Κλασικά επιδόρπια με τις καλύτερες αμερικανικές παραδόσεις

Στα αγγλικά, υπάρχουν εκφράσεις όπως «Τόσο αμερικανική όσο η μηλόπιτα». Οι πίτες ψήνονται σε ένα λεπτό κέλυφος ζύμης βουτύρου, συνήθως με μαλακές γεμίσεις όπως κολοκύθα ή μηλόσουπα, λάιμ, μούρα, τυρί κρέμα (το διάσημο τσιζκέικ) και ούτω καθεξής.

Το τσαγκάρη είναι μια πίτα παρόμοια με την κατσαρόλα. Θεωρείται ένα απλό επιδόρπιο με φρούτα και σερβίρεται ζεστό. Μικρά, ατομικά τσαγκάρηδες συχνά παρασκευάζονται για παιδιά. Το επιδόρπιο ονομάζεται «cobble», που μεταφράζεται ως «να στρώνω κυβόλιθους». Τα μίνι τσαγκάρηδες μοιάζουν με βότσαλα και, όταν ψήνονται στο φούρνο, μοιάζουν με γλυκές πλάκες.

Η Αμερική έχει πολλά καταπληκτικά επιδόρπια να προσφέρει και θα συζητήσουμε μερικά από αυτά ξεχωριστά. Τα περισσότερα από αυτά βασίζονται σε ζύμη. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι Αμερικανοί λατρεύουν τη σοκολάτα σε οποιαδήποτε μορφή.

Το Brownie είναι ένα κέικ σοκολάτας

Το brownie είναι το κατεξοχήν αμερικανικό και σοκολατένιο επιδόρπιο. Εφευρέθηκε το 1893 στην κουζίνα του ξενοδοχείου Palmer στο Σικάγο, ειδικά για γυναίκες. Μικρότερο από μια φέτα κέικ, χωρούσε άνετα στην παλάμη του χεριού σας.

Υπάρχει όμως και μια άλλη εκδοχή για την προέλευση του επιδόρπιου. Σύμφωνα με αυτήν, μια κάποια δεσποινίς Μπράουνι ξέχασε να προσθέσει μπέικιν πάουντερ στο μείγμα για το κέικ της. Το μείγμα δεν φούσκωσε και το κέικ βγήκε επίπεδο, αλλά πεντανόστιμο. Η συνταγή βγήκε εκπληκτικά απλή και το αποτέλεσμα τόσο εκπληκτικό, που οι μάγειρες στο σπίτι το πρόσεξαν αμέσως.

Σήμερα, τα μπράουνις διατίθενται σε πολλές παραλλαγές—με ξηρούς καρπούς, με τυρί cottage και σμέουρα, με matzipan, με μασκαρπόνε, με γέμιση Nutella, και ούτω καθεξής. Η βάση παραμένει η ίδια—ζύμη σοκολάτας με υγρή γέμιση.

Χρόνος προετοιμασίας επιδόρπιου: 40 λεπτά. Μερίδες: 8. Συνιστάται ένα ταψί 20 x 20 εκ.

Συστατικά:

• ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 240 γρ. μαύρη σοκολάτα 60-70% κακάο
• ¾ φλιτζάνι ψιλή καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή τους σπόρους ενός λοβού βανίλιας
• δύο αυγά
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ
• χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Αλείψτε ένα πυρίμαχο ταψί με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και καλύψτε το με λαδόκολλα.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τον καφέ και τη βανίλια στο μείγμα σοκολάτας. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό ακόμα.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και πασπαλίστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ψήστε για μισή ώρα. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε μικρά τετράγωνα.
5. Όταν σερβίρετε, το επιδόρπιο μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα μούρα και μέντα.

Σπιτική μαρσμέλοου

Οι Αμερικανοί ενήλικες και παιδιά λατρεύουν τα marshmallows, ένα είδος καραμέλας παρόμοιο με το marshmallow. Το όνομα «marshmallow» μεταφράζεται από το «marshmallow» ή φαρμακευτικό marshmallow. Ένας κολλώδης χυμός εξήχθη από τη ρίζα του φυτού. Με την πάροδο του χρόνου, αυτός αντικαταστάθηκε από ζελατίνη και άμυλο. Τα σύγχρονα marshmallows εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1950, παραγόμενα από την φημισμένη εταιρεία Kraft.

Οι Αμερικανοί συχνά προσθέτουν μικρά κομμάτια του γλυκού σε επιδόρπια, διακοσμούν κέικ και παγωτό και τα προσθέτουν σε φλιτζάνια ζεστού καφέ, κακάο ή σοκολάτα. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής marshmallows στην Αμερική είναι να τα ψήνουν πάνω από φωτιά. Το προκύπτον γλυκό γίνεται μαλακό και τραγανό. Στη συνέχεια, τα marshmallows τοποθετούνται ανάμεσα σε δύο κράκερ. Αυτή η λιχουδιά ονομάζεται S'mores.

Το S'mores είναι μια συντομευμένη εκδοχή της φράσης «some more». Η πρώτη συνταγή δημοσιεύτηκε στο «Tramping and Trailing with the Girl Scouts» το 1927 από την Loretta Scott Crew. Τα S'mores έχουν γίνει μια γαστρονομική τρέλα στην Αμερική - ψωμάκια, μακαρόν, cupcakes, μπισκότα - όλα αυτά τα επιδόρπια φτιάχνονται με τη γεύση των S'mores, ακόμη και marshmallows με σοκολάτα ψήνονται σε τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψω;

Συστατικά:

• 450 γραμμάρια ζάχαρης
• 350 ml κρύο νερό
• 15 ml σιρόπι καλαμποκιού
• 50 γρ. ζελατίνης
• δύο ασπράδια αυγών
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το σιρόπι καλαμποκιού, διαλύστε το σε 175 ml νερό και ζεστάνετε στους 125°C.

2. Διαλύστε τη ζελατίνη στο υπόλοιπο κρύο νερό.

3. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν, προσθέστε τη ζάχαρη (25 γρ.) και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

4. Προσθέστε τη ζελατίνη στο ζεστό σιρόπι και χτυπήστε καλά με σύρμα. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, ρίξτε μέσα τα ασπράδια των αυγών, χτυπώντας με μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

5. Όταν το μείγμα κρυώσει ελαφρώς, το αδειάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί, το απλώνουμε ομοιόμορφα και το αφήνουμε να κρυώσει.

6. Κόψτε τη λιχουδιά σε κύβους.

Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για ένα αμερικανικό επιδόρπιο: το Banana Split. Αυτή η λιχουδιά πωλείται σε όλα τα περίπτερα παγωτού και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Συνταγή για μπανάνα και σάλτσα μπανάνας

Συστατικά:

• παγωτό
• βάφλες ή μπισκότα
• καρύδια
• ½ μπάρα μαύρης σοκολάτας
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. βούτυρο

Παρασκευή:

1. Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα γλάσο. Η σάλτσα πρέπει να είναι ζεστή.
2. Κόψτε τις μπανάνες κατά μήκος και τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ γλυκού, η μία απέναντι από την άλλη. Τοποθετήστε μπάλες παγωτού ανάμεσα στις μπανάνες.
3. Πριν το σερβίρισμα, περιχύστε το επιδόρπιο με σάλτσα σοκολάτας. Πασπαλίστε με τριμμένη γκοφρέτα ή μπισκότο και τριμμένους ξηρούς καρπούς. Γαρνίρετε με φρούτα.