Πορτοκαλί cupcakes

Αρχικά, ας φτιάξουμε τη γκανάζ. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε στους 175-195 βαθμούς Φαρενάιτ (80-90 βαθμούς Κελσίου).

Σουρώστε την ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα από ένα σουρωτήρι και περάστε την σε ένα δοχείο με λευκή σοκολάτα.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να μην στεγνώσει ή να μην κάνει κρούστα, και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να αφρατέψει. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μίξερ. Το ανακάτεμα με το χέρι δεν θα έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα αρτοσκευάσμα λιγότερο αφράτο και πορώδες.

Μόλις χτυπηθεί το μείγμα αυγών-ζάχαρης, ρίξτε το ηλιέλαιο. Συνεχίστε το χτύπημα με ένα μίξερ. Παρεμπιπτόντως, το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άοσμο φυτικό λάδι της επιλογής σας, όπως ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο.

Προσθέστε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπήστε ξανά καλά το μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε το στη ζύμη. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Μην το παρακάνετε. Επίσης, μην είστε τεμπέληδες όταν κοσκινίζετε το αλεύρι σε κόσκινο ή χρησιμοποιείτε ένα ειδικό εργαλείο. Αυτό θα αποτρέψει την είσοδο σβόλων στη ζύμη και θα την αερίσει.

Για ευκολία στη χρήση, μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ένα κουτάλι είναι επίσης αρκετό) και μοιράστε το στις φόρμες, τις οποίες έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας. Γεμίστε τις φόρμες το πολύ κατά τα 2/3.

Ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμα με μια οδοντογλυφίδα. Όταν τα τοποθετήσετε μέσα, τα cupcakes θα πρέπει να βγαίνουν καθαρά και στεγνά. Αφήστε τα έτοιμα cupcakes να κρυώσουν.

Μαγειρική Κούρδων - γέμιση για cupcakes με πορτοκάλιΣε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το άμυλο.

Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Όταν το τυρόπηγμα κρυώσει στους 37-40 βαθμούς Κελσίου, προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα. Ρίξτε το έτοιμο τυρόπηγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Βγάζουμε την γκανάζ από το ψυγείο και την χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει μια πηχτή, αφράτη κρέμα.

Ας ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση των πορτοκαλί cupcakes. Ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε cupcake. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο για αυτό, αλλά ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι θα κάνει τη δουλειά.

Βάλτε μέσα πορτοκαλί κρέμα.

Χρησιμοποιώντας γκανάζ πορτοκαλιού, φτιάχνουμε μια όμορφη επικάλυψη για τα cupcakes μας.