρά σε ένα μπλέντερ ή να τους βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να τους θρυμματίσετε με έναν πλάστη. Προσθέστε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε.
- Ρίξτε το μείγμα κολοκύθας στο μείγμα με το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε. Μην ζυμώνετε υπερβολικά τη ζύμη. Αυτή η συνταγή απαιτεί απαλό ανακάτεμα και επιτρέπει μερικούς σβόλους.
- Λαδώστε ένα ταψί με βούτυρο ή τοποθετήστε μέσα χάρτινα ποτήρια μιας χρήσης.
- Μοιράζουμε τα μελλοντικά μας muffins κολοκύθας στα καλούπια, γεμίζοντάς τα λίγο περισσότερο από τη μέση.
- Τώρα τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος, ελέγξτε τα μάφινς για να δείτε αν είναι έτοιμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα για αυτό. Τρυπήστε το μάφιν στο κέντρο και αφαιρέστε το σπίρτο. Αν δεν υπάρχουν ίχνη ζύμης κολλημένα στην επιφάνεια, τα μάφινς κολοκύθας είναι έτοιμα! Ακολουθείται η συνταγή.
Αφήνουμε τα μάφιν κολοκύθας μας να κρυώσουν (σε ανοιχτό φούρνο, σε σχάρα ή στο τραπέζι, σκεπασμένα με μια πετσέτα) και ας ξεκινήσουμε το γλάσο.
Συνταγή για γλάσο
- Αν η φλούδα κλημεντίνης (ή πορτοκαλιού/μανταρίνι) δεν είναι ήδη τριμμένη, τρίψτε την. Χρειαζόμαστε μόνο το πορτοκαλί μέρος. Αφήστε το άσπρο μέρος στην άκρη.
- Ομοίως, τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού, το κόβουμε στη μέση και στύβουμε το χυμό από το ένα μισό.
- Ανακατέψτε τα ξύσματα και τον χυμό σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε τα 2/3 της ξινή κρέμας, της βανίλιας και της κοσκινισμένης ζάχαρης άχνης. Ανακατέψτε καλά και ελέγξτε την υφή και τη γεύση. Εάν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερη ξινή κρέμα. Εάν η γεύση είναι πολύ γλυκιά ή πολύ ξινή, προσθέστε λίγη ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού ή ζάχαρη άχνη, αντίστοιχα.
- Μετά από αυτό, βάζουμε το γλάσο στο ψυγείο για να σφίξει, έχοντας πρώτα καλύψει το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη για να το προστατεύσουμε από το στέγνωμα.
- Αφού περιμένετε τουλάχιστον τριάντα λεπτά, βγάλτε το γλάσο από το ψυγείο.
- Περιχύστε γενναιόδωρα κάθε μάφιν με γλάσο και στη συνέχεια διακοσμήστε το με το διακοσμητικό της επιλογής σας.
- Τοποθετήστε τα διακοσμημένα μάφινς κολοκύθας σε ένα πιάτο, προσπαθώντας να μην τα τοποθετήσετε πολύ κοντά το ένα στο άλλο, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους και να είναι δύσκολο να τα μαζέψετε χωρίς να λερωθούν.
Τώρα το μόνο που μένει να κάνετε είναι να απολαύσετε αυτά τα καταπληκτικά cupcakes και να ευχαριστήσετε νοερά τον Jamie Oliver που έδωσε στον κόσμο μια τόσο απλή αλλά αποτελεσματική συνταγή.
Αυτή η συνταγή είναι επίσης μια δημοφιλής αγαπημένη συνταγή του Halloween, καθώς είναι εύκολο να φτιάξετε αυτά τα cupcakes με θέμα απλώς επιλέγοντας πιο τρομακτικές διακοσμήσεις ή χρησιμοποιώντας το ίδιο γλάσο για να κάνετε τα cupcakes να μοιάζουν με χαριτωμένα φαντάσματα.
Και φυσικά, τροποποιώντας αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας μοσχοκάρυδο και αποξηραμένο τζίντζερ εκτός από κανέλα, θα ανακαλύψετε νέες γεύσεις για αυτά τα αξέχαστα cupcakes!
