Κέικ παντεσπάνι με κρόκο αυγού ψημένο στο φούρνο: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Παντεσπάνι με κρόκουςΗ απλή συνταγή βήμα προς βήμα που προσφέρουμε σε αυτήν τη σελίδα αποτελεί μια εξαιρετική βάση για ένα σπιτικό κέικ, καθώς και μια νόστιμη λιχουδιά για όλη την οικογένεια. Σας προτείνουμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις διαφορές μεταξύ ενός κλασικού παντεσπάνι και ενός που φτιάχνεται αποκλειστικά με κρόκους αυγών, τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής και τα βασικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη διαδικασία παρασκευής.

Παντεσπάνι με κρόκους: μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

337,6 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 8,0 γρ.
Λίπη: 8,0 γρ.
Υδατάνθρακες: 57,9 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 39 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 8

Η επιλογή μας από υγιεινές συνταγές περιλαμβάνει ήδη πολλές διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή στρώσεων παντεσπάνι:

κλασσικός (χωρίς άμυλο, σόδα και μπέικιν πάουντερ)
παρασκευασμένο (σε βραστό νερό);
σιφόνι;
έλαιο;
σοκολάτα;
υγρός;
για το ρολό και πολλοί άλλοι.

Ένα απλό σπιτικό κέικ παντεσπάνι με κρόκους έχει πολλά πλεονεκτήματα, μεταξύ των οποίων αξίζει να τονιστεί:

λεπτή υφή;
ιδιαίτερη λαμπρότητα;
μέτρια υγρασία και χυμώδη υφή.

Το κρύο παντεσπάνι μπορεί εύκολα να κοπεί σε στρώσεις οποιουδήποτε ύψους, καθιστώντας το κατάλληλο για κάθε κέικ. Συγκεκριμένα, το παντεσπάνι με κρόκο που παρουσιάζεται σε αυτήν τη σελίδα συνιστάται ως βάση για το κέικ "Bird's Milk" (καθώς και για άλλες συνταγές μους), καθώς και για άλλα παντεσπάνια όπως το "Fairy Tale" και τα "Three Milks". Προσθέτοντας κακάο στη συνταγή, φτιάχνεται ένα παντεσπάνι σοκολάτας και, χρησιμοποιώντας το, το κέικ "Count's Ruins".

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι λογικό να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα απλό σπιτικό παντεσπάνι με κρόκους αυγών, χρησιμοποιώντας ως βάση αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με λεπτομερείς εξηγήσεις και φωτογραφίες κάθε βήματος προετοιμασίας.

Κλασική συνταγή για παντεσπάνι με κρόκους

Ένα απλό, αφράτο παντεσπάνι με κρόκους – μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συστατικά

Μερίδες

Κρόκοι αυγών

180 σολ
Ζάχαρη

80 σολ
Ζάχαρη βανίλιας

10 σολ
Αλεύρι

80 σολ
Μπέικιν πάουντερ

0,75 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι

1 κουταλιά της σούπας
Νερό (βραστό νερό)

2 κουταλιά της σούπας
Αλας

1 πρέζα

Παρασκευή

Βήμα 1

Φυσικά, ξεκινάμε την προετοιμασία του παντεσπάνι χωρίζοντας τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Θα χρειαστούμε ακριβώς 180 γραμμάρια κρόκου αυγού, τον οποίο μπορούμε να πάρουμε από 9 μεγάλα αυγά κότας C0 ή 10 ελαφρώς μικρότερα αυγά (C1 ή C2).

Βήμα 2

Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 80 γραμμάρια ζάχαρη και ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Βήμα 3

Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μίξερ για 10 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.

Μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας είτε ένα επαγγελματικό μίξερ βάσης είτε ένα κανονικό οικιακό μίξερ. Ένα μίξερ χειρός μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ελαφρύ και πηχτό.

Η μάζα θα γίνει σχεδόν λευκή, όπως στη φωτογραφία, αλλά σε αντίθεση με τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, δεν θα κρατήσει καλά το σχήμα της (αυτό είναι φυσιολογικό).

Βήμα 4

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας άοσμο φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 5

Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε το στο μείγμα των αυγών σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας απαλά τη ζύμη.

Βήμα 6

Για να ψήσετε το παντεσπάνι στο φούρνο, χρησιμοποιήστε έναν μεταλλικό δακτύλιο ολίσθησης με διάμετρο 16-18 cm ή μια φόρμα σιλικόνης κατάλληλου μεγέθους.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ 24 εκ., απλώς αυξήστε την ποσότητα όλων των υλικών κατά 50%.

Βήμα 7

Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα.

Βήμα 8

Ψήνουμε το απλό αφράτο παντεσπάνι μας με κρόκους στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά σε θερμοκρασία 160℃ (Η συνταγή περιέχει τη θερμοκρασία για έναν σύγχρονο ηλεκτρικό φούρνο με τη λειτουργία "πάνω + κάτω" χωρίς πρόσθετη συναγωγή).

Επειδή ο χρόνος λειτουργίας της συσκευής σας μπορεί να διαφέρει, ελέγχετε πάντα την ετοιμότητα του κέικ χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι.

Βήμα 9

Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς στο ταψί πάνω σε σχάρα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη στρώση του κέικ.

Βήμα 10

Σε ένα ταψί διαμέτρου 16 εκ. φτιάχνετε ένα αφράτο παντεσπάνι ύψους 7 εκ., το οποίο μπορείτε να χωρίσετε σε τρεις στρώσεις.

Η υφή στο εσωτερικό είναι αρκετά τρυφερή, δεν θρυμματίζεται πολύ και κόβεται εύκολα με μαχαίρι ή σπάγκο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια βάση για παντεσπάνι σε ένα πολυμάγειρα. Προσφέρουμε μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα για ένα μεγάλο παντεσπάνι (που απαιτεί 360 γραμμάρια κρόκων) για τους ιδιοκτήτες πολυμάγειρα στο Redmond:

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ σοκολάτας, απλώς αντικαταστήστε τα 20 γραμμάρια αλευριού στη συνταγή με σκούρο κακάο.

Για μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα για την εκδοχή σοκολάτας, με υπολογισμούς συστατικών προσαρμοσμένους για ένα καλούπι με διάμετρο 18-20 cm, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο: