Μπριός: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για σπιτικό ψωμί

Γαλλικό μπριός – μια αληθινή βασίλισσα στον κόσμο των αρτοσκευασμάτων! Σας προτείνουμε να φτιάξετε αυτό το απίστευτα νόστιμο γλυκό στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μια κλασική γαλλική συνταγή με λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής και φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

338,2 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 8,5 γρ.
Λίπη: 8,8 γρ.
Υδατάνθρακες: 56,0 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 30 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 2 ώρες
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 8

Το μπριός (από το γαλλικό «brioche») εφευρέθηκε σε γαλλικά αρτοποιεία. Οι πρώτες αναφορές για μια συνταγή για αυτό το ασυνήθιστο ψωμί χρονολογούνται από το 1404. Είναι επίσης γνωστό ότι ένα γλυκό καρβέλι που ονομάζεται «μπριός» προσφερόταν σε αρτοποιεία στο Παρίσι, τη Νορμανδία και τη Βανδέα τον 16ο αιώνα.

Το γλυκό ψωμί μπριός διατίθεται σε πολλές ποικιλίες:

κλασικό κουλούρι χωρίς γέμιση.
Το μπριός à tête (ή «παριζιάνικο μπριός») είναι ένα στρογγυλό «κεφάλι» που ψήνεται σε ειδικά μπολ.
με γλυκές γεμίσεις (μαρμελάδα, φρούτα, κρέμα βανίλιας)
με ποικιλία γεμίσεων κρέατος.

Αρχικά, τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονταν χρησιμοποιώντας ένα εκκινητή μπύρας και τοποθετούνταν σε κρύο δωμάτιο για 24 ώρες για να επιβραδυνθεί η ανάπτυξη. Φυσικά, με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή απλοποιήθηκε και προέκυψε μια αρκετά απλή συνταγή βασισμένη στη μαγιά αρτοποιίας, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική εδώ και πολλά χρόνια.

Σήμερα, θα σας δείξουμε μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό ψωμάκι μπριός φτιαγμένο από μαλακή ζύμη μαγιάς χωρίς γέμιση. Μπορεί να παρασκευαστεί ως μια απλή γλυκιά λιχουδιά για τσάι ή ως μια νόστιμη πασχαλινή λιχουδιά.

Συνταγή για σπιτικό ψωμί μπριός

Γλυκά γαλλικά ψωμάκια – Μια απλή κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά

Μερίδες

Υλικά για τη ζύμη:

Γάλα

75 ml
Ξηρή μαγιά

4 σολ
Ζάχαρη

70 σολ
Αλεύρι

270 σολ
Αυγό C0

2 τεμ.
Βούτυρο

120 σολ

Υλικά για διακόσμηση:

Γάλα

1 κουταλιά της σούπας
Κρόκος αυγού

1 τεμ.
Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

όπως επιθυμείτε

Παρασκευή

Βήμα 1

Βήμα 1 – φτιάξτε τη ζύμη.

Για να ετοιμάσουμε ένα μαλακό, νόστιμο μπριός, ξεκινάμε ζυμώνοντας τη ζύμη. Για να το κάνουμε αυτό, προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 4 γραμμάρια ξηρή μαγιά (περίπου 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού) και 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σε 75 χιλιοστόλιτρα ζεστού γάλακτος.

Αν προτιμάτε να ψήνετε ψωμί χρησιμοποιώντας ζωντανή μαγιά, χρησιμοποιήστε 8 γραμμάρια.

Μπορείτε να αναμίξετε τη ζύμη απευθείας με ξηρή μαγιά χωρίς να φτιάξετε προζύμι, αλλά αφιερώνοντας 15 επιπλέον λεπτά θα είστε 100% σίγουροι ότι η μαγιά λειτουργεί και ότι τα γαλλικά σας ψωμάκια σίγουρα θα πετύχουν.

Βήμα 2

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της ζύμης. Η ζύμη πρέπει να έχει την υφή πηχτής ξινή κρέμας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Βήμα 3

Σκεπάστε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για περίπου 15-20 λεπτά.

Βήμα 4

Βήμα 2 - ζυμώνουμε τη ζύμη.

Μετά από 15 λεπτά, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο - αυτό δείχνει ότι η μαγιά είναι ενεργή και μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης.

Βήμα 5

Σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, προσθέστε 2 αυγά (ασπράδι + κρόκο), την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι (σύμφωνα με τη συνταγή), μια πρέζα αλάτι και την παρασκευασμένη ζύμη.

Αν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να ανακατέψετε τη ζύμη, όπως κάνουμε εμείς, μπορείτε απλώς να συνδυάσετε όλα τα υλικά και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ζυμώματος.

Αν ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, ένας αλγόριθμος βήμα προς βήμα για την προσθήκη υλικών θα σας φανεί χρήσιμος:

Αρχικά, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας μια μαλακή ζύμη.

Βήμα 6

Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά, προσθέστε 120 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου στη ζύμη. Προσθέστε το βούτυρο σε αρκετές δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.

Βήμα 7

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μαλακή, αφράτη ζύμη που σχηματίζει εύκολα μια μπάλα και δεν κολλάει στα χέρια σας.

Βήμα 8

Λιπάνετε το μπολ για τη ζύμη με φυτικό λάδι.

Βήμα 9

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε την με μεμβράνη και αφήστε τη μαγιά και τη ζάχαρη να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 10

Μετά από μία ώρα, η κλασική ζύμη μπριός μας μοιάζει με αυτό. Βγάλτε την από το μπολ και ζυμώστε την πρώτα. Ζυμώστε την ελαφρά και επιστρέψτε την στο μπολ.

Βήμα 11

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για τουλάχιστον άλλα 30-40 λεπτά.

Βήμα 12

Μετά από 40 λεπτά, η ζύμη μας μοιάζει με αυτό. Έχει φουσκώσει ωραία και είμαστε έτοιμοι να αρχίσουμε να πλάθουμε τα γαλλικά μας ψωμάκια.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι στα επόμενα βήματα! Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και τρυφερή, διαφορετικά τα αρτοσκευάσματα θα είναι πολύ σκληρά. Με απλά λόγια, δεν θα πάρετε ένα φανταχτερό μπριός, αλλά ένα κανονικό γλυκό ψωμάκι.

Βήμα 13

Βήμα 3 – σχηματίστε το μπριός.

Αφού λιπάνετε τη βάση με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, απλώστε τη ζύμη και τεντώστε την ελαφρά με τα χέρια σας, σπρώχνοντας την περίσσεια αέρα.

Βήμα 14

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μικρό ορθογώνιο.

Βήμα 15

Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε ρολό.

Βήμα 16

Χωρίστε τη ζύμη κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη χρησιμοποιώντας μια πλαστική ξύστρα.

Βήμα 17

Στρίβουμε τη ζύμη σε σχοινί, όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 18

Στρώστε ένα ταψί 30*9*7 εκ. με ένα «γαλλικό πουκάμισο» (λαδώστε με μαλακό βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι).

Βήμα 19

Μετακινήστε προσεκτικά το κορδόνι ζύμης στη φόρμα, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα.

Βήμα 20

Μετά από 60 λεπτά, το μπριός μας θα αποκτήσει αφράτη όψη.

Βήμα 21

Βήμα 4 - λαδώστε την τελική ζύμη.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της σούπας γάλα, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 22

Λαδώνουμε προσεκτικά την επιφάνεια των ψωμιών μας με το μείγμα για να πετύχουμε μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα κατά το ψήσιμο.

Βήμα 23

Πασπαλίστε τα αρτοσκευάσματα με ζάχαρη άχνη.

Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη, μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα ψωμάκια χωρίς αυτήν. Είναι επίσης πεντανόστιμα πασπαλισμένα με σουσάμι ή ζάχαρη άχνη (φυσικά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη μετά το ψήσιμο).

Βήμα 24